卤牛肉最忌讳两种佐料(卤牛肉去腥味放的大料？)

卤牛肉去腥味放的大料?

不放大料,放下面几种 1小茴香:做肉类,把小茴香炒制以后烹饪,去腥增香,荤菜必备。 2 胡椒:味道比较辛辣,胡椒粉也可。

但如果只是将牛肉炒着吃,那又感觉有... 在日常生活中,肉是必不可少的,三天不吃肉,就感觉嘴里少了点什么味道,在现在猪价比较贵的情况下,吃牛肉还是比较划算的。

卤牛肉最忌讳两种佐料是：醋和茴香。加了醋之后就会使牛肉的口感变得发柴发老，不鲜嫩，而茴香又会掩盖住牛肉原本的香味。醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。

卤牛肉最忌讳放茴香和白醋。卤牛肉所需要的佐料有许多，比如八角、桂皮、花椒、香叶、草果、砂仁、白蔻、良姜、荜茇、白芷、小茴香，陈皮、干辣椒，香菜籽、白胡椒等等，这些佐料对牛肉的卤水至关重要，但其中有两种佐料是不能放的，就是茴香和白醋。

花椒 花椒在很多肉食品里面都可以看到,属于常见的佐料,味道比较大,平常主要是为了压制腥味和提鲜用的,但花椒和牛肉一起使用,不仅不能给牛肉提鲜。

卤牛肉最忌讳两种佐料

卤牛肉最忌讳两种佐料是茴香和醋。卤牛肉并不需要它们，反而还容易破坏肉的味道，增加牛肉的柴度，让人嚼不烂，以后一定要记住了！酱好的牛肉不要捞出来，就泡在汤中数小时；捞出来入保鲜袋，冰箱冷藏后切片食用，味道和口感俱佳；可直接食用，也可以蘸食料汁。

卤牛肉是酒鬼眼中经典的下酒菜,有了卤牛肉的助兴,不知不觉间就会多喝上几杯。

卤牛肉最忌讳的两种佐料是茴香和醋。卤牛肉时需要放很多调料和香料，但有两种一定要注意，千万不能放，一不小心放了的话整锅的牛肉就废了，这两种调料就是茴香和醋。茴香会破坏牛肉自身的鲜香味儿，而醋会使牛肉肉质变老变柴嚼不烂，不鲜嫩，影响口感适得其反。

慎用丁香 丁香是做所有卤制品一定要慎用的香料，别看丁香个头不大不起眼，可香味浓郁强烈，味辛而且穿透力强，味道甚是霸道，主要作用是增香去异味，在卤制品中称其为“透骨香”。100斤的大桶卤水中，丁香的用量也不能超过20克。

其次，卤牛肉较忌讳的两种佐料是花椒和辣椒。虽然花椒和辣椒可以增加卤牛肉的口感和香气，但是如果用量过多，就会掩盖牛肉的原味，影响口感。另外，花椒和辣椒还会刺激胃肠道，容易引起消化不良等问题，因此在制作卤牛肉时，应该适量使用这两种佐料。

卤牛肉最忌讳两种佐料

卤牛肉最不可放的就是小茴香和醋，茴香味道很大，会破坏牛肉原有的鲜香，醋则会使牛肉又老又柴，不管炖多久都嚼不烂。卤牛肉的色彩是暗褐色的，而且它的香味要比酱牛肉更浓郁一点，卤牛肉吃在嘴里的口感非常的松软，肉丝分明，很轻松的就能够撕下一条一条的肉丝来。

卤牛肉时应避免使用茴香和白醋这两种佐料。制作卤牛肉所需的主要佐料包括八角、桂皮、花椒、香叶、草果、砂仁、白蔻、良姜、荜茇、白芷、陈皮、干辣椒、香菜籽和白胡椒等。这些香料对于提升牛肉的卤水风味至关重要。然而，茴香和白醋是不宜加入的，因为它们会使牛肉的口感变柴，丧失原有的风味。

卤牛肉时应避免使用醋和茴香这两种调料。醋会使牛肉变得干燥，失去鲜嫩口感；茴香则可能掩盖牛肉的原香。2. 醋作为一种传统的调味品，在中国各大菜系中均有使用。中国的醋制作历史悠久，至少有三千年的文献记载。古时，醋被称为“酢”、“醯”、“苦酒”等。

花椒 花椒在很多肉食品里面都可以看到,属于常见的佐料,味道比较大,平常主要是为了压制腥味和提鲜用的,但花椒和牛肉一起使用,不仅不能给牛肉提鲜。

卤牛肉必放的四种香料是什么?

卤牛肉必放的四种香料有八角、桂皮、花椒、辣椒。在卤肉中，一般八角、桂皮、花椒、辣椒这4种香料为主导不同香型的君料位置。八角适合大多数食材，为浓香型出香快；桂皮为淡香型，前味比较突出，味道辛凉有辣味；花椒是麻香型，辣椒是麻辣型。每一种香料有自己独特的气味，在所有卤水中不会单独呈现，均以组合的形式各司其职，相互辅佐和制约，扬长避短，从而达到食材最后需要的复合香型，共同铸造一道色、香、味俱全的卤肉美味。

卤牛肉比较常用到的香料有草果、草蔻、花椒、山奈、陈皮、八角、桂皮等。

卤水中用的香辛料，是根据君臣佐使理论和地区不同的口味需要来进行配置的。卤牛肉用八角桂皮小茴为君，肉蔻草寇陈皮甘草毕波为臣等，然后加减就可。 草果的作用是去除膻腥味，搭配山奈和陈皮有很好的去腥效果，每次用一颗就足够了。如果牛肉比较多，可以拍碎放入卤水中。

小贴士1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制。

2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质。

3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味。

4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。

5、盐要放得迟。

6、水要一次加足。如果发现水少，应加开水。

7、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。

8、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。

9、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。