萝卜怎么腌好吃又脆放的时间长(怎样腌制萝卜又脆又好？)

腌萝卜,牢记“3窍门”,萝卜腌好又脆又香,比买的好吃,又耐放

窍门一：萝卜切条后，撒盐或者撒白糖，腌制至少要一个小时，如果腌制时间太短，做出来的腌萝卜口感会差，所以腌制一个小时后，再将萝卜的水分挤掉。窍门二：想要腌出的萝卜更香，最好将凉白开换成花椒水，这样做出的腌萝卜吃起来才更有滋味。

紫罗卜先晾干水份,再抹上盐 紫罗卜先晾干水份。

白萝卜清洗干净，尤其皮的部位带小坑坑的地方，坏的地方要挖掉，削成0.3厘米左右的小长片；再切成长短一致的小方块，切记萝卜皮要保留着，倒入少许的盐，腌制一夜；红椒去蒂整根放入，青椒横刀切成段（生味浓），生姜对半切留皮；腌制一夜后的萝卜，倒掉盐水。

把采购回来的萝卜用清水清洗干净,不想吃萝卜皮的话,直接用刮皮刀把萝卜的皮刮掉,然后用刀将萝卜切成小块,放在容器里备用。

食材:脆萝卜10斤、食盐适量、红山椒适量、桂皮适量、酱油适量、陈醋150ml、白醋150ml、生抽150ml、冰糖半斤、白糖适量。 白萝卜,刷洗干净后晾干水份。

大红袍萝卜怎么腌好吃又脆?

大红袍萝卜,是萝卜的一种。大红袍萝卜腌制方法,和一般萝卜腌制方法是一样的。

准备白萝卜1个洗净，泡椒适量。白萝卜切长条或薄片，放入一个无油的大碗中。往碗中调入2汤匙食用盐，拌匀萝卜条，腌制15分钟，腌好后将碗中多余的水分倒掉。往萝卜中放入4克左右白糖、5毫升白醋拌匀后，再将泡椒连汤一起倒入萝卜中，盖好保鲜膜，放入冰箱中泡3个小时即可食用。

食材准备:白萝卜500克、生姜15克、小米椒5克、冰糖25克、花椒3克 、泡椒15克、米醋 250ml、水200ml、食盐适量(约5克)。

发酵腌制：将装有萝卜的容器放入冰箱冷藏，或者放在阴凉处进行发酵腌制。腌制时间根据气温和个人口味而定，一般在冰箱中腌制2-3天即可食用。注意事项：腌制过程中，要确保容器和工具的清洁，避免细菌滋生。另外，腌制好的萝卜要放在冰箱中保存，延长保质期。

腌萝卜的腌制方法 准备材料：选取新鲜、水分充足的萝卜，辅以盐、糖、醋、辣椒等调料。腌制步骤：1. 将萝卜洗净、去皮，切成条状或者块状。2. 萝卜块放入盆中，撒上适量食盐，搅拌均匀后腌制一段时间，以去除萝卜中的水分和涩味。3. 腌制好的萝卜块沥干水分，放入干净的容器中。

怎样腌制萝卜又脆又好?

腌制萝卜的方法如下1.把萝卜清洗干净，不需要去皮，带皮更脆爽！

腌制绿色萝卜(也称作青萝卜)可以延长它的保质期并增加口感,让它更好吃。

要让腌制的萝卜既美味又脆口且保存长久，有几种实用的方法可以尝试：首先，采用水缸外贮藏法。在室内放置一个装满水的水缸，将萝卜堆放在缸的周围，上面覆盖大约15厘米的湿土，这样既可以保持湿润，又能防止空气中的细菌侵入。其次，泥浆贮藏法也是一招。

食材 白萝卜(1个)辣椒(适量)白糖(适量) 白醋(适量)盐(适量)姜(适量) 步骤1: 将白萝卜清洗干净,去掉头尾,不需要削皮。

准备食材: 红心萝卜、盐、陈醋、白糖 具体做法: 1.首先把萝卜切头去尾,然后削皮,切的时候先从中间切成两半。 2.再切成半圆的薄片装盆里。

萝卜怎么腌好吃又脆:加盐杀水就错了,从饭店偷学了4个技巧,酸辣脆爽,放

白萝卜洗净去皮，切成夹刀片，就是两片或三片相连，不切断。放入盆子里，加入一勺盐、一勺白糖，用手翻拌均匀，腌制20分钟。盐的杀水效果非常好，所以不要加太多，比较小的盆，一盆萝卜加1勺盐即可。如果时间比较充足，腌制的时间越长越好，能充分杀出萝卜的水分，这样口感更爽脆。

