怎样炸油饼又酥又脆(炸油饼放什么更酥脆)

炸油饼放什么更酥脆

第二：和面的配方：和油饼的面，有两种发面的方法，一种是加入酵母，一种是加入食用小苏打。两种都可以做出油饼，但是如果要想做出的油饼酥脆，那么就要选食用小苏打，这是我师傅传下来的老北京传统油饼的和面配方。小苏打可以增加面团的延展性，当时间足够长的情况下，可以增加面食的酥脆口感。

油饼松软酥脆是油饼的根本。 你之所以做不出,是你知其一不知其二,这个二就是和面。

翻面技巧：炸油饼时要不断翻面，使其受热均匀，这样可以保证油饼每一面都能炸得金黄酥脆。翻面时动作要轻柔，避免油饼破损。控油：炸好的油饼要用厨纸吸去多余的油分，这样可以减少油腻感，使油饼更加酥脆。

炸制技巧：将准备好的油饼小心放入油锅中，用中小火慢慢炸制。炸的过程中可以用筷子轻轻翻动油饼，使其受热均匀。当油饼两面金黄，边缘微微翘起，且有酥脆的声响时，即可捞出。出锅后的处理：将炸好的油饼放在厨纸上沥油。为了让油饼保持酥脆，可以将其放在烤箱中保温，或者吃之前再次用热油炸一下。

将油饼下锅前，可以在表面撒上一层干面粉，这样炸出来的油饼表面更加酥脆。油饼下锅后，用筷子轻轻翻动，使其受热均匀，待一面金黄后翻面继续炸制另一面。炸至两面金黄且油饼浮起，即可捞出沥油。出锅后的处理：将炸好的油饼放在厨纸上吸去多余的油分。

饼怎样做才会酥脆?

手撕饼应该是全国各地你吃到最多的饼类了,两三块钱的一小袋,就着热气腾腾的汤粉,呼啦呼啦一扫而光! 壹周君今天就来说说酥脆可口的手撕饼做法!

食用油：适量（用于和面和炸制）小苏打或泡打粉：适量（可选，使油饼更加松软）面团制作：激活酵母：将酵母粉加入少量温水中，加入一小勺糖，搅拌均匀，放置5-10分钟，等待酵母激活，出现泡沫。

如果你想制作香脆可口的葱饼,我们需要掌握这些不一般的方法。葱油饼的最大特点是“酥脆”。很多人会制作特殊的葱油饼,以突出“酥脆”。

要做出又酥又脆的豆油饼,需要注意以下几点: 材料: - 中筋面粉 250克 - 豆油 100克 - 开水 120克 - 盐 适量 步骤: 1. 将中筋面粉和适量的盐混合在一起。

要想炸出油饼既酥脆又蓬松，关键在于面团的和制、油温和炸制技巧。首先，面团的和制非常关键。建议使用中筋面粉，加入适量的水、盐以及发酵剂（如酵母或泡打粉）。和面的过程中，要确保面团柔软且有一定的弹性，这样炸制出来的油饼才会蓬松。

炸油饼,怎么才能达到又鼓又空心,皮薄又酥脆的效果?

制作层次：将发酵好的面团擀成薄片，然后叠加几层，每层之间可以涂上少量的油，这样可以在炸制过程中形成更多的层次，使油饼更加酥脆。高温快炸：油温要控制在180-190℃左右，油饼下锅后要迅速膨胀。油温过低，油饼会吸油变得油腻；油温过高，则外皮容易炸焦而内部未熟。

网友,油炸饼做法配方:普通面粉8.5斤、米粉(或鸡蛋)1.5斤、面欣酥100克、白糖200克、乙基麦芽酚1-2克、盐150克、30度水5-6斤。

可以用筷子插入油中有冒气泡时，这时候油温就是五成热左右了，就可以下锅开炸了，油温不能太大，太大容易失控，而导致把油饼炸糊炸坏等。总结：炸油饼简单，但想要炸出好吃的，又酥脆的油饼，可以按照我以上经验来炸，这些都是我奶奶几十年的经验，炸出来的油饼酥脆好吃，放凉了也不硬。

