东北白菜怎么腌酸菜(东北腌制好的大白菜的做法？)

东北腌制好的大白菜的做法?

用料 北方大白菜 6片土豆 2个(喜欢吃挑大一点的)晒干虾仁 一小把盐 适量白胡椒 一丢丢 东北菜馆不再做的白菜炖土豆。

选材 想要制作正宗的东北酸菜在大白菜的选择上也有一定的讲究,一般建议选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜。

白菜和盐的比例并没有固定的标准,但一般建议在白菜和盐的比例为10:1左右。 具体比例还需根据实际情况进行调整。

所用食材:大白菜100斤,大粒咸盐500克。

原料：大白菜一棵，盐50克，开水。工具：保鲜膜，砂锅（或者乐扣玻璃饭盒）。将白菜一片一片的掰开洗净，用手甩干页面上的清水。将白菜一片一片的放入砂锅内，放一片白菜撒一层盐，压瓷实。

第一步：将买来的白菜放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；第二步：腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都必须洗干净，然后装缸；第三步：装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中。

东北的酸菜是怎么腌制的

东北的酸菜是通过在自然环境中发酵白菜来腌制的。腌制酸菜的过程并不复杂，但需要一些耐心和技巧。首先，挑选新鲜且紧实的白菜，然后将其洗净，沥干水分。接下来，在白菜的每一层叶子之间撒上盐，然后将其放入一个大缸中。每放一层白菜，就撒上一层盐。

东北人腌制白菜酸菜的方法很简单,先将白菜洗净,切成均匀大小的条块,再在大碗中加入适量的盐、生姜、大葱、干辣椒等调料,轻轻搅拌均匀后压实。

腌制东北酸菜的方法如下：材料：- 新鲜白菜500克 - 盐适量 - 干辣椒适量 - 姜适量 - 大蒜适量 - 香菜适量（可选）步骤：1. 将白菜切成块状，大小根据自己的喜好调整。2. 将切好的白菜块洗净并沥干水分。

【食材】白菜、红辣椒、清水、食盐、白醋、白酒 1.处理白菜。

东北酸白菜的材料与处理 东北酸白菜在腌制时需要的材料很简单,只需要准备新鲜的白菜和食用盐就可以,另外还要准备一个干净的腌制缸,准备好材料以后。

正宗东北酸菜的腌制方法

第一步：选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜 用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。

白菜腌之前，一定要晒一晒。2，“撒盐”需要隔层撒。3，罐子提前消毒。4，“泡”最后用重物压在白菜上，让其慢慢发酵。腌白菜之前一定要将白菜晒一下东北人对腌白菜的品质要求极高，想要腌制出一坛好的白菜，从准备食材开始就要严格要求。

【东北腌酸菜】 配料:大白菜2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水 首先我们把大白菜准备好,将其冲洗干净,如果觉得太大的话,就一切两半。

将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可将白菜竖着剖开成两半。

菜头稍软之后，莱叶再入水浸三次，捞出后立即侵入备好的凉水中降温，稍许捞出。捞出后的白菜立刻码入大缸之中，根据需要，选用大、小缸。莱装成缸里八分满后，立即用凉水把菜完全浸入水中，上面用石块压住。经过一段时间发酵，放入少许食盐，天然腌制的好酸莱就大功告成，味酸菜鲜了。

东北酸菜怎么腌制最好?

东北的酸菜怎样腌制最好呢? 首先说东北的酸菜是每家每户冬天必备的菜,那么,怎样腌制最好吃呢?

把白菜和盐一层层地铺好。把事先准备好的温开水倒进缸里。然后用洗净的石头压住，用塑料袋套上就可以了。可一定要管住自己的嘴，不超过20天坚决不能吃。20天以后消失，亚酸硝盐转变成硝酸盐，硝酸盐是人体无法吸收的物质，还可以排出体外。这样腌好的酸菜，才可放心地去吃。

东北酸菜，又称酸白菜，是中国东北地区特有的一种传统腌制菜品。它的制作方法多样，但基本原理都是利用盐和乳酸菌发酵的方式来腌制。以下是几种常见的东北酸菜的腌制方法：传统整菜腌制法：选择新鲜的大白菜，去除外层叶子，保留完整的菜心。将大白菜洗净，晾干水分。准备适量的食盐，可以是粗盐或食用盐。

白菜 东北腌泡菜的做法 食材:白菜,盐,姜,蒜,花椒,干辣椒,茴香。

东北大缸生腌酸菜的正宗做法?

先将买回来的大白菜撇去外面的烂叶子,砍去比较脏的根部,把它们外表清洗干净,然后放在室外,晾上3~5天,让白菜里的一些水分蒸发掉一些。

备用食材:白菜适量,粗粒盐1袋,花椒粒90克; 制作过程: 1,白菜买回来后,直接放在阳台上或者是大院子里,晾一晾,将白菜给晾的发蔫了。

东北腌酸菜是一道传统的东北菜。下面是一种常见的做法：材料：- 1个大白菜 - 适量的盐 调味料：- 适量的干辣椒粉 - 适量的鸡精 - 适量的酱油 - 适量的白糖 - 适量的食用油 步骤：1. 将白菜洗净，切成块或者切成适合的大小。将白菜块放入一个大碗中。2. 在白菜块上撒一层盐，让其均匀覆盖。

然后捞出来晾干。腌菜缸清洗干净，不允许有一滴油，撒上一层粗盐，摆上一层整颗的白菜，再洒上一层食盐，直到铺满为止。十分钟后，缸里加上清水，不要很满，不然过些日子白菜下来水之后就流出来了，然后用大石头压住，盖上盖子就可以了。注意不要使用酸菜精，对健康不好的。

东北正宗酸菜腌制方法 东北正宗酸菜怎么腌制

1、所用食材：大白菜100斤，大粒咸盐500克。(如果腌不了这么多，可以按比例腌制）

2、腌制方法：首先要选白菜，最好选用白菜心比较软的那种白菜，不要选白菜心儿抱得非常实的白菜，这样腌制出来的酸菜口感会更好；大白菜买回来以后，最好放在外面风干一天，让白菜的水分蒸发掉一部分，然后再将白菜清洗干净，滤干水分后再进行腌制；白菜滤干水分以后，将它从中间切为两半儿，如果想要缩短腌制时间的话，也可以切为四瓣儿；白菜处理好以后，准备一个腌制酸菜的容器，最好使用一个缸为容器，如果没有的话，也可以使用塑料桶作为容器。将准备好的缸清洗干净后，在缸的最底部撒一层大粒咸盐，这样可以防止最底层的白菜变质；

3、将切为两半儿的白菜整齐地码在缸中，每放一层白菜撒一些大粒咸盐在上面，如此反复，直到将白菜装满缸为止，在摆白菜的时候，白菜的切开面儿朝上，这样可以使食盐能够进入到白菜中，将白菜的水分沙出；白菜全部摆在缸中以后，将剩余的白菜叶，铺在白菜的上面。可以往里面加几个青萝卜，青萝卜与白菜一同腌制，味道也非常的好，腌制出来的酸萝卜，比较适合于制作包子或者饺子馅儿，吃起来会有不一样的味道；白菜全都摆放完成以后，找一个重一些的石头，用水清洗干净以后，将它压在白菜的上面，这时缸中不要加水，需要用石头压上三天，过了三天以后，白菜会因为水分被沙出而缩小，这时我们可以将缸中加入清水，只要没过白菜就可以了，而且石头不要取出，让石头始终压着白菜，直到白菜发酵好为止。