点豆腐的卤水配方窍门(自制点豆腐卤水的做法及配方？)

卤水点豆腐的卤水配方?

食材:食用油40g、豆瓣酱15g、胡椒粉15g、香叶10g、陈皮10g、辣椒丝20g、八角10g、姜片10g、蒜20g。老豆腐切块。 热锅倒油。锅中放入豆腐。

点豆腐的卤水是用盐卤和清水混合制作而成的，即8克的盐卤加上100克的清水就可以了。制作卤水豆腐的时候，豆腐选用优质的黄豆，最好是新鲜的、无杂质的黄豆，这样可以保证豆腐的口感和营养价值。将黄豆浸泡后磨成豆浆，要求磨制细腻，豆渣尽量少，这样可以使豆腐更加细腻。

有超市卖得内脂,还有用葡萄糖,石膏,用温水搅拌均匀,豆浆熬开,边搅拌边倒卤水,熬熟了就放在方木箱的笼布上淋水,豆腐就成形了。

黄豆200g浸泡超过12小时成饱满的状态，用豆浆机打成豆浆备用。豆浆煮开用纱布过滤出豆渣，注意煮开了直接虑出豆渣不要等凉。盐卤用两百克左右兑600毫升左右的水，不停搅拌直至盐全部溶解。

卤水点豆腐是一道传统的中式美食，制作方法相对简单，但是需要一些技巧和耐心。

自制点豆腐卤水的做法及配方?

步骤1 800克黄豆提前泡一天,挑去被虫啃以及发黑没有泡开的钢豆,淘洗几遍备用。

.如何自制点豆腐的卤水: (1)准备好做卤水所需要的材料,八角,甘草,三奈,草果,生姜等等。

干豆拣去杂质和不太好的豆子,用清水浸泡14-16小时,至完全泡发。 准备好6.5千克清水。

卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。准备好卤水豆腐的调味料。把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸。炸至两面金黄时候即可。

首先将黄豆用自来水完全泡发 将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克。启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。将豆浆倒入4层纱布中。过滤出豆渣。用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟。盐卤3克加16克水溶化。

点豆腐的卤水配方

准备适量的黄豆和盐卤。2. 将黄豆浸泡至完全泡发。3. 泡发后的黄豆需要彻底清洗干净。4. 将清洗干净的黄豆放入破壁料理机中。5. 向料理机中加入900克清水。6. 启动破壁料理机的五谷键，瞬间即可得到细腻的豆浆。7. 将豆浆倒入铺有四层纱布的容器中进行过滤。

点制豆腐的卤水是将盐卤与清水按一定比例混合而成，通常为8克盐卤搭配100克清水。在制作卤水豆腐时，应选用优质黄豆，新鲜且无杂质，以确保豆腐的口感和营养价值。将黄豆浸泡后磨成豆浆，要求磨得细腻，减少豆渣，以便获得更细腻的豆腐。

用料：土黄豆250克、清水2000克、卤水盐10ml（加3-6倍水稀释）。250克黄豆提前泡一夜，加2000克清水拿料理机打豆浆，然后用纱布过滤！过滤好的豆浆放锅里开火煮。

卤水点豆腐是一道非常馋人的美味菜肴,用到的食材营养物质丰富,下面分享一下这道菜的做法。

卤水点豆腐怎么点?

卤水点豆腐要注意几个小窍门:盐卤和黄豆的比例约为1:50,黄豆浸泡的时间不能过短,不然会影响后续打豆浆的步骤;点卤水的时候要一边慢慢点,一遍慢慢搅拌豆浆。

做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时 用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

用料 黄豆 500g 盐卤 9.6g 纯净水 2500ml 自来水 适量 凉白开 300ml 做法步骤 前一天晚上把豆子用自来水清洗干净,然后用水没过豆子泡一晚上。

点豆腐的卤水配方是盐卤加开水。将一小块约15g的盐卤放于碗中用滚烫的开水将其融化，按照浓卤水和清水1：8的比例进行稀释以后就是点豆腐的卤水了。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。

步骤 4 内酯用一点温水冲开,倒入电饭煲的内胆中,煮好的豆浆离火放置两三分钟稍作冷却后,倒入放了内酯的电饭煲内胆中,把内酯冲开。

点豆腐的卤水有哪些?

