蒸馒头不回缩的窍门(教你在家蒸馒头,3个小诀窍,不塌陷不回缩,馒头又白又软又好吃)

教你在家蒸馒头,3个小诀窍,不塌陷不回缩,馒头又白又软又好吃

今天教大家怎样在家蒸馒头，蒸出来的馒头不塌陷、不回缩，又香又软又好吃。同样的面粉，只有把面团揉光滑、揉好，蒸出来的馒头才表面光滑、松软好吃。不管是蒸馒头还是擀面条，揉面都是最为关键的一个环节。

以你提出的现象看，蒸馒头出锅后面会回缩，有可能是选择了高筋面粉，就是蛋白质含高于10%以上的面粉，高筋面粉做馒头不是不行，而是技术要求很高，初学者起步学做馒头还是从中筋面粉开始（也可选择馒头专用面粉）。如果不是面粉问题即看第2点；基本配方是否正确。

总之，蒸馒头回缩是一个复杂的问题，涉及到多个方面的因素。通过选择合适的面粉、充分发酵面团、掌握正确的揉面技巧、控制蒸制时间和温度等方法，可以有效避免馒头回缩的问题，制作出饱满、松软的馒头。

面没有发好:发面是蒸馒头过程中很重要的一步,如果酵母没有揉匀,醒发时间过长或过短,没有经过二次醒发,都会造成馒头蒸好后塌陷。

蒸制汽压过高或过低等原因有关。解决方法：面粉首先要充分揉匀。做好的馒头要醒发一段时间再上笼。凉锅或温锅上笼，大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长，时间控制在15到20分钟。用盖子上带跑气眼的锅蒸制，气体可以对流，馒头不容易回缩。馒头蒸熟后，关火等2分钟再开笼。

蒸馒头掀锅不塌陷窍门

蒸馒头掀锅不塌陷的窍门：不要立即掀开锅盖、在馒头中间扎个洞。不要立即掀开锅盖。馒头蒸好，关火之后，不要立即掀开锅盖，这样非常热的馒头遇到冷气，会迅速因为热胀冷缩而塌陷，要焖至上三分钟再掀开锅盖，这样馒头稍微降一下温，再掀开锅盖就不会回缩，这样蒸出来的馒头会非常的蓬松。

三个办法。 面不能和的太稀,太稀蒸熟后容易塌陷。 切好生馒头时再醒面10分钟左右才开火蒸。 馒头蒸好后不要马上打开锅盖,等几分钟后在打开。

发酵没有发好如果面没有发好的话,蒸好后的馒头就容易回缩,所以最开始就要把面发酵到位,时间过长过短都容易出现馒头回缩的情况。

食材配比不合适。面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功,解决办法只有换质量好的面粉。一般选中筋粉、高效酵母(也可加泡打粉,更可以用老面兑碱法)和温水。

醒面 面团做好之后是不宜马上做成馒头蒸的,因为这时候的馒头蓬松度比较低,直接蒸是很容易出现回缩现象的,一般面团做好之后要用保鲜膜盖好。

不要马上开锅：很多人在馒头蒸好之后会马上开锅，这样容易馒头温度突然下降，馒头内外气压不同，从而出现回缩的现象，所以蒸好馒头之后建议等3-5分钟之后再开锅。

蒸馒头不回缩的窍门

蒸馒头不回缩的窍门：面团发酵时间要充足、揉面时要揉透、蒸馒头时要用大火、不要开盖过久。面团发酵时间要充足：面团的发酵时间是影响馒头回缩的一个重要因素。如果面团发酵时间不足，会导致馒头内部的气泡不够，蒸熟后容易出现回缩现象。因此，在制作面团时一定要充分发酵，一般需要发酵1-2小时左右。

自己蒸馒头总是缩,怀疑你方法不对呢,蹊姐儿小时候跟妈妈一起蒸过馒头,现在自己也经常蒸包子,跟亲说几个关键点吧 必须用酵母 超市买一袋酵母。

面没有发好:发面是蒸馒头过程中很重要的一步,如果酵母没有揉匀,醒发时间过长或过短,没有经过二次醒发,都会造成馒头蒸好后塌陷。

主要有以下几种做法: 醒面 面团做好之后是不宜马上做成馒头蒸的,因为这时候的馒头蓬松度比较低,直接蒸是很容易出现回缩现象的。

发面时要注意掌握好发酵时间,发酵时间太短会导致馒头发得不够充分,发酵时间太长会导致发酵过度,馒头体内过多的蒸汽无法支撑,蒸后容易回缩。

蒸馒头怎么防止瘪塌

凉水上锅 蒸馒头，凉水上锅再开火蒸最佳，若是用热水上锅，肯定会出现回缩。因为生胚馒头需要慢慢升温，不可急火攻心。面团揉均匀 有的时候咱们一锅大白馒头，总有那么一两个馒头扯拐走了样，好似鬼手捏过一样。这是因为面团没有揉均匀，刚好它俩就是那小团死面。

