魔芋豆腐的做法和配方(魔芋豆腐怎么做的好吃)

新鲜魔芋如何制成魔芋豆腐

准备好新鲜的魔芋洗干净待用。然后将新鲜的魔芋去皮，如图所示。用调羹剐蹭魔芋磨浆，如下图。然后把魔芋浆倒入锅中煮沸，如图所示。然后用小碗勾兑小苏打混合液，如图所示。把小苏打倒进魔芋浆里面，搅拌均匀。接下来要将魔芋浆充分煮熟，装在碗里。

 1.取个空碗,往碗里倒入7g的碱面,再加入开水进去搅拌均匀,搅匀的碱水放一旁备用,准备一小碗的黑魔芋粉100g,  2.准备一盆7斤的凉水。

魔芋豆腐的配方:要看你购买的魔芋粉的粘度,粘度越大出的魔芋豆腐越多,更关键的是要在煮浆时加点筋力源Z型,魔芋豆腐才能筋道结实。

步骤/方式1 准备材料:魔芋豆腐一块,酸菜150克,干红椒适量,葱适量,生抽适量 步骤/方式2 魔芋豆腐切成心仪的大小。

食材用料 魔芋粉 50克,水 1500毫升,食用碱 7克,开水 50毫升 自制魔芋豆腐的做法步骤: 步骤 1 锅中倒入1500毫升冷水。

用料:魔芋片500克 大米250克 具体制作步骤 1.魔芋片和大米浸在水中,浸时多换水清除残毒,待发胀后,再用石磨磨成浆,放入锅内煮熟,即成魔芋豆腐。

魔芋豆腐怎么做的好吃

步骤6：放进魔芋条，一起翻炒均匀；步骤7：加入少量的盐和生抽酱油，翻炒均匀后，盖上锅盖，中小火炖煮5-10分钟，魔芋豆腐炖煮的时间越长越入味，如果不赶时间，可以多炖一会儿。另外魔芋豆腐本身含水量较大，中小火炖煮的话，不需要额外加水。魔芋豆腐就做好了，这做法够简单吧！

做法：a. 将魔芋豆腐切成条状，用开水焯一下，去除多余的水分。b. 猪肉切片，用生抽、料酒、盐腌制一下。c. 热锅加油，放入葱姜蒜爆香，再加入肉片翻炒至变色。d. 加入魔芋豆腐，加入适量的生抽、老抽调色，炒匀。e. 根据口味加入适量的糖和盐调味，炒至魔芋豆腐入味即可出锅。

主料:魔芋豆腐300克、葱15克、蒜15克、姜15克、小米辣15克。 辅料:郫县豆瓣酱20克、酱油10克、蚝油10克、糖5克。 做法: (1)魔芋豆腐切丝。

魔芋粉50g、水2500g、食用碱6g。

主料:魔芋豆腐600克 调料:食盐适量、鸡精适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量、小葱适量、植物油适量、水适量。 做法 将魔芋豆腐切成片,葱姜蒜切末。

原料: 魔芋片500克、大米(或玉米)250克。

中国的魔芋豆腐怎么做哟

魔芋豆腐是一种以魔芋粉为主要原料制成的豆腐,做法如下:材料:魔芋粉50g、水200ml、食盐适量、调料适量步骤:1.将魔芋粉放入容器中,加入适量的水。

首先，将魔芋洗净后切成块状，放入开水中焯水一下去除魔芋的涩味，然后捞出备用。2. 然后将豆腐切成块状，放入沸水中焯水一下，去除豆腐的腥味，然后捞出备用。3. 将葱、姜、大蒜切成末备用。4. 取一锅热油，放入葱、姜、大蒜炒香。5. 然后加入魔芋和豆腐翻炒均匀。

自制鲜魔芋豆腐的做法步骤 1. 【准备原料】新鲜采摘的魔芋一只 2. 【鲜芋去皮】这一步要弄的干净点，做出的魔芋才不会有杂质。去皮的时候最好带上手套等保护措施，因为魔芋的粘液弄到手上可能过敏，奇痒无比。

家用电子秤称好需要的分量，锅中倒入3斤水烧至温热下魔芋粉，边搅边下防起团 水开后把火调到锅中能沸腾就好，开始计时一直搅拌煮15分钟 这是大约12分钟的时候，继续搅拌 食用碱用开水化开搅匀倒入锅中大幅度快递搅拌半分钟，一定要快速快搅拌好，立即关火。

准备魔芋粉或魔芋丝。如果使用魔芋粉，按照包装上的说明将粉末与适量的清水搅拌均匀。如果使用魔芋丝，先将魔芋丝用清水洗净，然后放入清水中浸泡30分钟至1小时，使其变软。2. 将魔芋粉或魔芋丝放入锅中，加入适量的清水，搅拌均匀。然后将锅放在火上，加热煮沸。

魔芋豆腐的做法和配方

生产步骤

1.将魔芋片和大米(或玉米)浸泡在水中，浸泡时换水以去除残留的毒物，溶胀后用石磨磨成浆，放入锅中煮熟，即得魔芋豆腐。

2.芋头浆在锅里加热时，要用木棍不断搅拌。当它完全煮熟后，应将其铲起，放入簸箕中晾干。晾晒厚度不超过2.5 ~ 3厘米。

3.摊干后用刀切成块，在水里泡几天，勤换水。当水没有异味时，就可以吃了。芋头的膨胀系数是20 ~ 30倍，所以煮的时候锅里要放足够的水。[1]

练习2

食物准备

魔芋块茎1kg水3kg碱50g

生产步骤

1.磨浆:首先将魔芋块茎清洗干净，刮去外皮，用刀切成小块，然后在磨浆机中反复磨两次，边磨边加水，加水量约为块茎重量的两倍。第二次磨的时候，边磨边加比鲜芋头重一倍左右的碱水。碱水是每公斤鲜芋头加30克碱溶解在1公斤水中。如果能蒸熟再磨，品质会更好。

磨浆是魔芋豆腐成败的关键。吃水要控制适度。太稀的话就很难成型，反而会变成糊状。如果太干，会影响成品率。产品口感粗糙坚硬，宜静置成型，切成块状。第一次磨完后，根据稀稠状态，调整第二次磨的水量，注意磨。

2.固化成型:一般有热水烫漂固化、直接加热固化、蒸汽加热固化三种成型方式。

(1)热水烫漂固化法:将磨好的魔芋浆料自然静置几十分钟，如果能倒入成型箱中就更好了。

然后分成大小适中的块。漂白时，先将锅里的水加热到90℃左右，每10公斤水加入20克碱，可作为漂白时魔芋糊中碱渗水的补偿。然后将成型切割后的浆料缓慢抽入热碱性水中，水温保持在80-90℃。煮1小时左右，使其成熟凝固成有弹性的魔芋豆腐块，用刀切开，中心部分已凝固至不粘刀。

(2)直接加热固化法:是将研磨好的浆料充分搅拌均匀后倒入大锅内，直接用火烧、煮、固化的方法。炒菜的时候，边炒菜边搅拌。当所有的浆料加热到90℃左右，可以用小火煮半个小时左右，然后关火冷却，直到可以用筷子站稳。这时候可以在锅里用刀把魔芋豆腐块切成方块，然后加入清水煮透，最后取出来放在清水或者碱液里保存。

(3)蒸汽加热固化法:将研磨好的魔芋浆料不静置成型，直接铺入铺有垫布的蒸床中，抹平上表面，厚度约3-5cm，在蒸床中静置几分钟；然后放在蒸笼或锅炉蒸汽上，直接加热定型，待完全蒸熟凝固后，取出冷却，或清水冲洗干净。