红烧鳝鱼段的做法(红烧鳝段的做法)

大厨红烧鳝段最正宗的做法?

锅里倒入适量水煮开,将黄鳝清理后放水中焯三分钟捞起清净。 黄鳝切成小段,将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜分别切块、切条。

鳝鱼用盐擦过一遍，再用水冲洗，去掉表面的粘液，沥干水后，切去头尾，将鱼皮朝上，将鱼身整个展开，用菜刀狠狠平拍几下，使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片，用再斜切成小片待用；姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段；炒锅添两匙油，烧热，先下蒜子、姜丝煸出香味后。

葱,姜片,蒜头,小米椒,蚝油,盐,生抽,白胡椒。

料酒10克。鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用，豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

黄鳝杀好去掉内脏洗干净。 2. 把洗干净的黄鳝剪成鳝段。 3. 生姜切成片,蒜头剥掉表层薄衣洗干净。 4. 锅烧热放油,再放入适量熟猪油。

大厨红烧鳝段正宗做法?

以下是大厨红烧鳝段的正宗做法: 主要材料: - 鳝鱼:新鲜的鳝鱼段。 - 葱姜蒜:适量。 - 料酒:适量。 - 酱油:适量。 - 冰糖:适量。 - 生抽:适量。

红烧黄鳝段是一道传统的美食,黄鳝肉质脆嫩、汁香味美。下面是一种简单易行的红烧黄鳝段的做法。

所需材料: - 鲜鳝鱼:500克 - 老抽:适量 - 生抽:适量 - 料酒:适量 - 姜蒜末:适量 - 白糖:适量 - 盐:适量 - 葱段:适量 - 食用油:适量 步骤: 1. 鳝鱼洗... 红烧..。

将鳝鱼剁成长一寸五分的段；玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片；油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。

以下是红烧黄鳝段的做法: 所需材料: - 黄鳝:约400克,去腮和内脏,清洗干净,切段备用。 - 姜:3片,切成姜片。 - 蒜瓣:适量,切成蒜末。 - 料酒:适量。

准备材料:鳝鱼500克左右(买时请摊贩提前帮忙杀好,去掉内脏)、蒜子7-8瓣(提前去皮)、青尖椒3-4个、红尖椒3-4个。

红烧鳝段怎么做好吃?

家庭巧杀黄鳝黄鳝不易宰杀。如果把黄鳝用水洗后捞入容器内,倒入一小杯酒(酒精度不能太低),黄鳝便会发出象猪崽吃奶似的声音。

把鳝鱼洗净。把鳝鱼切成段。把生姜切成片。把大蒜切成片。把小葱切成葱花。热锅热油，倒入鳝鱼段。加入料酒、生姜和大蒜，翻炒2分钟。加入酱油、水。大火煮开，转小火慢炖15分钟。1加入盐、味精，翻炒3分钟，加入葱花点缀就可以出锅了。1最后把红烧鳝鱼装盘。

先将鳝鱼处理干净。将鳝鱼处理干净后切段备用。可以将鳝鱼斜切成1寸左右的段，这样炖煮的时候更容易入味。2. 鳝鱼段用温水冲洗几遍，去除表面的泥垢和异味。然后用少许盐和料酒腌制10分钟。3. 热锅冷油，放入葱姜炒香，然后加入腌制好的鳝鱼段翻煎，使其两面呈金黄色。

买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。顺肚子中缝一直剪到肚膛底。挖去肚肠，冲洗干净。红杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。

红烧鳝段的做法

红烧鳝鱼段的做法：用料：鳝鱼350g、蒜苔200g、洋葱小半个、食用油、盐、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精适量、干辣椒、花椒适量。步骤：鳝鱼去内脏洗净。准备蒜苔段，洋葱。鳝鱼切段，用料酒和生抽腌制10分钟。锅里烧热油，放入蒜苔和洋葱炒出香味，炒至五成熟，盛出备用。

红烧鳝鱼：材料：鳝鱼500克、姜、葱适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、清水适量。做法：鳝鱼洗净切段，用料酒腌制片刻。姜切片，葱切段。热锅加油，放入姜葱爆香，加入鳝鱼段翻炒。加入适量生抽、老抽、白糖、盐和适量清水煮开。煮开后，改小火炖煮约15分钟。

将鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。 独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。 豆瓣剁细。 猪五花肉带皮切三厘米长、两厘米宽的块。

红烧鳝鱼段：将炸好的鳝鱼段放入锅中，加入适量的生抽、老抽、糖和盐，翻炒均匀，使鳝鱼段充分吸收调料的味道。加水炖煮：向锅中加入适量的水，水量以没过鳝鱼段为宜，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直至汤汁浓稠。勾芡：将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠，炖煮片刻即可关火。

红烧鳝鱼的做法

鳝鱼处理：将鳝鱼洗净，切成段，用刀在鳝鱼皮上划几刀，用开水烫一下，除去鳞片和泥沙。2. 油炸鳝鱼：锅中倒入适量食用油，烧热，将鳝鱼段放入锅中，炸至两面金黄色，捞出备用。3. 爆香调料：锅中倒入适量食用油，加入姜块、蒜瓣和葱段，煸炒出香味。

红烧鳝鱼要想入味好吃,就需要经过一定时间的烧制,一般来讲,可以慢火烧制15-20分钟,由于鳝鱼经过炸制,不用担心会烧烂。

红烧鳝鱼的家常做法如下：工具/材料：黄鳝3条、大蒜1颗、小米辣2根、生抽1勺、老抽半勺、酱油1勺、料酒1勺、白糖1勺、姜3片、盐适量。将黄鳝处理干净后，切成小段。锅里烧开水，把黄鳝段放进去焯水去表面粘液，颜色发白即可。把生姜切丝，小米辣切段。

红烧鳝鱼 是一道非常经典的家常菜，这道菜要将鳝鱼宰杀后改刀成鳝鱼段，再通过红烧的方式来制作，同时这里面融入了川渝一带独有的烧鱼的技法，使成菜具有色泽红亮，香味浓郁，营养丰富等特点。红烧鳝鱼怎么做，需要焯水多久？

红烧鳝鱼的做法 做法简述：红烧鳝鱼是一道色香味俱佳的菜品。为使其美味，需要将鳝鱼处理干净后，加入适量的调料，如酱油、料酒、生姜等，再进行红烧烹饪。以下将详细介绍制作红烧鳝鱼的步骤。详细做法：1. 材料准备与处理：选用新鲜的鳝鱼，将其宰杀并处理干净，去除内脏和鱼头。

黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用。热锅凉油，煸香葱，姜，蒜。加入鳝鱼段翻炒几十秒。加入料酒，老抽翻炒上色。加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂。

红烧黄鳝的做法家常

用料

主料黄鳝6条蒜苗1小把

辅料食用油适量淀粉适量面粉适量小米辣2个料酒2勺生抽1勺老抽半勺香醋少许白糖半勺食盐1小勺

红烧黄鳝的做法

1、备好食材。

2、用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。

3、撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。

4、小米辣切圈，香葱切段、切末备用。

5、蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。

6、锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅起。

7、接着放入鳝鱼，先不要急于翻动。

8、待鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用。

9、锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。

10、放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香，炒匀。

11、加入生抽、老抽。

12、温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。

13、再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐。

14、均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，即可关火。

红烧鳝鱼的做法：红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜、豆瓣酱、精盐、酱油、葱段、姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。红烧鳝鱼操作要领：1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。