小酥肉怎么做又酥又脆(羊肉小酥肉怎样做才又酥又好吃？)

里脊肉小酥肉怎么炸又脆又酥?

用料:猪肥瘦肉500g,鸡蛋1个,花椒面适量,红薯粉适量,面粉适量,啤酒适量,料酒适量,盐适量。

五花肉洗净去皮切成长的薄片。放入玻璃碗中用鸡蛋、盐，十三香、生抽，料酒拌匀（调料要多加些，因为一会还要拌入很多淀粉）。加入姜末和葱末拌匀腌20分钟。腌好的五花肉中再加入红薯淀粉，需要多加些拌匀，拌成稠糊。搅拌腌好的五花肉，直至稠糊能均匀挂在肉上。

在猪肉馅里头加少量的馒头碎,同时,加入少量的面粉和淀粉葱姜水五香粉,生抽,蚝油,鸡精食用盐,胡椒粉,并加入一定量的食用油。

然后再次把油加热十成热，把酥肉再次入锅，全部复炸半分钟，一道酥香又脆口的酥肉就做好了。【小贴士】五花肉要腌制达到去腥入味的效果。如果你不想用淀粉，用香炸粉来代替面粉和淀粉，也能让你炸出的酥肉又酥又脆。最后就是，一定要经复炸，这样的酥肉放凉了以后不会软。

做小酥肉,选肉很重要,梅花肉,瘦一点的五花肉或者前夹肉比较好,后腿肉,里脊肉太瘦,用来做小酥肉口感并不好。

炸小酥肉时,面糊是关键,花椒是灵魂,1种做法2种吃法,超正宗

炸小酥肉是每到快过年的时候就会做，只是大家都方法的都不太一样，有的用纯面粉炸，有的用淀粉炸，口感都会有有一些不同，只是我还是更喜欢用红薯粉炸的小酥肉，感觉是其他粉不能比的，实在是又酥又脆，吃着特别的上头。

技巧得当时袋装小酥肉可以炸得又脆又酥2 建议首先将鸡肉切成比较小的块,均匀涂抹一些生粉和盐,然后将鸡肉块和鸡蛋液放入袋子中,用手将袋子封口。

酥肉是一道特色传统名菜,因其具有香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻的特点,深受人们的喜爱。

所需食材:猪肉(里脊肉或者五花肉),鸡蛋,淀粉,盐,蚝油,花椒,料酒,葱姜汁。

选材：选择新鲜的猪里脊肉或者猪后腿肉，肉质要鲜嫩无筋，这样炸出来的小酥肉才会更加鲜脆。肉块不宜切得太厚，一般以1-2厘米厚的片状为宜，这样便于炸透且口感更佳。处理：将切好的肉片用冷水浸泡一段时间，去除血水，然后捞出沥干。可以用一些嫩肉粉或者食用碱水轻轻抓拌，使肉质更加嫩滑。

小酥肉的家常做法酥脆好吃?

准备好食材。 2.猪腿肉洗净切段, 3.将肉段用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味, 4.将所有调料均匀裹在肉上, 5.老姜、大蒜切成米,大葱切成小段待用。

油温控制：油温是影响小酥肉香脆度的关键因素。油温过低，肉片会吸油变得油腻；油温过高，则外焦里生。一般油温控制在180-200摄氏度左右，可以先投入一小块肉试油温，如果肉片迅速浮起并冒泡，说明油温适宜。分次炸制：将肉片分批放入油锅中炸制，避免一次性放入过多，导致油温骤降，影响炸制效果。

步骤/方式2 第2步、放入葱花、盐、胡椒粉和花椒粉。 步骤/方式3 第3步、抓匀腌制十分钟。 步骤/方式4 第4步、碗中磕入两个鸡蛋,放入小酥肉专用粉。

控油步骤：炸好的小酥肉捞出后，可以放在厨纸上沥去多余的油分，这样可以减少油腻感，使小酥肉更加干爽。调味复炸：有些做法会在炸好的小酥肉稍微冷却后，再次投入油锅中复炸一下，这样可以使外皮更加酥脆。同时，也可以根据个人口味撒上五香粉、胡椒粉等调料增加风味。

二次炸制：为了让小酥肉更加酥脆，可以采用二次炸制的方法。待所有肉片初炸完毕后，提高油温至大火（约200°C），再次将肉片下锅炸至表面更加酥脆，时间大约为30秒至1分钟。出锅：将炸好的小酥肉捞出，放在厨纸上吸去多余的油分，保持肉片的酥脆口感。

小酥肉虾仁是一道美味的菜肴,它外酥里嫩,口感丰富。

农村小酥肉怎么做才酥脆

在把油烧热，把酥肉倒入锅里大火炸制二遍，这样会更加的酥脆。

二次炸制：为了让小酥肉更加酥脆，可以采用二次炸制的方法。待所有肉片初炸完毕后，提高油温至大火（约200°C），再次将肉片快速炸一遍，时间大约为30秒至1分钟。出锅：将二次炸制后的肉片迅速捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分。