热。 面... 然后加入黄油,再次揉成面团醒半小时。 然后放冰箱 冷藏一个晚上。 分成小块,擀面杖擀成面皮。 锅里倒入油烧热。

怎么炸油饼又软又好吃

油饼怎么才能炸的又软又蓬松？和面比例是关键，农村妈妈都教你

炸油饼的做法如下：

主料：面粉100克、鸡蛋1个。

辅料：小苏打1克、盐2克。

1、碗中倒入面粉、小苏打、盐、鸡蛋、食用油，搅拌成絮状。

2、揉成面团，醒发一小时。

3、面团刷油，对半切，按压成饼，中间划三刀。

4、起锅倒油，待到七成热，放入油饼，小火炸至两面金黄，出锅即可食用。

5、出锅装盘，炸油饼即可制作完成。

又松又软油炸饼的做法

1.将面粉与酵母混合揉成面团，等面团发酵变大;我是中午揉好晚上回去刚好发好做的

2.将芝麻炒熟，打碎

3.做油酥：锅里放油，烧开，拿一小碗，将热油放入碗里，撒上盐，撒上面粉，边撒边搅拌，直到呈粘稠状即可

4.把面团擀成大片，刷上油酥，再撒上一层熟芝麻碎，然后从一头卷起成长条状，接着再从一头卷起，围成圈，然后按压成饼状

5.电饭锅内壁和底层都刷上一层油，然后把面饼放进去，再在饼上面刷一层油酥，烧 15分钟左右打开，翻面，再烧15分钟左右，就可以出锅了

油饼怎么才能炸的又软又蓬松？和面比例是关键，农村妈妈都教你

做法一

食材：主料面粉300g，干酵母3g。

步骤

1、备好一个面盆，放入面粉、酵母、小苏打、盐、糖，混合均匀

2、慢加入温水，同事用筷子搅拌成絮状，剩少许面粉用于和面，面团一定要软软的不粘手即可，硬了口感就不好了。

3、成面团醒一会，揉只光滑，放到温暖处发酵。

4、面团发至两倍大，拨开呈蜂窝状，用少许油揉光滑，醒10分钟。

5、和好的面团分成若干小剂子，再面板上加少许面粉，用擀面杖擀圆，在面皮上划三个口。

6、烧热(不能太热容易糊)，下饼胚，面很软可以适当拉伸，快速用筷子轻敲其表面，更容易蓬松胀大。

7、温控制好，火大了可稍微调小，油饼只需要一正一反炸一次就好了。

8、翻过面的。

9、鲜的又香又软的油饼出炉了，食欲是不是棒棒的。

　　做法二

食材：面粉200g，酵母，食盐，食用碱，温水，食用油。

做法

1.取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开，水缓缓浇在面上，用筷子搅拌成面碎状，然后用手把面碎和成面团。因为天气暖和，室温发酵，不到两个小时已经发酵了，图中是发酵好的状态。扒开面团，已经有气孔状了。

2.面发酵完毕，取一小碗，放入食盐和少许碱面化开。

3.将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团，不要一次性加入，那样，不好和面，一次加入一点，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。

4.加完食盐水后的面，会变的很稀软，用手轻轻一扯，就能拉起好长，这个状态就可以了。

5.擀面杖和面板，分别涂抹食用油，防止粘面。

6.用手揪起一团面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀开，怎么方便怎么用吧。

7.用刀尖在擀平的面皮上划几道口，这样方便炸，今天我也试了一下不划口的，在油锅里不利于炸制，膨胀的时候不均匀，还是划口的容易制作。

8.锅内放油开火，看到油表面有微微烟时，可以下入油饼胚，也可以揪一点面下锅，看油温是否合适，油温合适的时候，面胚下到锅里，能迅速膨胀起来。

9.一面金黄时，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。