驴打滚怎么做凉了不硬(驴打滚冷了发硬怎么变软？)

驴打滚凉了不硬的配方窍门(手把手教你做驴打滚)

再切成小段即可。所以想吃驴打滚，大家可以学习以上的配比和制作方法来制作，制作出来的驴打滚软糯香甜，就算是放凉也不会变硬，这其中的关键就是食用油，在调制糯米面糊的时候，加入适量的食用油可以增加口感，不过要注意用量，食用油的量是淀粉用量的一半。大家不妨在家试试哦！

黄米面加入开水揉成面团(开水一次不要加入太多,慢慢加) 2. 面团和好了,不要太软,软了再加入些干粉 3. 锅中做水烧开,面团分成若干剂子。

保存驴打滚时，可以在表面上敷一层保鲜膜，放在冰箱保鲜起来，这样第二天吃就不会很硬。再次食用时，可以先把驴打滚放进微波炉加热解冻，等放凉了再吃。做驴打滚不变硬的小窍门 （1）糯米粉与小麦淀粉的比例为4:1。（2）调面糊一定要用温开水。（3）要反复揉搓面团。

驴打滚凉了不硬的配方如下：原料：黄豆粉作为手粉，适量就好、糯米粉200克、玉米淀粉50克、糖粉60克、红豆沙350克、黄油40克、牛奶260克。把糯米粉，玉米淀粉糖粉放在一起加牛奶搅拌均匀。如下图所示。过筛会更细腻。如下图所示。冷水上锅蒸30分钟。

放到水开的锅里大火蒸十五分钟，中途可用筷子翻拌使其熟得更快放冰箱隔夜也不会硬的驴打滚的蒸粉的同时可以准备豆沙馅，用保鲜膜，或保鲜袋剪开两边，在里面放适量豆沙，我用了约200克，然后隔着保鲜膜用擀面棍擀成薄片，放开备用。

驴打滚不变硬的小窍门

【材料】糯米粉200g，清水300g，豆沙适量，黄豆面适量。将200g糯米粉倒在大一点的碗里，加入300g清水，搅拌成均匀顺滑的糊状。糯米粉和清水比例为1：1.5，这个比例做出来的驴打滚软糯适口又易成型，在冰箱里放一周都不会变硬。将糯米糊倒在一个薄壁宽底的容器里，这样比较容易蒸熟。

切片即可。这样制作的驴打滚完全冷却后也不会变硬，建议常温下24小时内食用完毕。如果需要保存，可放入冰箱冷藏，但冷藏后的口感可能会有所不同。若口感变硬，可使用平底锅轻轻两面煎热。5. 黄豆粉的制作：将黄豆铺在烤盘上，放入预热至130度的烤箱中烤约45分钟，烤至黄豆表面金黄色并散发香味。

驴打滚是老北京和天津卫传统的小吃,做出来有黄白红三种颜色,好吃又好看。

为了保持驴打滚的软糯口感，建议在制作后立即将其表面覆盖一层保鲜膜，然后放入冰箱冷藏保存。这样，第二天取出时，驴打滚仍然保持柔软，不会变硬。如果需要再次食用，可以先将驴打滚放入微波炉中加热至解冻，待冷却后即可享用。

驴打滚冷了发硬怎么变软?

蒸锅加热,把驴打滚放在蒸笼上面,水开隔水蒸15分钟就会变软。

要做到冷而不硬 现象: A :材料在凉置一段时间后就是会回生。 B :米饭放入冰箱也有回生的味道。

只要注意水和糯米粉的比例，水的比例不能太小，否则驴子滚凉了会变硬。 但是，水太多的蒸糯米糕会太软，难以成型。 糯米粉和水的比例是1:1.5。 按此比例制成的驴打滚质软可口，易于成型。 在冰箱中放置一周后它不会变硬。 例如，将200克糯米粉加入300克水中，搅拌成光滑的糊状。

是有这个习俗的。妇女们这天不能做针线活,因为苍龙在这一天要抬头观望天下,使用针会刺伤龙的眼睛。

驴打滚凉了不硬的配方是什么？

驴打滚凉了不硬的配方如下：

原料：黄豆粉作为手粉，适量就好、糯米粉200克、玉米淀粉50克、糖粉60克、红豆沙350克、黄油40克、牛奶260克。

1、把糯米粉，玉米淀粉糖粉放在一起加牛奶搅拌均匀。如下图所示。

2、过筛会更细腻。如下图所示。

3、冷水上锅蒸30分钟。（或者水开之后上锅蒸25分钟）如下图所示。

4、趁蒸糯米糊的时候制作黄豆粉。黄豆洗干净放炒锅里炒熟（不要加油！），炒熟的标志是：仔细看，所有的黄豆上都裂开了小口，并且黄豆芯的颜色比皮要深，闻到香味就炒好了。黄豆晾凉，磨成粉，当然越细越好。如下图所示。

5、蒸好的糯米面团加上黄油用手揉或用除湿机搅拌。揉均匀为止。如下图所示。

6、案板上撒上适量黄豆粉。如下图所示。

7、面团取出，擀成均匀的薄片。如下图所示。

8、平平的涂一层红豆沙。这一步要有耐心，一点一点把红豆沙铺薄，铺均匀。留一边的侧边不涂豆沙。如下图所示。

9、从涂满豆沙的一边卷起。如下图所示。

10、卷成卷均匀分割成驴打滚。此配方大约能做20个。如下图所示。

驴打滚凉了不硬的配方在调制糯米粉时只要调成糊状就可以了。有的朋友喜欢将糯米和成糯米面团，再蒸熟，擀制，那样的糯米皮会比较显厚，放凉会容易变硬，而调成面糊状的糯米蒸完也非常有粘性，而且在擀制时比较容易成形，适宜做出薄皮大馅，软糯不硬的驴打滚。

历史习俗

为什么叫驴打滚，是指成形后滚于炒豆面中，似驴爱在黄沙土中打滚，这一点人们不太清楚，连清人写的燕都小食品杂咏中也觉得不可思议。有诗为证云：“红糖水馅巧安排，黄米成团豆里埋，何事群呼驴打滚，称名未免近诙谐。

还进一步指出称黄米拈面蒸熟，裹以红糖水馅，滚于豆面中，成球形，置盘上，售之。取名驴打滚，真不可思议之称也。不去考证叫驴打滚的起由，反正它是一种北京传统名小吃，可入北京习俗之列。

北京人食驴打滚，豆面糕的历史，爱吃豆面糕的习俗已很久远。据张江裁写的燕京民间食货史料杆中记载称，驴打滚，乃用黄米粘面蒸熟，裹以红糖水为馅，滚于炒豆面中，使成球形。燕市各大庙会集市时，多有售此者。兼亦有沿街叫卖，近年则少见矣。