想让泡出的萝卜更加脆嫩，一是萝卜足够新鲜，二泡的时间不能过长，三是萝卜要腌制。要想泡萝卜特别爽脆就一定要腌制萝卜，使萝卜排除多余的水分，再进行浸泡就很爽脆了。泡萝卜时所有的食材和工具都不能沾有生水和油，沾了生水和油的泡菜容易发霉。

料汁也一同倒入，腌制3小时后就可以吃完，吃剩可以存储在冰柜里，可以长时间储存、服用。一份芳香脆爽的腌萝卜就搞好了。注意事项：腌制萝卜不用把皮刮去，带皮腌制的萝卜口味会更脆爽一些。萝卜用盐腌制后会出水量，尽可能把萝卜中的水份挤整洁些，那样萝卜条会更为脆爽，进味也迅速。

我用的是粉皮萝卜  萝卜用刮皮刀刮去外皮,对半切开后再切成厚片,放入盆中加2小勺盐搅拌均匀,先腌制1个小时。

取另一个干净的碗，将腌制好的萝卜放入碗中，加入1茶匙醋、1茶匙糖、4茶匙生酱油、少许盐和切好的辣椒丝，用筷子拌匀，再次品尝，然后将拌好的萝卜与碗一起放入冰箱冷藏1小时后食用。白萝卜如何腌制好吃放的时间久 白萝卜洗净后，沥干水，然后去根。

用保鲜膜密封腌制24小时即可食用。阿飞有话说：1.萝卜一定要充分腌出水分，这样腌制的时候才不会出水，而且更容易吸收料汁入味。2.花生浸泡2个小时以后，煮两三分钟就可以了，不要煮太久，否则吃着不够清脆。

萝卜怎么腌制好吃又脆不放辣椒

绿萝卜的腌制方法

原料：绿萝卜 一根，蒜 3瓣，姜 3片

佐料：鱼露 2勺，辣椒粉 3勺，韩式辣酱 1勺、白糖 2勺，醪糟 2大勺，盐 1大勺

步骤：

1、将绿萝卜切成1cm X 1cm块状，蒜拍碎捣烂，姜丝切碎；

2、加上1大勺盐腌制1-2小时，将萝卜杀出水；

3、将水去掉，加入蒜泥，姜碎；

4、5、6、7、继续加入鱼露、辣椒粉、辣酱、糖、醪糟；

8、9、搅匀，放入冰箱冷藏3小时即可食用。

白萝卜腌制五香萝卜干的方法

原料：白萝卜1个，盐﹑五香粉﹑胡椒粉﹑香油﹑醋各适量

做法：

1、去掉萝卜的两端和表皮不好的地方，留部分皮更有嚼劲。将萝卜洗净，切成大段。切成1cm左右的厚片。将白萝卜片切成1cm厚的条。萝卜条放盆中，放入适量盐（比平时炒菜多一些），用手抓匀，腌制3小时。腌制3小时候，萝卜中的水分就被腌制出来了。把萝卜中的水分挤出来，水分挤的越干越好。

2、这时候如果直接拌五香粉的话很难裹上，把萝卜条摆放在篦子上，放到通风处晾3~4小时。萝卜条晾至弯曲时不出水即可。晾好的萝卜条放盆中，撒五香粉和胡椒粉，用量视自己口味而定，喜欢重口味的可以多放一些。用手把萝卜条使劲抓匀，让五香粉和花椒粉溶入到萝卜中，才能更好的入味儿。

3、这样直接吃的话，萝卜不劲道。把萝卜条再次码到篦子上，放到通风处晾2天即可。如果天气不够干爽，就要多晾1天或2天，具体时间自己根据实际情况斟酌。等萝卜条失去大部分水分，变的干瘪了。用手拿一个，咬一下能咬动，并且觉得有韧性即可。如果晒的太干了，咬的时候就很费劲，吃的时候要用水多泡一段时间。

