卤水的绝密配方(五香卤的君料有哪些？)

卤猪头肉的绝密配方

卤猪头肉中，调卤水，卤猪头肉的绝密配方介绍。

说起川卤配方,有很多种做法,但想做好一锅好的卤水真不简单,所以自己也真不知道哪种配方好,最后还是花了点钱买了一个老师傅做出来的卤水配方。

八角 八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。

麻辣卤水绝密配方与制作过程 麻辣卤水的制作 请点击输入图片描述 初加工：1.将中式香料（八角、草果各50g，桂皮、当归、小茴香、良姜各30g，砂仁、陈皮各15g，荜拨、栀子、丁香各10g，山柰8g，肉豆蔻6g，香叶5g，香茅草3g，罗汉果2个）打成细粉。

五香卤的君料有哪些?

五香卤水配料:香料：八角10克、桂皮5克、高良姜5克、花椒5克、小茴香50克、草果1个（拍破去籽）、丁香3粒；辅料：姜片20克、黄酒50克、筒子骨一根、清水3000克、盐50克、味精20克、鸡精10克（按口味增减）。

做卤味，根据食材的不同，配方各有讲究。下面介绍一种卤味的绝密配方：食材：五花肉150克、老豆腐100克、鹌鹑蛋16个、大葱半根、姜10克、八角1个、花椒粒2克、香叶2片、甘草2片、冰糖4块、陈皮少许、干辣椒2个、老抽2大勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐2匙、植物油适量。

四川第一种卤水西方 味型：咸鲜微甜。原料:鸡油5000克。 A：生姜250克，蒜瓣250克，干葱头500克，鲜沙姜250克，水发陈皮250克。 B：香葱500克，香叶10克，西芹1000克。 C：老母鸡3000克，火腿3000克，汤骨5000克，干虾米1000克，干贝1000克。

卤水的绝密配方有中药包，香料包，调料包，炒糖色，第一次汤底，卤水调制。

绝密21种香料配方如下：十三香配方为大料、花椒、桂皮、丁香、陈皮、木香、白芷、小茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁、山奈，比例是大料、花椒各五份，桂皮、陈皮、良姜、山奈各两份，其余各一份，适用于炒、烧、凉拌、汤、腌制等各种用法。

卤水的配方:八角25克,桂皮15克,小茴15~25克,甘草10克,三奈10克,甘菘3~5克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克,丁香5~15克,生姜100克。

绝味鸭脖绝密卤水配方?

中药包：由18种中草药组成，每包250-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。八角：25克 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。山楂：8克 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。

咸卤水的配方因地域和个人口味的差异而有所不同,但一般包括以下几种材料: 1. 生抽:用于增加咸味和鲜味。 2. 老抽:用于增加颜色和深度。

八角桂皮小茴香花椒干辣椒草蔻3(1颗)、草果5(1颗)丁香0.香叶三奈砂仁甘草红枣6(3颗)、山楂陈皮生姜2大烟壳。

第一种卤料配方 砂仁、小茴香、桂皮各20克,香叶、黄芪、花椒各15克,八角、良姜各50克,陈皮、甘草各5克,豆蔻、党参、当归各25克,罗汉果4个。

正宗卤水配方

正宗卤水配方

一：卤水的配方和制作技术方法

1、卤料包配比：

草果30克、八角30克、千里香10克、香茅草20克、甘草10克、丁香5克、陈皮10克、香叶20克、香排草20克、白蔻30克、川砂仁15克、白芷30克、荜拨20克、肉桂皮40克、良姜60克、花椒40克、小茴香20克、山奈10克、肉蔻20克

2、水：

清水30斤

3、香料包配比：

小葱300克、大葱200克、香菜300克、洋葱200克、芹菜200克、干辣椒200克、老姜400克，大蒜150克

4、调味品的配比：冰糖250克、菜籽油50克、料酒250克、蚝油200克、盐400克、鸡精30克、味精20克、高度白酒500克、白糖400克、白醋50克

5、食材配比：

猪大骨1000克、猪肉皮500克、牛棒骨500克、鸡骨架2只、五花肉1000克。

二：卤料的处理方法：

1、卤料包：将卤料放入温热水里再加入少量白酒泡半小时左右，再将泡好卤料用清水冲洗干净，主要是将卤料里的杂质冲洗掉，再将卤料分成两份，用两个纱布袋装好包起来扎紧。

2、香料包：将小葱、香菜、洋葱、芹菜切成段，干辣椒切成节，老姜、大蒜拍碎用布袋装好包起来扎紧，为防止蔬菜煮烂后沉底糊锅破坏卤水的质量。

3、炒制糖色：冷锅锅倒入菜籽油50克，中火烧三成热时下入冰糖，转用小火熬制冰糖融化，用勺子不停搅动，等锅里糖汁起泡时，立即加入500克沸水搅拌均匀即成糖色。