怎么腌制酸菜不烂(每次腌的酸菜都烂了,是哪一步做错了呢？)

生腌酸菜不烂的诀窍

生腌酸菜不烂的诀窍如下：想要酸菜做好后口感好，记得大白菜不能直接腌，要将它放在室外晾晒一下，将大白菜表面的水分晾干，晾到表面有些干干的就可以了，经过晾晒后，腌制的酸菜更好吃。

白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸；2.整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的；3.买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过，用它封缸，物尽其用不浪费！

腌酸菜不烂的四个诀窍 首先就是制作酸白菜的时候,一定要清洗干净,放白菜的盆,不管是土灶上的锅,还是腌制大白菜的缸,都要把它们清洗干净。

步骤/方式1 洗缸备用,缸里不能有油,和做酒一样,做发酵类的东西容器不能有油。洗完最好用开水烫一下。缸要晾干。

白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸。整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，腌酸菜沾上油也会烂缸的。买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来用它封缸。白菜入缸两三天以后要打开缸，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的。温度很重要。

酸菜怎么腌不烂?

不能用生水腌酸菜。 生水,也就是我们平常用的自来水,很多人在泡酸菜时,都会直接加入生水来泡酸菜。其实泡酸菜时,不能用生水来泡。

白菜略微控掉水分,切成细丝,太厚的白菜帮子用到片开,这样腌制更快而且不容易烂。主料:大白菜一棵。辅料:盐适量、凉开水适量。

下面给大家分享下腌酸菜不烂又好吃的方法; 步骤: 除去白菜外面的烂叶子, 将白菜放在太阳地里晒两天,让白菜跑跑水分。 把缸洗净,待用。

腌制酸菜时要避免接触到油能使酸菜不烂而且脆。主料：大白菜一棵。辅料：盐适量、凉开水适量。做法步骤：白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。

密封起来，千万要密封好，这样腌制出来的酸菜是不会烂的。

渍酸菜不烂的办法怎样腌制酸菜

添加适量的盐：在腌制过程中，适当添加盐可以增加酸菜的防腐效果，减少腐烂的可能性。一般来说，每公斤蔬菜添加约20克盐比较合适。以下是腌制酸菜的详细步骤：准备容器：选择一个无油、无水的密封容器。容器应足够大，以便在腌制过程中能容纳所有的蔬菜。

腌酸菜时用到的菜板，刀和盆之类的都不要沾上生水和油，要不然腌出来的酸菜容易烂。白菜不用洗，去掉老叶和根部不要，然后把嫩的白菜帮掰下来。太厚的白菜帮用刀在中间片一下再切丝，切丝的时候不要切得太细，太细的话腌好的酸菜就没有清脆的口感了。

腌制酸菜可以用白菜、芥菜等菜,而北方最常用的就是白菜,秋天大白菜收获后,将长得不饱满的小颗菜单独挑出来备用,菜越大越不容易腌透。

腌酸菜不烂好吃不烂的诀窍：脱水。 即把食品中的水份减少。 腐烂病菌的生存环境有三个， 即常温、有水份和有氧气， 如果改变其中的一个环境， 腐烂病菌就可能得到控制。食品的脱水程度与腐烂速度成反比， 因此， 人们采取晾晒、 蒸熏、 挤压等办法使食品脱水，以便更好的保存。隔氧。

腌制酸菜可以用白菜、芥菜等菜,而北方最常用的就是白菜,秋天大白菜收获后,将长得不饱满的小颗菜单独挑出来备用,菜越大越不容易腌透。

要腌制出不容易烂的酸菜,可以尝试以下方法: 选择新鲜的蔬菜:选择新鲜、健康的蔬菜作为腌制材料,确保没有任何腐烂或受损的部分。

每次腌的酸菜都烂了,是哪一步做错了呢?