面没有发好:发面是蒸馒头过程中很重要的一步,如果酵母没有揉匀,醒发时间过长或过短,没有经过二次醒发,都会造成馒头蒸好后塌陷。

虚蒸环节：时间到后不要着急取出，特别是蒸制时间比较短的馒头，关火后一定要在锅内搁置3-5分钟（也叫虚蒸），此时要把门窗关好，再打开锅盖。其中的原理是由于热胀冷缩，当热馒头突然遇到冷空气时，而出现的回缩起皱。

食材配比不合适 面粉、酵母、水的配比为100:1:50,食材配比不合适会导致蒸馒头的时候,馒头发皱。蒸馒头的材料一般包括中筋粉、高效酵母和温水。

回缩原因及解决方法：1.面粉首先要充分揉匀。2.做好的馒头要醒发一会再上笼。3。最好是凉锅或温锅上笼，大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长。 单纯的馒头，也就挣蒸15~20分钟就可以了。时间长了，馒头发过劲了，也容易回缩。

蒸包子馒头时,注意哪几点,轻松解决发面回缩问题?

在蒸制包子馒头时，几个关键步骤可以帮助我们轻松避免发面回缩的问题。首先，确保酵母的活性。酵母如果长时间暴露在常温下，可能会失效。我们可以通过将酵母与35度左右的水混合，静置7分钟左右，观察是否有泡沫产生来判断酵母是否有效。如果有泡沫，酵母就有活性；如果没有，就需要更换新的酵母。

蒸馒头时,关火之后必须要五分钟以后开锅,因为馒头锅刚关火,温度是很高的,如果这时开锅盖,馒头受到冷的刺激,也是热胀冷缩的原因,馒头就会回缩。

使用蒸笼布或刷油：在蒸笼垫上蒸笼布或者在蒸笼内壁刷一层薄油，可以防止馒头粘笼，影响馒头的蓬松度。注意保湿：发酵和蒸制过程中要保持一定的湿度，避免面团表面干燥，可以在发酵箱或者蒸锅盖上包一层湿布。遵循以上步骤和技巧，可以大大提高蒸出松软不回缩馒头的成功率。

蒸馒头会回缩起皱是由于食材配比不合适，或者是发酵温湿度控制不好，也有可能是因为面团没有揉到位、二次饧发不到位等导致的。面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功，解决办法只有换质量好的面粉。食材配比不合适 面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功，解决办法只有换质量好的面粉。

锅盖上不能有水滴,否则会把馒头烫瘪。 2. 面团发酵好后,用手指按压一下,如果不会回缩,而且内部有浓密的蜂窝组织,就证明面团发酵好了。

蒸的馒头出现回缩是什么原因？如何才能解决？

发面用温水调酵母粉，倒入发面盆里和面全部是温水，冬天放暖气旁用小被盖好，两点就开了，揉好面型放入锅中醒发15一20分钟，开火蒸20分钟，看馒头大小决定时间，我是到时间开锅盖后关火。在不同的时间蒸馒头，所用的酵母的比例也不尽相同，比如说在冬天的时候，酵母粉的比例相对来说就要高一些，而且尽可能的用温水将酵母粉化开，这样才能够更好地发面。

热锅蒸馒头，一旦馒头入锅，锅盖上的水蒸气立马凝结成小水珠，小水珠变成大水珠会滴到还没蒸蓬松的馒头上，直接把酵母菌烫死，所以馒头会像死面一样。

馒头正好后，馒头皮内部包裹着大量的水蒸气，立即掀开锅盖，会使水蒸气迅速流失，气体流失造成馒头皮回缩，所以看起来馒头皱吧吧的不好看，下次蒸好馒头记得停留五分钟左右再掀开锅盖就好了馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，实践证明，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲，甚至滴水，引起表皮发粘，过于致密，从而导致皱缩。

二次发酵得把握好，既然要发酵起来，关键还得把握发酵，一定不要发酵过了，那样也是会回缩。酵母面团发酵后要用擀面擀把面团擀面片，逼出里面的气体，这样做出来的馒头可以一层一层撕出来吃，而且蒸好的馒头不回缩，馒头蒸好熄火十分钟后再揭锅盖也是防止馒头回缩的一种窍门。第一，如果是那一两个迷你馒头状态是塌陷，那是由于面发酵过程中，发酵时间太长，从而引起面团内部的组织扩大扩散，从而造成面团表面膨胀，撑起表面却导致整个支撑力薄弱，所以会出现膨胀后又塌陷的情况。