麻辣豆腐的做法家常麻婆豆腐(麻辣豆腐与麻婆豆腐有何区别？)

麻辣豆腐与麻婆豆腐有何区别?

麻辣豆腐和麻婆豆腐是两种不同的豆腐菜品,它们的区别如下: 来源:麻辣豆腐是四川地区的传统菜品,而麻婆豆腐则源于川菜中的一道经典菜肴。

区别:两者的菜系和口感是不同的,麻婆豆腐是四川的一道著名美食,颜色呈现金红色,麻辣味道比较浓,吃起来鲜香可口。

第一步：把豆腐切成小块备用，在做麻婆豆腐之前需要对豆腐放盐进行焯水去掉豆腐的水分，再用冷水轻轻冲洗以防结到一块，倒出后备用。一勺淀粉加入半碗水搅拌均匀用来勾芡，肉末中加入一勺料酒腌制五六分钟，香葱切细，大蒜切成末，花椒用擀面杖捣碎备用。

炖煮豆腐的时候一般用中小火炖煮，这样豆腐更加入味，口感更好 勾芡时可以分两次勾芡。

麻婆豆腐和麻辣豆腐都是川菜。二者的味道没有根本的区别,但是还是有一点儿区别的。前者是带有背景的川菜精品,而后者是普通的川菜。

麻婆豆腐怎么弄

麻辣豆腐 主料：百叶豆腐250g、前腿肉100g 辅料：干辣椒粉适量、芹菜适量、葱适量、姜适量 步骤 我们将百叶豆腐切成大家需要的宽度，然后切成丝。将芹菜、五花肉和生葱切好了，备用。将肥肉放到锅里面榨出油，然后将姜丝、生抽腌制好的瘦肉放入，炒一会，就将辣椒粉放入，爆香了。

首先,麻婆豆腐肯定有肉,麻辣豆腐不一定有肉。

将豆腐切块,放入锅中,然后加水,水能研磨豆腐一指节即可,然后撒入适量盐巴,这样做是为了让豆腐更入味。水煮开1分钟之后捞出豆腐过滤水分。 2.将肉剁成肉沫,稍微粗一点会比较好。肉沫里面添加一些葱姜蒜切成的末,这样肉会比较香。然后在加入一点豆瓣酱,和生粉(少量蛋清也可以),拌匀即可。

麻婆豆腐是两道不同的川菜。 2 麻辣豆腐是由豆腐、肉末和各种辣椒等食材烹制而成的,口感麻辣,口味浓郁。

两者是不一样的。 首先,麻婆豆腐肯定有肉,麻辣豆腐不一定有肉。

水煮肉,水煮鱼,鱼香肉丝,蚂蚁上树,麻辣香锅,宫保鸡丁,麻婆豆腐,一般家常炒菜都可以放点豆瓣酱 郫县豆瓣酱为一调料名,是川菜的主要调料之一。

麻辣豆腐怎么做好吃?

（1）豆腐（依个人喜好选用嫩豆腐或老豆腐）400克，切成2.5厘米左右见方的小块，凉水下锅焯水，锅里加入3克盐，水开稍微一煮，捞出豆腐控水备用。牛通脊肉100克切末备用（家庭里也可用猪通脊肉）小葱5克切末备用，5克蒜拍碎后切末备用，5克姜切末备用。 5克青花椒备用，15克干红辣椒剪成段备用。

麻婆豆腐做法 一，葱白姜蒜切末，同时热油锅，用中大火把花椒粒炒香;加入切成末的葱白，姜，蒜，炒香;放入猪绞肉，炒至熟透，放入两汤匙豆瓣酱，翻搅均匀后，加入少许水;待锅内水滚后，加入板豆腐，盖上锅盖转成小火，闷煮约七分钟(中间不时翻搅让材料均匀);少许太白粉勾芡。

两者是不一样的。 很多朋友以为只要是麻辣味道的都属于川菜系,其实不是这样的,麻辣豆腐虽然有麻辣两个字,但它却是东北菜,麻婆豆腐才是川菜。

做法如下: 食材 主料:嫩豆腐、猪/牛肉末 配料:豆瓣酱、生抽、老抽、辣椒粉、花椒粉、白糖、淀粉、姜、葱、蒜、水、油、盐 做法步骤 第1步:准备食材。

麻婆豆腐正宗做法：豆腐切成手指头大小的小方块；豆腐焯水捞出备用：豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度；焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。

盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。加入切成小块的豆腐，改小火，煮沸。待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐就做好了。

麻婆豆腐的做法

主料：豆腐300克、麻椒20-30粒、辣椒面2勺、郫县豆瓣酱2勺

辅料：清水适量、花生油适量、味精适量、大蒜4瓣、生抽少许、小葱1颗、盐适量、淀粉适量

1、准备好所有的材料，并且将小葱切成葱花，将大蒜切成蒜末，盛盘准备好。

2、【这一步很重要，嫩而不碎的原因】将豆腐洗干净，切成小方块。锅中放入适量水，大火烧开，加一勺盐，将豆腐块倒入锅中，焯一下，然后盛出沥干水分。

3、锅中倒入适量花生油，油热后，放入花椒粒，小火炒香。

4、然后放入葱花和蒜末，爆香。

5、加入郫县豆瓣酱，将酱料炒香炒匀之后，再放入辣椒面炒至均匀。

6、然后往锅中倒入适量清水，放入少许生抽和适量的盐，大火烧开。

7、烧开之后，放入豆腐块，用铲子轻轻将豆腐摊平。

8、盖上锅盖，中火煮3分钟左右，注意中途不要翻动豆腐。

9、然后收汁，汤汁收到一半时，淀粉加水制成水淀粉倒入锅中进行勾芡，汤汁浓稠，加入适量的味精提鲜，关火。盛出装盘，撒上葱花即可。

10、麻婆豆腐成品图

食材

麻婆豆腐的做法?

食材

豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、盐（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。

1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；

2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细；

3.肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟；

4.花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；

5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

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