4、吃的时候用清水冲洗，并用手不断的揉搓。将洗干净的萝卜条，切成小丁。倒入适量醋和香油，拌匀，也可以放点小葱和香菜。倒入盘中，上桌即可食用。

说明：做萝卜干的时候，可以根据自己的喜好，做成麻辣味的﹑无香味的﹑孜然味的等等。

苹果醋腌酸脆白萝卜的方法

腌糖醋白萝卜

原料：白萝卜

调料：盐 　白糖 　辣椒丝　生抽　 老抽　 醋

做法：

1.白萝卜清洗干净切成片后放入容器中;

2.撒上盐用手抓匀后腌制一个小时后把萝卜里渗出来的水倒掉;

3.加入三勺左右的白糖，搅拌均匀;

4.撒上点辣椒丝，生抽至少五勺，一勺老抽;

5.加入三勺左右的醋，搅拌均匀;

6.腌制两天就可以吃了，中途可以搅拌几次，让味道更均匀;

要点：

1.萝卜切片后撒上盐的目的是把萝卜里的水腌制出来，这样可以去除萝卜的辛辣味，盐不必太多，但是在萝卜表面撒上盐后一定要搅拌均匀;

2.酱油的量不用过多，浸过萝卜的三分之一即可，老抽一小勺即可是为了颜色更深一点，不喜欢吃辣的辣椒丝可以不放;

3.在腌制的两天里可以翻动几次，这样上面的萝卜也可以更好的入味。

下饭萝卜咸菜

材料：青皮白萝卜2个、青豆或黄豆、盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、剁椒、食用油。

做法：

1、将青皮白萝卜洗干净，去掉头尾，切成长片，每一片再切成一面相连的条，条粗大概1.5CM*1.5CM。

2、将萝卜条放在衣架上挂在通风处晒干，越干越好，便于保存。

3、吃的时候，将晒干的萝卜条放在清水中泡软（一般要1天），再将泡软的萝卜条切成1公分长的小丁。将萝卜丁放入用盐、生抽、香醋、白糖调制的汁中腌2-3天（料汁能没过萝卜丁的腌2-3天中间不用翻动，料汁少的每天要翻动几次以便更好地入味）就可以吃了，是酸甜口味的。

