为什么我做的皮冻冻不住(肉皮冻为什么不凝？)

为什么我做的肉皮冻总是凝不上?

肉皮在制冻的过程中其变化如下: ①肉皮加热后会快速收缩,长度会变短,因为胶原纤维韧性强、弹性差,但很柔软。

皮冻冻不住可能是因为买回的猪皮没有洗干净,有杂质或者猪毛、油脂等。

水放多了,猪皮少了,熬煮时间不够,温度不够低,都可能影响皮冻的凝固。

猪皮冻熬不凝固的原因可能有3个: 肉皮上的肥肉(油)没有剃干净; 煮的时间不够; 水放的太多。

原因:肉皮上的肥肉(油)没有剃干净;煮的时间不够;水放的太多。如果水多使猪皮冻不凝固。出现这样的情况,应该回锅重新熬制,待水量始终时起锅。

回答问题皮冻二次煮了为何不凝固,因为皮冻是肉皮做的,那猪皮里头含有特别高的胶原蛋白纤维,也很多你一次煮好了,他就是软也,他会凝固的,如果你第二次再煮... 。

肉皮冻为什么不凝?

肉皮冻不凝固的原因可能有以下几点: 肉皮上的油脂没有刮干净:肉皮上的油脂会影响冻的形成,如果在制作肉皮冻的过程中没有将油脂刮干净,那么冻就很难凝固。

猪皮冻不结冻的原因是因为其中含有大量的胶原蛋白。胶原蛋白是一种具有弹性和黏性的蛋白质,它在低温下不易凝固。

肉皮冻不出胶有几方面原因,可能是煮的时间短,还没有煮透,肉皮胶没煮出来。也可能是买的肉皮有问题,时间太长变质了。

肉皮上的肥肉(油)没有剃干净; 煮的时间不够; 水放的太多。

一是肉皮煮的不够烂,要煮1个小时以上才行,煮的很软才行,快化的感觉,另外不能加太多的水,浓度不能太小,不能放太多的盐,盐是有防凝作用的。

高压锅熬猪皮冻为什么不凝固

高压锅熬猪皮冻不凝固是因为放的水太多，不太容易凝固。制作肉皮冻使用的猪肉皮，需要焯烫后，用刀刮去表面的油脂，以免影响肉皮冻的口感和质地。肉皮冻在吃的时候，可以撒上适量的酱油、蒜末、葱末等佐料，搅拌即可。

家里有冰箱的话放在0度左右的隔层应该很快会结冻,但是吃的时候会化。

取出肉皮，将上面的毛、肥肉处理干净。收拾好的肉皮切成小丁。将肉皮和清水（2：3的比例）加入锅中，加少许食盐调味（喜欢颜色放生抽，不喜欢就不放），盖上锅盖，接通电源工作30分钟。煮好的皮冻水倒入模具中，放凉后入冰箱成型。取出切块，直接食用即可。

猪皮冻不凝固的原因可能是由于以下几个因素: 1. 猪皮的质量:如果猪皮的品质较差或者老化,其中的胶原蛋白含量可能不足,导致煮制的猪皮冻无法达到凝固的程度。

猪皮少了,水多了,熬的时间短,冷冻的时间不够。这些因素都有可能造成皮冻不成型。适当的增加火炖的时间,把汁收的少点。

皮冻不凝固怎么补救?

皮冻没凝固补救需再煮一段时间,因为不凝固有可能是煮的时间不够导致,或者是水放太多引起,多煮一会可以把放多的水分蒸发掉,就容易凝固了,注意需要时刻观察。

不外乎有两个原因,一是水放多了,二是熬的时间短胶质没有熬出来。水放的太多皮冻里的胶质含量少就不会凝固,熬制时间短肉皮里的胶没有融出来也不会凝固。

煮的时间太短或者肉皮的块太大了，煮的不够烂肉皮中的胶原蛋白没有析出。你冷却的温度是多少？有没有放到冰箱的冷藏室里？如果你在北方还好，如果在南方温度比较高就很难成冻。你自己检查后，看看是哪方面存在问题，我估计是时间不够和温度不够低的问题。

猪皮冻烂可能是因为猪皮在低温下没有得到充分冻固,导致其质地变得柔软易烂。

熬时间很长不成冻的原因就是水多了,而肉皮少了,正常比例的肉皮和水熬制时间长应该成冻的效果更好才对,熬制后倒盒子里或者盆里,放凉。

肉皮上的肥肉（油）没有剃干净；煮的时间不够；水放的太多。如果水多使猪皮冻不凝固，出现这样的情况，应该回锅重新熬制，待水量始终时起锅。下面演示一下正确做法：食材准备：猪皮280克 辅料：香叶1片、桂皮1块、八角2瓣、青蒜2根、生姜4片、京葱少许、回香少许、料酒适量。

皮冻化了重新熬制为什么不冻?

