东北卤鸡的做法及配料(北方卤鸡的做法和配方)

北方卤鸡的做法和配方

食材：鸡3斤、鸡架1个、水6斤。调料：姜片4片，大葱2段、食盐、鸡精适量。配方：八角1个、桂皮3克、香叶2克、小茴香3克、草果1个、白豆蔻3个、肉豆蔻1个、良姜3克、陈皮2克、砂仁2克、草豆1个、香茅草1克、丁香半个、香菜籽1克、白芷2克。

卤鸡 材料 鸡半只，清水500克，花椒适量，八角适量，陈皮适量，桂皮适量，甘草适量，草果适量，沙姜适量，姜适量，葱适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，沙姜粉适量 做法 1.鸡去内脏后洗净切件后焯水备用。2.将鸡、调味料及清水放入砂煲中慢火煮1.5小时即可。

用料：鸡1只、大葱25克、生姜15克、干红辣椒1个、八角少许、桂皮少许、油10克、冰糖20克、料酒2小勺、盐10克、花椒粉少许、生抽1小勺。鸡去头、脖子、鸡爪，清理干净内脏，洗净。凉水下锅焯去血沫。捞出洗净沥干水分。食油和白糖放入锅中，添20克水，熬糖色。

原料 猪棒骨3500克,老母鸡1500克,干净肉皮1千克。

卤鸡的正宗制作方法 风味卤鸡秘制配方做法

用料：鸡1只、生姜17-18片（焯水用8片，煮料用10片）、花椒4克、草果3个、八角5个、香叶4片、桂皮9克、冰糖90克、大茴香3克、盐180克、蚝油10克、高度白酒一点。冷锅冷水，加6-7片生姜，鸡焯水，水烧开血沫子出来后再翻一下。

用料 鸡块 花椒 八角 桂皮 姜 红辣椒 盐 老抽 料酒（可不放）卤鸡块的做法 鸡块放入烧开的热水里，煮2分钟 请点击输入图片描述 沥干 请点击输入图片描述 煮一锅水，放入香料，老抽，盐烧开 请点击输入图片描述 加入鸡块，烧开用小火炖40分钟。

将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

卤鸡：原料：光鸡1只（约1000克），猪白肉100克，酱油300克、白酒20克、精盐20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、芫荽头20克、大蒜20克。制法：将光鸡开腹去内脏，洗净晾干，用精盐抹于鸡身内外。

白吉馍的卤肉选猪哪块肉?

白吉馍是东北地区的一道传统美食,它的卤肉通常选用猪肉五花肉(也称为猪腩肉)来制作。

将鸡内脏洗净，五花肉洗干净备用。准备八角两颗、草果一颗、香叶四片到五片、茴香籽一勺、花椒一小勺、冰糖七至八颗。把姜切片，把细葱挽成节。将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中。加入六大勺酱油。加入足量的水，水要没过所有食材。

食材：鸡1000克、陈年老酱20克、五香粉2克、花椒2克、桂皮3克、生姜3克、蒜3克、白芷2克、茴香2克。选用当年肥嫩鸡，宰杀、放血、清脏，用木棒将鸡胸拍平，整形如琵琶状备用。将大茴香、茴香及五香粉、花椒粉装入布袋，连同处理好鸡及其他配料加入大锅中。

放生姜,香叶,桂皮,八角,胡椒提鲜 材料:五花肉,千张,鸡蛋 辅料:生姜,香叶,桂皮,八角胡椒 调料:植物油,食盐,鸡精,白糖,老抽,生抽。

酱卤菜历史悠久,大至分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。最早追源于先秦时期,酒和糟已广泛用于膳食中,到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。

第一步:做酱油肉和做腊肉的选材基本是一致的,五花肉,前腿肉都是首选。

东北香肴肉做法?