4、锅中倒入少量食用油，放入剁椒和青豆翻炒，加入盐，青豆熟后关火，加入鸡精和上一步腌好的萝卜丁（只要腌好的萝卜丁，不要将酸甜汁一起倒入），拌匀就可以了。

红油萝卜干

1、将白萝卜洗干净，去掉头尾，切成长片，每一片再切成一面相连的条，条粗大概1.5CM*1.5CM。

2、将萝卜条放在衣架上挂在通风处晒干。

3、将萝卜干洗净切块，放在水里泡1个小时；将泡好的萝卜干再洗，然后加上盐等调料，根据自己的口味可放些红油或是麻油。放好调料盖盖后1个小时后就可以吃了。

五香萝卜干

原料：萝卜、姜、蒜、红辣椒、白糖、白酒、陈皮、酱油、醋、味精、熟芝麻

做法：

萝卜洗净去根去皮，可根据自己的喜好，切丝、切片、切滚刀均可，用盐腌制两天，挤去水分，晒干存放，随吃随腌制。

1、晒好的萝卜干用水迅速冲洗捞出挤去水分，放在容器里，切记不可用水浸泡。

2、姜片、蒜一切两开、红辣椒丝、少许白糖、少许白酒、一小块陈皮，一起放入萝卜的容器里。

3、酱油、少许醋，倒入容器里淹没萝卜干，撒入味精封口，放阴凉干燥处。待萝卜干全部舒展开即可食用，约三四天。食用时再撒少许熟芝麻更好。

注：最好随吃随泡，口感好，腌时间长不脆。

韩式萝卜泡菜的做法

原料：白萝卜2根约2kg，韭菜一小把约50g，蒜头一整个，姜一小块，梨一个，糯米粉3大勺，鱼露2大勺，韩式辣椒粉6大勺，糖一大勺，细盐3大勺

做法：

1、白萝卜去皮切成2cm见方的小块，拌入3大勺细盐揉匀腌制一小时。

2、将梨去皮去核后磨成果泥，蒜头和姜都处理成茸，全部混合在一起。

3、小锅内加糯米粉和5倍量的水（225ml），小火煮沸成糊，晾凉待用。

4、将糯米粉糊和姜蒜梨茸混合。

5、加入鱼露和糖拌匀。

6、加入辣椒粉拌匀成辣酱。

7、腌好的萝卜用水冲洗一下，用手轻攥挤出多余的水分。

8、韭菜切成10cm长的段。

9、将萝卜、韭菜和辣酱混合，彻底拌匀。

10、拌好的萝卜放入保鲜盒，扣上盖子但不密封，室温下放置24小时，再放入冰箱等1-2天即可食用。

Tips：

1、过程中用到的器具都要保证干净无油，原料都不能沾到油污，手也要彻底洗净。

2、梨也可以换成苹果，或是一半梨一半苹果。

3、我给出的辣椒粉用量是介于微辣和中辣之间，可以按个人口味增减。不要换成中式的辣椒面，会辣到冒火的。

4、腌过的萝卜要冲洗一下洗去多余的盐分，太咸的泡菜会无法发酵缺少风味。

5、室温下放置24小时的泡菜若是渗出清澈液体即代表成功，天冷时可以多放置半天，等闻起来有微微的酸味时再放冰箱。

6、泡菜放入冰箱后还会继续缓慢的发酵，时间越长味道越酸。

嘎嘣脆的香辣萝卜干

原料：大白萝卜两个（3-4斤）、盐10-15克、辣椒粉15克、花椒粉5克、糖15克、味精5克

做法：

1. 萝卜洗净，用厨房纸擦干水分，切成拇指粗的条或者拇指第一个关节大小的丁。

2. 将切好的萝卜条或萝卜丁放盆里，和上盐，放置1-2天。

3. 将萝卜条或萝卜丁装入干净的布袋或者编织袋（大米或面粉口袋就可以），用一个大盆，里面放上一块板子，板子下面可以用碗或者类似物品垫一下，然后将袋子放在板子上，整理拍平后，上面再放上一块板，可以使用废旧菜板，然后再用一个大盆接满水压上。压上3天，中途可以翻翻萝卜干，再重新继续压。

4. 萝卜干压榨得发软，表面无明显水汽，便可取出。

5. 将压榨好的萝卜干放进容器里，加入盐、辣椒粉、花椒粉、糖、味精拌匀即食。

6. 将萝卜干成品放密封容器里，放冰箱冷藏，随吃随取。

提示：盐、辣椒粉、花椒粉、糖、味精可以根据自己的喜欢适当调整，可以先少放点，缺什么再适量加点，调到自己满意的口味为止。

酸萝卜的家庭做法

用料：红皮萝卜1000克、白醋、糖、温开水（比例：1：1：3 具体的详见下面的提示）

做法：

1、萝卜洗干净后，切成大小差不多的薄片，加适量盐腌制30分钟。

2、滗去腌制萝卜的水，用凉白开过一遍。

3、用干净无水无油的筷子把萝卜片夹入干净的玻璃容器中，加温开水、醋和糖，基本上和萝卜平齐或稍超过萝卜就可以了，盖上盖子摇匀，泡上3-4天就可以吃了。

4、泡好的酸萝卜，用干净的筷子夹出来，根据自己的口味加上油泼辣子、香菜、香油、蒜水拌匀。

提示：

1、很多地方买不到红皮的萝卜也没关系，用普通的白萝卜泡一样好吃，只是不能泡出粉色的酸萝卜。

2、如果家里人不多，一次别泡太多，泡了吃完再泡，泡太久味道会稍打折扣。

3、温开水、醋和糖的比例基本上是3：1：1，我没有精确量，凭感觉放的，你也可以根据自己的口味稍作调整，喜欢甜的就多加点糖，喜欢吃酸的就多加点醋。

4、如果喜欢吃口感稍生一点的话，泡两天就可以吃了，我最多的泡过七天，跟泡三、四天的口感差不太多。

5、泡的时间跟气温也很有关系，太冷的话，泡的时间就得增加两天。

6、为了泡出来的萝卜颜色更漂亮，我通常是红皮萝卜和白皮萝卜轮流泡，如果一直泡红皮的，颜色会很红。