为什么海带煮了很久还是很硬(我泡发的海带好几天了，还是很硬怎回事？)

我泡发的海带好几天了，还是很硬怎回事?

感谢邀请,首先可能是你买到的海带品种不一样,有很多海带不管怎么泡,怎么煮都是很硬的,其次一般泡海带都是要先蒸一下或者用高压锅压一下,再开始浸泡。

海带越煮越硬是因为海带里面有叫做褐藻胶、海藻酸的物质，这些物质的特性导致海带越煮越硬，是正常的。海带为什么越煮越硬 海带中含有褐藻胶、海藻酸。这些物质是一种不溶于水的高聚化合物，具有很强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现粘稠状胶体，它能阻止水分进一步浸入。

海带煮了很久还是很硬的原因在于其内部含有的褐藻胶和海藻酸。这些物质是不溶于水的高分子化合物，具有很强的吸水膨胀能力。一旦吸水，海带表面就会形成一种粘稠的胶体，阻止水分进一步渗透，导致海带难以煮烂。2. 海带中的碘质大部分位于其表面，长时间的浸泡或煮沸容易导致碘质的损失。

这是因为海带中含有褐藻胶、海藻酸。这些物质是一种不溶于水的高聚化合物，具有很强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现粘稠状胶体，它能阻止水分进一步浸入，所以就会越煮越硬。因此海带很难温透，同时它所含碘质大部在表面，长期浸泡也容易造成损失。

为什么有时候，海带越煮越硬?

海带中含有褐藻胶、海藻酸。这些物质是一种不溶于水的高聚化合物,具有很强的吸水膨胀性能,一经吸水,海带表面就会出现粘稠状胶体,它能阻止水分进一步浸入。

你买的海带是什么状态的,如果是有很多沙子的那种,你就放心食用,因为不法商贩把主意都打到沙子上去了,不会另外处理海带。如果很干净就要当心了。

海带之所以煮了很久还是很硬，是因为海带中含有褐藻胶、海藻酸等物质，这些物质不溶于水，且还有很强的吸水，加热吸水之后表面就会出闲粘稠状的胶质物，会阻止水分进入，建议在煮海带之前，先用冷水或者是温水泡发，再煮就会好很多。

海带越煮越硬是因为海带里面有种叫作褐藻胶,海藻酸的物质,这些物质的特性导致海带越煮越硬,是正常现象。

这是海带中有一种叫褐藻胶的物质导致的,这种一种难以溶于水中的高聚化合物,而且还具有很强的吸收膨胀性,在吸收后海带表面就会产生许多粘稠状胶体。

海带煮了很久还是很硬的原因是海带中含有褐藻胶、海藻酸等物质,这些物质不溶于水且具有很强的吸水性能,加热吸水后表面会出现粘稠状的胶质物,阻止水分进入。

为什么买回来的海带很硬?

海带的营养价值非常高,价格也是非常美丽,家家户户几乎都会必备海带,海带的做法也是非常多的。

泡发海带 海带很硬的主要原因是其含有的碱性物质较多，所以需要先用水泡发一段时间，让其软化一些。具体操作方法：先将海带清洗干净，放入盆中加入足够的水，让其浸泡4-6小时左右，期间要定时换水。这样做有助于降低海带的碱性度，让其更易于煮烂。

因为煮的时间过长，火过大。制作煮海带时，要选择远离海带根部的部分，因为海带跟硬度大，不易成熟，不易入味。海带越煮越硬，是因为煮的时间过长，或者蒸锅火过大，导致海带老化。煮海带时可以先提前将海带浸泡半小时进行软化，再上锅小火蒸制。

海带丝硬的原因,是因为海带的主要成分是褐藻胶,而褐藻胶非常不易溶于水,所以当我们吃海带的时候就会很硬。

海带煮了很久还很硬的原因：因为海带中含有褐藻胶和海藻酸。这些物质是一种不溶于水的高聚化合物，具有很强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现粘稠状胶体，它能阻止水分进一步浸入。因此海带很难煮软。

水质问题：煮海带时，水质的影响也可能导致海带不易煮烂。水质较硬或含有较高矿物质含量时，海带更容易发硬。5.食材搭配问题：在烹饪海带时，可以适量添加一些食材，如醋、肉类、豆腐等，有助于提高口感和使之更容易煮烂。

