臭鳜鱼的制作方法(臭鳜鱼如何制作肉质细嫩、味道鲜美？)

昶丰臭鳜鱼的做法?

臭鳜鱼的制作方法如下: 食材用料: 鳜鱼1条、葱姜蒜适量、小米椒适量、豆瓣酱一勺 方法/步骤: 1.准备好需要的食材。鳜鱼在清水中浸泡15分钟。

臭鳜鱼安徽省的最出名。 臭鳜鱼又叫做臭桂鱼,是安徽省徽州市的一道传统名菜,也是徽州菜的其中一个代表。

食材：鳜鱼500g、臭腐乳2~3块、花椒5g、生抽老抽少许、葱姜蒜适量、干辣椒2颗、啤酒250g、青红椒各2根。将新鲜的鳜鱼从鱼背部划开，去掉鱼鳃、内脏，不要去鳞。静置两个小时，提升风味，将臭乳腐、花椒细腻的涂抹鱼的内外，再用保鲜膜把鱼包裹起来，放入冰箱。

鳜鱼 适量 臭豆腐 适量 葱姜蒜 适量 鸡精 适量 陈醋 适量 酱油 适量 方法/步骤分步阅读 1 /11 将鳜鱼宰杀并清洗干净。

臭桂鱼怎么腌制?

臭桂鱼的腌制方法: 桂鱼100斤宰杀治净,一分为二,无须冲洗。

臭鳜鱼是一道菜臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜。

烹饪臭鳜鱼：将腌制好的鳜鱼取出，用清水轻轻冲洗表面的盐分和调料残渣。然后根据个人喜好选择烹饪方式，如红烧、清蒸或炖汤等。调味与享用：在烹饪过程中可根据个人口味添加适量的调味料，如酱油、糖、醋等，以平衡菜品的酸甜味道。烹饪完成后即可享用这道具有独特风味的安徽特色美食。

主料：臭鳜鱼3条、紫苏几片。辅料：油一勺、盐一撮、姜几片、料酒几滴、蒸鱼豉油2勺、花椒粉2克、七味粉2克。臭鳜鱼处理好，两侧用刀割出几条口子。将姜片塞到口子、肚子里，撒入花椒粉、七味粉、加入少许蒸鱼豉油、加入几滴料酒及盐，揉匀 紫苏清洗干净，切碎。

臭鳜鱼如何制作肉质细嫩、味道鲜美?

调味：在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉等调味料。同时，还要加入臭豆腐，使菜肴呈现出独特的风味。6.出锅：待鳜鱼炖煮至熟透，汤汁浓郁时，即可出锅。最后撒上葱花、香菜等点缀，增加色香味。

在炒锅中加入适量的植物油，加入生姜和葱段煸炒出香味。2. 加入臭鳜鱼一起煸炒，放入适量的酱油，继续翻炒。3. 加入炸好的桂鱼，翻炒均匀。4. 加入适量的水，盖上锅盖，煮10分钟左右，直到臭鳜鱼熟透。步骤五：调味和装盘 1. 加入适量的盐和味精，调整味道。

鳜鱼适量，猪肉末适量，笋片适量，红辣椒碎适量，盐适量，猪油适量，葱末适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量。

将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了); 将鱼从案板上移至稍大的盘中,打开臭豆腐瓶盖,用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上。

步骤 5 用煎臭豆腐的油把鱼煎至两面金黄色,起锅 步骤 6 剩下的油干煸毛豆 步骤 7 也是干煸至微焦 步骤 8 放入鱼、臭豆腐。

臭鳜鱼怎么发酵?

臭鳜鱼刮鳞去肠,不需要清洗干净,在鱼身上斜剞三至四刀,放入含盐量为8%的淡盐水中浸泡6-8小时。

制作流程 蒜拍扁，葱切段，生姜切片，香菇泡发切成粗点的条状，小竹笋是成袋装的那种，斜切条状；臭鳜鱼冲洗干净，用厨房纸擦干净水，这样油煎的时候鱼不会炸锅，鱼皮也不会粘锅，起锅放入菜籽油，把鱼煎至两面金黄；煎好鱼后另起锅倒入适量菜籽油，放入所有配料翻炒几下，倒入老抽料酒。

臭鳜鱼的做法 步骤1：菜市场买的鳜鱼，拿出来泡泡，清洗一下，背部划刀 步骤2：葱姜蒜、肉丁、花椒、八角备用 步骤3：将鳜鱼取出，用纸吸去表层水 步骤4：锅中倒油，鳜鱼双面煎一下 步骤5：鳜鱼翻面 步骤6：将煎好的鳜鱼盛出备用 步骤7：锅中油倒出一部分，留少部分油。

加入适量的清水：继续加入适量的清水，水量要稍微多一些，煮沸后改用小火煮约15分钟，让鱼肉更加入味。9. 加入盐和味精：根据个人口味加入适量的盐和味精，翻煮均匀。10. 装盘：待鳜鱼煮熟后，将其转移到盘中，撒上少许葱花作为装饰。

原料：腌制好的臭鳜鱼600克，肉碎50克。调料：姜米、蒜茸、葱丝各适量，料酒、老抽、白糖、味精、湿淀粉、红油各少许。先将臭鳜鱼切成块，洗净待用。

臭鳜鱼烹饪方法？

主料：臭鳜鱼1条。

辅料：冬笋50g、肉沫50g、蒜适量、姜适量、料酒100g、老抽适量、葱适量、小米椒适量、糖适量。

红烧臭鳜鱼的做法

1、第一步:打花刀，这为了能够更好的入味和增加美观。

2、第二步:适量的油热锅，把鱼炸至双面金黄，起锅备用！

3、第三步:放入料酒、老抽、蒜、姜、冬笋、肉沫等辅料调味品炒制卤汁！

4、第四步:鱼从新入锅，用铲子把卤汁不停的往鱼身上浇，直至收汁！

5、第五步:鱼起锅，摆盘，浇上卤汁，撒上葱花(小二家有人不吃葱，蒜叶代替)

臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）；初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。

其实食客不用担心，这绝对不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。

制法：

1 桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。

2臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底，

3 炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把腌渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。

4 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑猫猪丁，徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁，徽州笋丁盖在臭桂鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。

特点：色泽饱满，口味醇实，香气独特，鲜香微辣。

做法诀窍：

1 制作臭桂鱼，应选用新鲜的活桂鱼淹渍，不要用不新鲜的桂鱼来淹渍，以免影响口感。

2 淹渍的时候，上面一定要压块大石头，这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。

3 烹饪臭桂鱼的时候，一定不要放盐，因为桂鱼本身就是有足够的咸味。