麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐(麻婆豆腐用嫩豆腐还是老豆腐)

麻婆豆腐用嫩豆腐还是老豆腐

正宗的四川麻婆豆腐，用的豆腐大多都是南豆腐，也就是嫩豆腐。这种豆腐是新鲜成型的豆腐，含水量比较多，又白又嫩，吃起来口感非常好，只不过正是由于它比较嫩，所以煮的时候稍不注意就会煮碎，所以一定要正确的掌握好方法。

麻婆豆腐想做出更美味的,也是正宗的味道,嫩豆腐是最好的如今,麻婆豆腐远渡重洋。

做麻婆豆腐,还是要嫩豆腐最好,但也别太嫩了,可以选择南豆腐或者韧豆腐来做。

麻婆豆腐在制作时通常使用嫩豆腐，这种豆腐新鲜成型，含水量较多，口感更佳。2. 麻婆豆腐是四川省的一道传统名菜，属于川菜系。它的辅料包括蒜苗和牛肉末，而调料则有豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等。3. 麻婆豆腐的麻辣味道来源于花椒和辣椒面。

一般在成都的饭店用的都是嫩豆腐，而且嫩豆腐具有糯的口感。但是也可以用老豆腐做的，因为老豆腐更吸味道，这道菜吃起来会更加入味。用老豆腐做出来的很入味好吃的，口感也一点不老，入口嫩滑。在做之前先将豆腐在切好块后，要先用加了盐的沸水焯一下。

用的是嫩豆腐。1. 嫩豆腐的口感更加柔软,能更好地吸收麻辣豆腐的调味汁,使味道更加鲜美。

麻婆豆腐用什么豆腐

豆腐有水豆腐（南豆腐）、老豆腐（北豆腐）。传统的麻婆豆腐用的都是老豆腐，香味更足。现在经过改良，用嫩豆腐的居多，嫩豆腐更加的白净细嫩。麻婆豆腐本来就是四川那边的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，南豆腐又称嫩豆腐、软豆腐。麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。

适宜选择老豆腐。2. 老豆腐的质地紧实，不易破碎，能保持形状和口感。3. 紧实的老豆腐更能吸收酱汁的味道，提升菜肴风味。4. 嫩豆腐则质地柔软，更适合制作需要滑嫩口感的菜品。5. 若偏好口感较嫩的麻婆豆腐，可使用嫩豆腐，但需注意控制火候和时间。6. 避免嫩豆腐煮得过烂或破碎，影响整体口感。

麻婆豆腐一般建议用内酯豆腐。 麻婆豆腐是用豆腐为原材料制作的美味佳肴,而在选择豆腐时,常有人疑惑用内酯豆腐还是嫩豆腐呢?

应该使用老豆腐因老豆腐不容易碎而且很有口感，选石膏豆腐切块放碗中，加盐掺入开水浸泡10分钟去涩味；牛肉去筋剁成细粒。炒锅内菜油烧至六成热时，下牛肉末熵酥，加盐、豆豉(研细)、辣椒粉、郫县豆瓣(剁细)再炒数下，掺鲜汤。

麻婆豆腐是用嫩豆腐吗

麻婆豆腐是用嫩豆腐。做麻婆豆腐要选用石膏豆腐或嫩豆腐，选择老豆腐的话做出来口感就不嫩滑。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑。

做麻婆豆腐的时候用嫩豆腐和老豆腐都可以，但是用嫩豆腐多一点。因为嫩豆腐口感比较好，吃起来爽滑，但是做的时候容易碎掉。老豆腐做的麻婆豆腐比较容易入味，而且可以保持完整，但是口感不如嫩豆腐。南方多用嫩豆腐，北方用老豆腐多一点。

做麻婆豆腐可以用老豆腐，也可以用嫩豆腐。老豆腐不易破，烹饪之后仍能保持完整；嫩豆腐口感爽滑，更被广大消费者所接受，缺点是易碎，但如果厨师的经验老道，也可以做出比较完整的麻婆豆腐。麻婆豆腐的做法：将豆腐切成大小均匀的方块。锅中热油，爆香花椒和葱、蒜。

在制作麻婆豆腐时，通常选择嫩豆腐。传统的川菜大师偏爱使用老豆腐，因其能更好地吸收调味料的味道，与嫩豆腐相比，老豆腐的表面麻辣感更为深入。老豆腐200克，搭配豆瓣酱15克、花椒面8克、胡椒粉3克、盐3克、味精5克、少许生抽和5克老抽。

麻婆豆腐传统上使用的是嫩豆腐。麻婆豆腐是一道具有四川特色的名菜，其特点在于麻辣鲜香，口感嫩滑。为了达到这种效果，传统上麻婆豆腐是选用嫩豆腐来制作的。嫩豆腐质地柔软细腻，能够更好地吸收调味料的味道，从而在烹饪过程中与麻辣鲜香的特点相得益彰。

在中国南方，人们更倾向于使用嫩豆腐制作麻婆豆腐，而在北方，老豆腐则更受欢迎。老豆腐更适合制作正宗的麻婆豆腐，因为它需要在锅中爆炒后才能加入汤和淀粉勾芡。嫩豆腐则需要在水中稍微煮一下，以防止在烹饪过程中破碎，影响口感。传统上，麻婆豆腐使用的是老豆腐，这种豆腐能够提供更加浓郁的香味。

麻婆豆腐用什么豆腐做

麻婆豆腐一般用南豆腐，也就是嫩豆腐做的。豆腐一般分为北豆腐和南豆腐，北豆腐比较耐煮，且不易破，形状会比较完整，而南豆腐则比较嫩，易破，且容易入味口感较好。麻婆豆腐主要是以南豆腐为主原料制作，做出来的豆腐色、香、味会比较正宗。

麻婆豆腐用什么豆腐

麻婆豆腐主要是以豆腐、猪肉末、辣椒和花椒等配料制作而成的一道四川名菜。

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富有地方风味特色菜之一。

麻婆豆腐基本特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活等八大特点。

麻婆豆腐一般用南豆腐，也就是嫩豆腐做的。

豆腐一般分为北豆腐和南豆腐，北豆腐比较耐煮，且不易破，形状会比较完整，而南豆腐则比较嫩，易破，且容易入味口感较好。麻婆豆腐主要是以南豆腐为主原料制作，做出来的豆腐色、香、味会比较正宗。

麻婆豆腐烹饪技巧

1、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

2、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。

3、因为用了豆瓣辣酱和酱油，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。

4、家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻。