怎样做羊肉串比较鲜嫩(有什么方法可以让羊肉串更加嫩滑？)

炭烤羊肉串如何不发干?

炭烤羊肉串不发干原因:腌制的到位,烤的合适,手艺纯熟。碳烤羊肉串的腌制方法:将羊脊骨肉过水洗净后,将羊肉切成串一样的大小。

羊肉串腌制必然用嫩肉粉,或者松肉粉,这样腌制好的羊肉非常鲜嫩 羊肉串腌制必然用嫩肉粉,或者松肉粉。

加玉米淀粉,糯米粉,细玉米面搅拌均匀。 穿成串备用,一次吃不完的,放保鲜袋里放冰箱里冷冻。 烤盘放锡纸,抹油,羊肉串也抹上油,一面撒孜然粉。

以下是我的回答,羊肉串的外观描写如下:一串串羊肉串整齐地摆放在烤架上,被炭火烤得噼里啪啦作响,油脂在高温下滋滋作声,让人垂涎欲滴。

腌制过程：（1） 先将切好的羊肉块放入一个大碗中。（2） 加入适量的盐、黑胡椒粉、辣椒粉和孜然粉，这些香料能够提前渗透到肉中，使肉串的味道更加浓郁。（3） 加入细碎的大蒜、姜末和葱花，这些食材可以去腥增香。

有什么方法可以让羊肉串更加嫩滑?

搭配蔬菜：在烧烤羊肉串时，可以适当地搭配一些蔬菜，如洋葱、青椒、茄子等，这样可以增加口感的层次感，也能中和羊肉的膻味，使肉质更加嫩滑。注意烧烤时间：根据羊肉串的大小和厚度，合理安排烧烤时间。一般来说，每面烧烤的时间不宜超过3分钟，以免肉质变硬。

烤制：将羊肉串放入烤箱，每隔一段时间翻动一次，使其受热均匀。烤制过程中可以适当刷一些油，使肉质更加鲜嫩。烤制时间根据羊肉的大小和烤箱的实际情况进行调整，一般需要20-30分钟。出炉：当羊肉串表面呈现出金黄色，且肉质熟透时，即可出炉。出炉后可以撒上一些孜然粉、辣椒粉等调料，增加口感。

串制：- 将腌制好的肉块串到竹签上，确保肉块均匀分布。刷油：- 若羊肉较瘦，可在肉块上刷一层植物油，助于烤制时肉质保持嫩滑。烤制：- 将羊肉串放入预热至220度的烤箱，放在烤架上，下面放置烤盘接住滴落的油脂。- 为确保羊肉串烤制均匀，期间可适当翻转几次。

选用适合烤串的部位，如羊臀肉、羊腰子等。如果肉质不是很好，可先用苏打水腌制20分钟左右，再用凉水冲洗干净。（注意：加苏打水前要先将水稍微加热，苏打碱性较高，会破坏肉质。）切好肉 将羊肉斜切成2-3厘米长，0.5-1厘米宽的长条，切肉时要注意尽量使肉带上脂肪。

有什么技巧可以使羊肉串更加鲜嫩多汁?

选择肉质：选择新鲜的羊肉是制作羊肉串的第一步。最好选择羊腿肉或者羊肩肉，这些部位的肉质较为鲜嫩，脂肪分布均匀，烤制出来的羊肉串口感更佳。切割技巧：将羊肉切成大小均匀的块状，这样可以保证烤制时受热均匀，避免出现烤焦或未熟的情况。同时，沿着肉纹切割可以增加肉串的嫩度。

腌制羊肉时加入蛋清烤出来的肉就会特别嫩。具体操作可参考以下步骤：主料：羊腿750克 辅料：孜然粉适量，孜然颗粒适量，辣椒面适量，生抽15毫升，盐6克，白胡椒粉少许，鸡粉2克，玉米油20毫升，鸡蛋一个。

炭烤羊肉串不发干原因:腌制的到位,烤的合适,手艺纯熟。 碳烤羊肉串的腌制方法: 将羊脊骨肉过水洗净后,将羊肉切成串一样的大小。

烧烤羊肉串要做到口感鲜嫩多汁，不柴不硬，需要注意以下几个关键步骤：选材：选择适合烧烤的羊肉部位非常重要。羊腿肉、羊肩肉或者羊肋条肉都是不错的选择，因为这些部位的肉质较为嫩滑，脂肪分布均匀。避免选择过于瘦的肉或者筋膜较多的部位。

如何让羊肉串吃起来更嫩？

羊肉串的〈起源来历〉，你可知晓？

羊肉串就是用铁签串起来的烤肉，属于烧烤类美食。一种起源于中东，后来流传至南亚及地中海地区，后至全世界的料理。

羊肉串在中国，或称烤串儿、串烧，有着悠久的历史，最早追溯常乐汉代。烤串的流行是1980年左右从新疆传播到中国各地的，羊肉串作为最常见的烤串品种常被作为烤串的代名词，咱们最常见就是撸串儿。由于各地、各民族的饮食习惯不同，烤串在中国各地区之间的风格也有所不同。