皮冻化了重新熬制正常应该是成冻。如果不成冻可能是因为皮冻放的时间太久了,化了,胶原破坏了。

可能是因为买回家的猪皮没有清洗干净,或者是猪皮上的肥肉油没有剃干净。 再者是因为煮的时间不够,还可能是由于放入的水太多。

猪皮冻是味儿十分鲜的一道特色美食，备受大家的钟爱，并且猪皮冻这道美食制作方法也相对性简易，能够在家里里边自己制作，可是要留意对猪皮冻的凝结解决，由于猪皮冻全靠凝结才可以成形，而大部分人到第一做皮冻时非常容易出现较为散乱的情况，下边就讨论一下猪皮冻不凝结怎样挽救呢？

把肉皮分成很多长条形，找一把刀，用左手按住肉皮，拿着刀把肉皮外面里面的一层脂肪划掉，不要划破，不要划掉皮，注意保护手，不要受伤。

猪皮冻不成冻其原因有很多，可能是因为买回家的猪皮没有清洗干净，或者是猪皮上的肥肉油没有剃干净。再者是因为煮的时间不够，还可能是由于放入的水太多。如果水太多，就会导致猪皮冻不凝固。熬制猪皮冻之前，要把猪皮清洗一下，进行焯水。

猪皮冻不凝固如何补救

回锅

材料：猪皮 香菜 大料 陈皮 姜 大蒜 盐 料酒 辣椒油 酱油 醋 白糖 味精 花椒油 香油

做法：1.将洗净的猪皮和两三片姜一起放入冷水锅中焯水，水开后关小火继续煮约半个小时后捞出洗净，将煮猪皮的水倒掉。

2.洗净的猪皮用刀将上面在购买时未剔净的肥肉小心地刮干净扔掉，猪毛用镊子拔掉，实再拔不干净的就算了。

3.清理干净的猪皮切成细条。

4.锅里掺冷水，放入猪皮条、少量的大料、陈皮、拍扁的姜块，大火煮开后转小火，调入少量的盐和料酒，继续煮约大半个钟头，至直汤变浓稠，关火。

5.用漏勺沥出猪皮和各种调料不要，剩下的汤汁倒入容器中，冷却后放入冰箱冷藏至肉皮汤完全凝固。

6.在猪皮汤冷藏的时候开始准备作料，先把大蒜捣泥，香菜洗净切碎末。

7.碗里放入酱油、盐、白糖、醋、味精、花椒油、香油、辣椒油调成汁，再将蒜泥倒入汁里调匀。

8.皮冻取出切块装盘，将作料汁倒在皮冻上，最后撒上香菜末，完成

1：肉皮解冻，冷水入锅焯烫，并煮出油分和杂质。

2：晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感。

3：切成5mm宽的条。

4：锅中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮约2倍。

5：煮开后撇去浮沫。

6：转小火，加盖熬煮。熬哇熬哇熬哇熬~~

7：一直熬到水和肉皮基本齐平，加入老抽调色，如果你喜欢水晶皮冻，也可以不放。

8：喏~ 放凉之后就会凝固成皮冻啦，用牙签沿边划一圈，把皮冻整个揭下来

猪蹄 2只、猪皮 适量

辅料花生适量 、木耳(干) 适量 、胡萝卜1根、水芹菜 适量

调料食盐适量、味精2克、姜1小块、八角1个、料酒适量、香油少许、白糖适量

五彩皮冻的做法

1、猪蹄、猪皮用开水焯5分钟，放高压锅加入八角、姜块和自己喜欢的辛香料煮半小时

2、花生米去皮后泡发。木耳泡软

3、煮好的猪蹄稍晾，剥离出肉和皮，骨头改用砂锅倒入煮猪蹄的汤，加糖、盐、料酒小火煮半小时以上

4、猪皮、猪蹄肉切丁，胡萝卜、木耳、芹菜分别切丁用开水焯一下

5、捞出骨头及调料，撇去浮沫，放猪蹄丁、花生米煮至花生米熟（到脆的程度，不要煮到有面）

6、晾凉。放味精、香油、胡萝卜、木耳、芹菜丁拌匀，放冰箱内凝固。食用时沾生抽或蒜泥味道更佳