复炸：采用复炸技术可以使小酥肉更加酥脆。即先在较低油温下预炸一遍，然后捞出沥油，待油温升高后再快速炸一遍，这样可以使肉片表面的水分迅速蒸发，达到更加酥脆的效果。控油：炸好的小酥肉要用厨房纸巾或者油网筛子沥去多余的油分，以保持酥脆不油腻。

小酥肉不酥脆有几方面原因,第一个是没有用对糊,正确的方法是用蛋黄糊加上面粉跟生粉调和,其次是没有加小苏打,小苏打是酥脆的关键所在,有蓬松的效果!

一斤肉做酥肉要放鸡蛋3个，淀粉45g，45g面粉。

升高油温至八九成热，进行复炸。将酥肉放入油中炸约20秒，复炸能使肉块更加酥脆。6. 炸好后，在酥肉上撒上辣椒面，轻轻摇晃，使每块肉都均匀裹上辣椒面。然后即可装盘，上桌享用。做法小技巧：1. 制作小酥肉时，最好选择嫩一点的里脊肉或前腿肉，这两个部位的肉口感更佳。

羊肉小酥肉怎样做才又酥又好吃?

.... 1.将羊脯肉洗净,切成长13.2厘米、宽3.3厘米的块,放入汤盆中,加料酒、酱油、香菜、白糖、味精、细盐、葱结、姜片、鲜汤少许。

切肉片时，厚度要均匀，这样炸出来的小酥肉口感更好。2. 腌制肉片的时间要足够，以确保肉片充分入味。3. 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。中小火慢炸可以保证小酥肉炸熟且酥脆。4. 为了避免小酥肉过于油腻，炸制完毕后一定要将余油沥干。

用料 五花肉 200克,淀粉 20克,面粉 20克,酱油 6克,料酒 7克,盐 6克。

选取新鲜的里脊猪肉，洗净后切成条状，并用牙签扎些小孔，以便调味品充分渗透。2. 加入盐、胡椒粉等调味品腌制，可放入冰箱冷藏一夜入味。3. 使用地瓜粉将猪肉均匀裹上面粉，这样炸出的小酥肉会更酥脆。4. 油温控制在六七成热时，将裹好面粉的猪肉放入锅中炸至金黄色。

面粉面粉是炸酥肉形成的外壳用的，在我们做酥肉的时候，靠着淀粉和鸡蛋来做的爽滑可口以外，需要加入一点面粉让外壳达到酥脆的效果，而这个效果不是靠着放淀粉所能够达到的效果，所以这一点需要我们注意下需要在外层蘸上面粉是比较合适的。

小酥肉需要怎么做，才能变得又酥又脆？

酥肉做法,主要材料：瘦猪肉（五花肉）调味品：盐，鸡精，味精，油耗，黑胡椒粉，芝麻油，花，椒面，糖，辅材：砂锅土豆粉，食用油，生鸡蛋，啤洒，猪瘦肉切条大约3-5cm长4个筷子头粗，取一碗把切完的肉放碗里，加盐，鸡精，味精，油耗，抓打觉得肉有黏性，肉有黏性后加黑胡椒粉，花椒粉，糖，啤洒， 生鸡蛋在抓打至肉有黏性，有黏性的肉中放芝麻油在抓一会儿。

在加水砂锅土豆粉抓均，在加干淀粉抓匀称，抓成一个是一个锅中给油，等候5成热温度入锅炸二遍就可以，喜欢吃怎么样的口感就调怎么样的颗粒料。取肥瘦相间的生猪肉切割成尺寸平等的长条形或者块状。留意生猪肉切的不必过薄，不然吃的时候会发觉炸麻花全都是面浆，不好吃，自然，也不可以太块状了。将切开的生猪肉放进盆中。

再放入少量的米酒、生抽、花椒面、食盐也有木薯淀粉，用手抓至匀称后腌渍大概20分钟前后。另打算一个碗，向碗中放进30g小麦面粉、20g木薯淀粉、少量的食盐、20ml啤洒再打进一个鸡蛋，用筷子将他们拌匀，直到两者彻底拌和面粘稠的情况下就可以了。将腌渍好的生猪肉倒进面浆之中用手抓匀，让每一块猪肉都均匀的包囊上面浆。

锅中加入适量食用油，烧至六七成热后改为中文火，将裹上面浆的生猪肉放入锅中油炸，生猪肉炸得双面金黄色的情况下用漏勺捞出来，放进一个面盆上控干炸麻花上边的油。再次将煤气灶火调大，直到温度上去一些的过程中将以前捞出来的炸麻花再倒进锅中之中炸一下，此次不必炸太长期，炸几秒就能够捞出来了。