烤串的方式种类多样化

烧烤的工具根据方法的不同有很多种，如明火烤、炭火烤、炉烤、竹烤、铁板烧等都算是烧烤的范畴。

常用炭火烧烤所用工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。 市面上常见的炭有：易燃碳、木炭、机制炭三种。

①易燃烧烤炭：表面有一层易燃层，优点：比起普通木炭要容易引燃，缺点：是较贵。

②普通木炭：优点：是便宜，缺点：是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烧烤的过程中须加炭。

③机制烧烤炭：是由碳和煤混合而成，压制成中空的多棱形，这种烧烤炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。市面上很多专业烧烤店都选择的都是这种烧烤炭，缺点是不宜引燃。

羊肉串的人如何选择挑选精品

小绵羊或小山羊的纯羊后腿。小山羊好烤，肉嫩，简单，一般都是用小山羊肉的。

新疆全是用的绵羊的特点是味道中，肉块比较大，做起来麻烦一点，烤的工夫要求的厉害。作为半个新疆人，我还是比较喜欢绵羊烤串。

羊肉串的切法

把肉切形成大拇指那个么大的肉块，插在竹签上时一块瘦的一块肥的，这样烤的肥的不会腻，瘦的不会太柴。

下面咱们来试着做，烤羊肉串　

准备新鲜食材

【主料】羊后腿肉500克，羊油500克

【辅料】孜然面5克、辣椒面5克、1.5千克的香料水、水量为250克、精盐50克、味精45克、鸡精25克、王守义十三香20克、圆葱粒250克、白酒50克

做法步骤详解

一选料

羊有山羊和绵羊之分，山羊性躁，异味重，所以大部分人喜食绵羊。在做羊肉串时，一般取羊后腿，因其肉精，肥瘦相宜。

二腌制

选用羊后腿肉5千克，羊油500克，分别改刀成2.5厘米见方的块，纳入盆中，分次加入1千克到1.5千克的香料水搅打，每次所加的水量为250克，加两次后再加入精盐50克，味精45克，鸡精25克，王守义十三香20克，圆葱粒250克，白酒50克，再分次加完，搅打起劲至粘。顺序千万不要弄错，搅打起劲至粘；

顺序千万不要弄错，搅打起劲至粘；顺序千万不要弄错，搅打起劲至粘。

三穿制

取铁签一根，左手拿肉平放，将铁签从肉的背面穿入，正面穿出，再从正面的中间位置穿入背面，最后从正面传出，尽可能将肉穿的平整，厚薄均匀。

四调味

将羊肉串放在无明火上烤制3分钟左右，边烤边翻至羊肉出油后，撒上孜然面5克，辣椒面5克即可！

羊肉的营养价值

①羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。

②羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。‘

③羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。

多吃羊肉的食用效果

⑴温补脾胃

用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

⑵温补肝肾

用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。

⑶产后血虚

补血温经用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

⑷保护胃黏膜

羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。

⑸补肝明目

羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。

如何去除羊肉膻味

羊肉有一种十分特殊的膻味，这种膻味是由多种因素形成的，特别是与羊品种、性别、年龄、饲料组成、饲养方式、季节等有关。据研究，羊肉膻味主要是由羊肉中所含的羧基化合物、含硫化合物以及脂肪水解后所生成的不饱和脂肪酸、挥发性脂肪酸如癸酸和4-甲基辛酸（4-甲基羊脂酸）等所直接引起的。此种脂肪酸在山羊肉中含量明显地高于绵羊肉，因此，山羊及其羊肉在同一条件下的膻味大于绵羊和绵羊肉。

羊肉膻味可以采用下列方法除去

（1）当归除膻羊肉与当归、生姜炖服，既可以去掉膻味，又可以起到滋补作用。

（2）竹叶除膻将羊肉先洗净，切成大块，冷水入锅。接着放入适量洗净的竹叶、桔叶、五香粉，加盖炖20分钟，膻味自除。（3）茶叶除膻煮羊肉时加入少许茉莉花茶，煮熟后将茶叶除掉，即可脱去羊肉膻味，且羊肉清香可口，别具风味。

（4）杏仁除膻煮羊肉时放入少许杏仁、橘皮、红枣，不仅味美无膻，而且还可顺气开胃、大补气血，成为老人、病人理想的滋补品。

（5）百里香除膻百里香俗名地椒椒，多见于陕北黄土高原上，生于荒坡草地，我国陕西、甘肃、青海、山西、河北、内蒙古等省均有，为中等牧草，春、夏、秋均可利用，羊经常采食，其肉、奶清香、不膻。全草可药用，还可用作香料、调料，煮羊肉时放入少许，膻味可除。

【总结如下】

羊肉的禁忌，不可以和以下食物同吃

①羊肉不可与西瓜、荞麦、乳酪一起吃，西瓜、荞麦、乳酪性寒，羊肉大热，功能相反。不宜一同食；

②不可以和竹笋一起吃，会引起腹痛、中毒；不可以和南瓜一起吃，会引起胸闷腹胀、脚气、黄疸等病症；

③吃完羊肉不可以马上饮茶，容易引发便秘；

④羊肉也不可以和栗子一起吃，两者都不易消化，容易引起消化不良；

⑤也不可以和梨一起吃，会造成消化不良，引起腹胀腹痛。