点豆腐的卤水有以下几种,如: 1.氯化物型卤水,简介:特征是卤水中钙离子的浓度大于碳酸根、重碳酸根离子浓度的总和。多余的钙则和氯离子生成CaCl2。

卤水又叫盐卤，主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用，所以 用来点豆腐。

再磨一次加入浆中。）5. 煮浆:煮浆至80度左右加入消泡剂（比例为8克/40公斤）用长勺均匀搅拌至泡沫消失，至98度时熄灭。（豆浆会以余下的热量加热到103度。可减少耗电量）6. 放浆:放浆用滤架及滤网过滤，自然降温至80-85度即可点卤。

卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水（一般卤水可先做多点塑料瓶存起来以保证点卤质量）点卤技巧：先快后慢 先多后少 - 用勺子边搅动豆浆边下卤水，手拿勺了力度要均匀稳当刚开始应搅快点卤水也下多点（边搅边下），搅到豆浆中出现一块块小豆花时放慢搅动速度，轻轻搅动即可。

怎样用卤水点豆腐窍门

做豆腐的卤水有盐卤和石膏，盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。以下是用盐卤水做豆腐的做法。

主料：黄豆适量辅料：盐卤适量

步骤：

1、首先将黄豆用自来水完全泡发

2、将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克。

3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。

4、将豆浆倒入4层纱布中。

5、过滤出豆渣。

6、用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟。

7、盐卤3克加16克水溶化。

8、将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢。

9、当细小豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟。

10、现在这样就已经凝结

11、这就是嫩豆花，标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块，舀出多余的水，没有就舀到纱布上略过滤就可。

12、要做豆腐再继续，将豆花舀到纱布里包起来，滤掉水就是豆腐。

13、成品

卤水点豆腐可谓是中华文化的一项非常奇妙的专业技能。不一样的人即应用同样的卤汁，用同样的技术性，点出去的水豆腐依然不是同样的。用卤汁点出去的水豆腐，要想促使水豆腐维持细嫩丝滑，最重要之处就是取决于点卤，而点卤最重要的地方则是取决于卤片的使用量。卤水点豆腐怎么做呢?



1、大豆200g侵泡超出12钟头成圆润的情况，用豆桨机弄成豆桨预留。

2、豆桨烧开用沙布过虑出豆浆渣，留意烧开了立即虑出豆浆渣不必等凉。

3、盐卤用二百克上下兑600ml上下的水，不断拌和直到盐所有融解。



4、豆桨略微凉用小的汤勺装盐卤水，少量少量的渐渐地加，边加边用汤勺缓缓的搅拌，待到搅拌有摩擦阻力豆桨呈小米粥情况就可以了，盖上静放或是倒进定型箱静放。

5、两三小时后，推压挤压水份，水豆腐制成。

卤汁，别名为盐卤，是由海面或盐湖水制盐后，残余于盐池内的水解液，主要成分有氧化镁、碳酸氢钙、氯化钙及氧化钠等，味道微苦，有害。空气冷却后溶解氧化镁结晶体，称之为卤块。是在我国北方地区制水豆腐常见的黏合剂，能使豆桨中的蛋白凝固成疑胶，把水剖析出去，用盐卤做黏合剂做成的水豆腐，强度、延展性和延展性较强，称之为豆腐，或嫩豆腐、硬水豆腐。俗语云：卤水点豆腐，一物降一物。



用盐卤作黏合剂制作豆腐时，浓度值一般为18~22Be，使用量约为原材料黄豆净重的2%~3.5%。