原料配方 10只猪蹄膀(约50kg), 曲酒(60度) 250g. 白糖250g,花椒125g,大盐10kg.大料125g,葱段250g.明矾30g,姜片250g,硝酸钠20g。

感谢邀请! 对于这个问题,我由于是卤肉等食品的资深爱好者,同时也是一名餐饮经营者,对于卤肉经营有一些建议可以给您提供一下。

卤鸡是一道非常受欢迎的中式家常菜，以其鲜美的口感和浓郁的香气而著称。在中国各地，卤鸡的做法各有特色，但基本的烹饪步骤大致相同。下面是一种比较常见的卤鸡的家常做法：【材料准备】主料：整鸡一只（约1.5公斤左右），宰杀并清洗干净。

配料：鸡10只、精盐适量、纯净水适量、老冰糖20克、姜两块、桂皮10克、八角两颗、香叶2克、草果3克、花椒2克、干辣椒15克、老抽15克、细香葱少量。锅里放入水，煮开后放入所有卤料，包括酱油。水开后，放入鸡，大火煮开后，中火继续。过15分钟后可以把鸡翻一翻，然后放入冰糖。

卤肉一斤放几克盐?

我来回答你这个问题吧。 卤肉一斤放多少克盐,他是有规矩可循的,但是他没有标准答案。 我先啰嗦几句吧,因为要搞清楚到底用多少盐,必须要罗嗦清楚,考虑全面。

步骤/方式1 将鸡肉用开水打焯后捞出 步骤/方式2 然后将鸡肉倒入高压锅里 步骤/方式3 依次放入葱姜八角花椒桂皮 步骤/方式4 接着将锅里加适量的水放入盐酱油老抽。

卤鸡是一道美味的中式菜肴，口感鲜美，香味诱人。下面我们来分享一下卤鸡的做法和配料视频。

卤猪头肉很好吃,佐酒佳肴。滋一口小酒,吃一块猪头肉,那滋味,啧啧。嘿嘿,在这里简单讲讲家常做法。 一:准备原料。

八角:非常适合猪肉,能给猪肉提香,还能去除猪肉的异味,促进食欲。

家常卤鸡的做法及配料

一、卤鸡的配料。

具体有主料：八角2个、桂皮1小块、小茴香1小撮、花椒10粒、白豆蔻2个、草果1个、香叶3-5片、干辣椒5-10根。

配料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、老姜、香葱。

二、卤鸡的具体步骤。

1、首先把鸡放入沸水中焯烫后捞出，冲洗掉表面的浮沫备用。

2、炒糖色需要用到的原材料有冰糖70-100克、沸水100克、色拉油25克开火热锅。再放入油滑锅。加入冰糖调小火并不断搅拌。等待糖液由翻大泡变成翻小泡直至小泡也慢慢消失，等糖液变成深红色时倒入100克沸水搅匀即成糖色。

3、把姜洗浄拍破、香葱洗浄挽结。将锅中倒入高汤、糖色和老卤水，再放入姜、葱、盐。再放所有香料，待烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时即成新鲜卤水。

4、将处理好的鸡皮朝下放入盖上盖子，再次沸腾时转最小火焖40-60分钟。鸡上色均匀用筷子轻易可以戳穿就表示卤好了关火。然后盖上盖子让鸡在卤水中泡15-30分钟后用筷子夹出，等凉了之后再斩成块即可。



三、卤鸡的注意事项。

用大火炒糖色时要热锅凉油再用小火慢炒。待糖液变成深红色时马上倒入沸水搅匀，否则再继续炒的话糖色会变苦。

卤料中的各种香料如果大家觉得配起来麻烦，则可以直接去超市购买包装好的专用。卤的调料每次用的时候就剪开一小包非常方便。

注意卤水中最好不要加酱油来调色，是因为酱油久煮会有酸味从而影响最后卤菜的味道。也会影响老卤水的品质。卤菜的调色都是用炒的糖色来调的所以不用担心卤的菜成品的颜色不好！