加盐需加粗盐。这里也是许多人都搞错的一点，做腌酸菜一定要用粗盐，因为粗盐的渗透力稍微慢一些，腌制白菜不容易烂，并且粗盐能够保持一个月腌制效果持久，而细盐腐蚀性强，加入容易过早腌烂白菜，后续也无法做到持久杀菌，可能会更容易发烂发臭；加水需用凉白开且要没过白菜。

最后一步就是“泡”“泡”是指白菜在发酵过程中，用重物压住白菜（可以用重一点的石头），这样做的主要目的是促进白菜发酵，让白菜在产生酸水后不漂浮出水面，避免白菜与空气接触后腐烂变坏。

将装满酸菜、用纸封住坛口的坛子倒过来,将坛口朝下, 坛底朝上, 沉重的酸菜坛将坛口压住,坛内的酸菜顶住坛口的封纸。

选择新鲜的酸菜,避免使用腐烂或受损的酸菜。

首先将蔬菜外表洗净控水,然后在锅水烧水待水开后,将菜在开水中涮一下,然后就可放入积菜缸中,紧下边放少许食用腌菜大粒盐,然后依次放入蔬菜,上边再放些盐。

怎么腌酸菜不烂 腌酸菜好吃不烂的诀窍

用“新方法腌制酸菜”，3天可以吃，放一年不烂，先收藏了

酸菜不烂操作方法如下：

一、准备好辣椒、花椒、大蒜、姜，洗干净后擦干水分备用。

二、将青菜放进泡菜坛子，使劲压青菜，使泡菜坛子里的清水能够浸没青菜。

三、撒上适量的盐，放进几块大的干净鹅卵石，以免青菜浮出水面。

北酸菜的做法 ：

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。

怎么腌酸菜不烂 腌酸菜好吃不烂的诀窍?

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1、大白菜洗净切去菜蒂，做的量大对半切开，量少可以分成片。因为白菜要想更好的腌制发酸，需要让接触面积增加，对半切开、切成四份都可以，量少就分成片；

2、起锅加足量清水烧开，先放白菜梗部分焯水15秒，然后全放入焯水10秒至微软发绿捞出。白菜焯水可以更快让酸菜腌制到位，菜梗较硬所以先烫，但整体不能太软；

3、放入洗净晾干的大缸内，一层白菜加一层粗盐的压实摆放，用洗净晾干的大石头或重物压住一天。注意这里一定是一层白菜一层盐的加，并且每层不能加多避免太咸，压一天入味；

4、起锅烧一锅热水，加小茴香、花椒烧10分钟，加一勺盐放凉，倒入大缸内没过白菜，密封，腌制1个月酸菜即成。这里烧水是为了杀菌，然后加盐放凉倒入白菜防止白菜发烂，一般腌制20天以上才能吃。

腌酸菜需要注意哪3个关键点？

要想白菜腌好金黄酸爽，一定要牢记以下3个关键：

1、白菜需焯烫一次。这一步很关键，许多人做腌酸菜时直接就腌，这样光用水洗净是洗不干净的，并且白菜内部可能还有飞虫之类的未洗净，所以很容易发烂，先焯水可以有效杀菌并且让白菜变软，之后腌制容易发酸，当然焯水也是有讲究的，先下白菜梗焯水15秒让其发软，然后再都放下去焯水10秒左右让白菜叶发绿即可一起捞出，不能焯的太久，不然也容易腌烂；

2、加盐需加粗盐。这里也是许多人都搞错的一点，做腌酸菜一定要用粗盐，因为粗盐的渗透力稍微慢一些，腌制白菜不容易烂，并且粗盐能够保持一个月腌制效果持久，而细盐腐蚀性强，加入容易过早腌烂白菜，后续也无法做到持久杀菌，可能会更容易发烂发臭；

3、加水需用凉白开且要没过白菜。这一步很多人都搞不懂，有的人以为是加自来水，而自来水就是生水，里面都是细菌，难怪你的白菜会腌烂，而有的人知道是加烧开的水但是没有放凉就加进去了，导致白菜高温焖烂，正确的是加凉白开，最好是同时加点小茴香和花椒烧开增香并放凉的水，并且这个水一定要没过白菜，避免白菜接触空气中的细菌，最后能加一层塑料袋盖住外面密封再加石头压住最佳，彻底隔绝空气细菌。

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