海带为什么煮不烂

厚厚的海带片煮烂是非常好吃的，很多人都爱吃海带炖排骨，两种味道糅合在一起非常的美味，有的人不懂为什么海带煮不烂，下面介绍海带为什么煮不烂 煮烂需要技巧。

海带为什么煮不烂

海带煮不烂可以通过以下方式进行：

1、淘米水法：在泡发海带的时候用淘米水，海带容易泡发、清洗，烧煮时也容易酥软。

2、适度法则：煮海带的过程中可以用筷子夹起一片用手掐一下，如果软了就立即把剩下的海带捞出，因为海带煮的时间过长会变硬。

3、加碱窍门：海带在煮的时候中加少许(不可过多)食用碱或小苏打会变的软嫩可口、更加鲜美。

4、加醋窍门：煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间。若放几棵菠菜，海带易烂。

5、干蒸窍门：把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右，然后用清水浸泡一夜。用这种方法处理后的海带又脆又嫩，用它来炖、炒、凉拌，都柔软可口。

6、开水烫法：如果是需要煲汤用到的海带结，可以在煮之前放入开水中烫一下，去除腥味后煲出的汤味道会更加鲜美。

海带有瘦身功效

海带又名江白菜，是一种生长在海底岩石的澡类，多在沿海地区养殖。海带含有大量的营养，它含有丰富的钾、碘等矿物质，这种物质对人体有很大的营养，海带其实还可以瘦身，你知道吗?

海带含有大量的碘，它具有“碱性食物之冠的美称”，前几年有地方称很多人都患有粗脖子，是因为一直食用大盐，没用碘盐的原因。其实粗脖子是由于甲状腺机能减退引起的，碘可以促使甲状腺的机能提升，对於热量消耗及身体的新陈代谢相当有帮助，进而达到减重及控制体重的目的。钾也是海带营养的一大重点，许多人都把钾忽略掉，忽略钾，就忽略了三分之一的营养，钾是一种可以消除身体浮肉的矿物质，它可以帮助平衡身体内的钠，如果身体内的钾太少，造成身体内的钠钾平衡失调多余的钠会把水分流住，造成细胞水肿，使得体重下不来浮肉更明显。但是如果钾离子身体摄取量足够，钠离子就不会把多余的水分留住。所以钾离子可帮助身体多余水分的代谢消除水肿改善浮肉修饰曲线。海藻类就是含有这些矿物质而对身体有帮助。

而且海带中还含有大量的不饱合脂肪酸及食物纤维，它可以迅速清除血管管壁上多余的胆固醇，并且帮助胃液进行分泌，达到消化的目的，对于肠胃蠕动有很大帮助。

海澡类食物不仅仅只有海带可以食用，它还有许多种类，例如红藻、昆布(比海带再大点的澡类)等，市面上，市面上有贩售这些藻类的浓缩片或浓缩液，也可购买天然的海带回家自己料理，不过任何有帮助的食物在烹调时，切记!尽可能采用清蒸或水煮等少盐、少糖、少油的方式料理，才不致于失去原有的瘦身目的哦。

海带热量低且充满胶质、矿物质。海带中还富含可溶性纤维，比一般纤维更容易消化吸收，帮助身体顺畅排便。而且我们可以把海带作为宵夜或点心，因为海带不会长胖。

海带是海鲜吗

海带算不算海鲜，有广义和狭义之分。

广义的海鲜的定义基本上可以这样认为，只要是出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料通称为海鲜。

狭义上的海鲜，又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类这些等等。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。

海鲜总类：

鱼类(活鲜)、鱼类(冰鲜)、贝类(活鲜)、虾类、肉类(冰鲜)、冰鲜类(水发)、蟹类、藻类。

藻类：海带片海木耳海带扣龙须菜裙带菜。

白萝卜海带排骨汤的做法

萝卜中有一种元素酶，能够吸收食物中的淀粉，煮萝卜更能化解胃中的积食，起到很好的消化效果，能更好的预防胃痛和胃溃疡。萝卜中的维生素C可以帮助消除体内的废物，促进身体的新陈代谢。

海带的营养十分丰富，含有碘、铁、钙、甘露醇、胡萝卜素等人体所需要的成分。食疗专家介绍：在寒冷的冬天，海带还有防寒壮阳的作用。

有了这些功效，对于美味萝卜海带排骨汤的品尝你还迟疑什么呢，一起来做做看吧。

白萝卜海带排骨汤的做法：

食材准备：白萝卜一根，排骨500g，干结海带20g，盐适量，生姜适量，醋适量

步骤：

1、干结海带要提前用清水泡，仔细清洗干净，切细条，放置碟子中待用。

2、 白萝卜洗净，削皮后，切成块，放置碟子中待用。

3、排骨洗净斩件，用沸水焯下，清水洗净沥干净。

4、锅中一次加入足量的清水，放入排骨和姜片，再加一小勺醋调均煮开(加醋可让骨头中的钙质溶出)。

5、等排骨煮开锅后加入准备好的白萝卜，再加入海带。

6、 大火煮至沸腾，转小火慢煲一个半小时。

7、加入食盐，调好味，即可出锅。

小贴士：

1、排骨要焯下水去味，这样煲出来的汤才纯;

2、要提前用淘米水充分浸泡开干海带;

3、准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，味道会更好。