酸菜制作方法家用(怎样制作泡菜？)

家庭怎么自制泡菜?

首先我们准备食材,白萝卜半根削去外皮,胡萝卜一根削干净外皮切掉两头,青笋半根削去外皮,准备一小块生姜。

酸白菜的制作方法如下：原料：大白菜1颗、泡菜盐适量。白菜去掉外表干枯或者不好的叶子，用刀将根部切掉，将白菜对半切开，继续再次将白菜切成八等份。不过要注意的是，白菜不要用生水冲洗，沾上生水的白菜即使腌好之后也很容易坏掉。

青菜制酸菜是加冷水腌制的，但是需要使用凉开水，因为没有煮开过的冷水进行腌制酸菜会携带很多细菌从而导致酸菜在腌制过程中细菌大量繁殖变臭。

水10公斤、甘蓝5公斤、食盐380克、八角15克、糖600克、花椒7.5克、胡椒12克、陈皮7.5克、辣椒2个。大蒜4瓣、柠檬酸(或食醋)0.5克。

家庭自制小瓶酸菜方法?

主料:莲花菜一颗、辣椒3个、盐3勺 工具:砧板、菜刀、调料盆、玻璃瓶。 第一步:将准备好的莲花菜洗干净去皮,切成两半备用。

腌白菜的制作方法如下：工具/原料：白菜、香葱、大蒜、干辣椒、辣椒面、香醋、蚝油、香油、热油、食盐。准备一棵白菜，把白菜一片一片的掰开，在大盆中加上清水、一勺食盐，搅拌一下，使食盐化开，把白菜放进去浸泡10分钟。

工具：泡菜坛子一只，没有泡菜坛子的可以选用其它能密封的容器。食材：芥菜或其它各种应季的蔬菜适量，青椒和生姜是两种必不可少的食材。配料：盐、花椒粒、高粱酒、冰糖、清水各适量。取大约20到30粒花椒放在锅里，再加适量的盐和清水烧开，关火。

制作方法 1．选料宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜（不能使用北京大白菜），青菜（不是杆特大的青菜，叶子较多的细杆青菜），萝卜菜，油菜（小油菜最好吃）等。

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泡菜制作:把控好水的白菜放在菜板上,用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中,用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中,封好,发酵3-5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。 家庭制作泡菜,要根据自己的口味,反复调试,反复品尝,直到满意为止。 作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中,在3-15℃常温下能保鲜三个月。

家庭腌制酸菜用白醋还是陈醋?

腌酸菜放点陈醋而不是放白醋。莱农的腌菜经告诉我们,尤其是腌酸菜,在放什么醋上很有讲究,既然是腌酸莱就必须放陈醋,因为陈醋的醋酸含量高,质量好。

制作家庭自制泡菜的方法如下: 材料: - 白菜:1颗 - 盐:适量 - 辣椒粉:适量 - 大葱:2根 - 大蒜:6瓣 - 姜片:适量 步骤: 1. 将白菜洗净。

自制酸菜 准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

第一步：选材。菜的选择也十分考究，辣椒建议选择饱满、无虫病的青辣椒，豇豆要没有鼓籽的嫩豇豆；第二步：净菜，把准备好的蔬菜清洗干净，充分晾干后，再把辣椒去蒂，用牙签扎两个小孔。

怎样制作泡菜?

泡菜的腌制方法如下：先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面。

你需要有一个边边能装水的泡菜坛，加半坛水。加盐，半包，加一袋泡菜乳酸菌，这样泡菜才会酸，加泡菜水一碗。刚开始泡，建议泡点嫩姜，胡萝卜，包菜，水份少的蔬菜。然后尽量让水淹过蔬菜，不然菜容易融，腐烂，防止我们新手菜泡烂，蔬菜表面再撒点盐就好了。

为了让泡菜的味道更丰富,除了平常的一些调味料和香料,在制作时还要加入少许糖,使成菜酸中带着微甜,口味会更好。

完全可以，用“罐头瓶”泡菜，家里一直在这样做。2，当然有更大的坛子更好，如果吃的人少量少，还是罐头瓶好。3，等开水冷却以后到进了罐头瓶然后放了切成块的红萝卜和白菜。4，做的时候注意口要封严实。白酒放的有点多，可以先少放一点。

腌制大头菜酸菜的家庭做法如下: 材料: - 大头菜:1颗(约1.5-2公斤) - 盐:适量 - 辣椒粉:适量(可根据口味调整) - 干辣椒:适量(可根据口味调整) - 姜片... 腌制。

将黄瓜之外的所有材料放进夹链袋里均匀混合。 3.将切片的黄瓜放入夹链袋与之混合,排出所有空气后密闭,冰入冰箱冷藏一晚。

老坛酸菜的制作方法家用 家庭怎样自制老坛酸菜

1、工具：泡菜坛子一只，没有泡菜坛子的可以选用其它能密封的容器。

食材：芥菜或其它各种应季的蔬菜适量，青椒和生姜是两种必不可少的食材。配料：盐、花椒粒、高粱酒、冰糖、清水各适量。取大约20到30粒花椒放在锅里，再加适量的盐和清水烧开，关火。

说明：水量为泡菜坛子的10%～20%左右，盐的用量通常为水量的5～6%左右，花椒至少要放20到30粒，再多放些花椒也可以，这样泡出的酸菜很香而且泡菜水不容易坏掉。

2、把准备好的各种食材码入泡菜坛子，等锅里的水完全冷却后，倒入泡菜坛子里，然后再加入冰糖和一两左右的高粱酒，坛子比较大的可以适量多加些。

说明：加入的白酒最好是使用正宗的高粱酒，用其它的酒做出来的酸菜不怎么正宗，在使用的过程中还要经常补充适量的高粱酒。加入高粱酒一方面可以起到杀菌防腐的作用，另一方面是它有益于泡菜乳酸菌的生成。加冰糖可以起到让酸菜脆爽的作用，不可用其它的糖代替。

3、加入清洁的坛沿水密封坛口，如果是透明的玻璃坛子最好注意避光。把密封好的坛子放在室内大约2～3天后，如果有细小的气泡产生，就说明发酵是正常的，就算只有一到两个细小的气泡，也是正常的。

4、继续等待，至坛子里的芥菜和青椒完全变成黄色时，再继续放2至3天，老坛酸菜的泡菜水原汁就算制作完成了。