炸肉丸子怎么做(炸肉丸子的家常做法酥脆)

炸小肉丸的家常做法?

肉 1斤、鸡蛋 1个、白萝卜 半根、红薯粉 3勺、葱 1根、酱油 若干、姜 3片、食用油 用来炸丸子的、生抽 适量、盐 适量。

猪的肉剁成肉末，大约为600克。干香菇泡开洗净切小粒，胡萝卜、香葱也切小粒，姜切蓉。把肉末、姜蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、盐、酱油、白糖、生粉、麻油、鸡粉搅拌均匀，再加入40ml的水，往一个方向搅匀，让水充分被吸收，再加入40ml的水，再搅匀。

牛肉2斤,红薯淀粉1斤,鸡蛋4个,馒头2个;花椒1把,五香粉2勺,姜1块,鸡精1勺,盐适量。

做法：备好猪肉末，马蹄和鸡蛋。把马蹄拍碎后再剁成细末。猪肉末里磕入鸡蛋，加入盐，黄酒。按顺时针方向一直搅拌至有粘性。然后用手捞起猪肉不断的往盆中摔打，一直至把盆子倒扣还是牢牢的粘在盆底不会落下。再把马蹄碎全部加入再一次搅拌至有粘性。

材料:猪腿肉、马蹄、油、鸡蛋、黄酒、盐。 猪肉末里磕入鸡蛋、盐、黄酒、马蹄末,搅拌均匀。

炸肉丸子的家常做法酥脆

鸡蛋打散，面粉和面包糠分别备用。 冷藏后取出肉馅，搓成均匀的小丸子，依次沾上面粉、鸡蛋液，再裹上面包糠。 油热至7成热，下锅炸至金黄，捞出沥油。 最后，将炸好的肉丸子装盘，即可品尝到酥脆的口感。 小提示 洋葱和大蒜的加入提升丸子的香味和口感。

猪五花肉剁成肉泥，加入料酒腌制15分钟。过夜冷馒头，撕去皮，搓成馒头末。肉泥中，加入姜末，磕入鸡蛋，入十三香调料，倒入生抽搅拌均匀。再放入馒头末，顺时针搅拌不停搅拌均匀。搅拌好的肉泥静止10分钟，让肉泥充分吸收生抽和鸡蛋液的水份。

主料:猪肉700克 辅料:盐 2茶匙,味精 1/2茶匙,胡椒粉1茶匙,料酒2茶匙,葱姜适量,花生米70g,娃娃菜1颗,白糖1茶匙 做法: 1.猪肉剁碎。

准备食材：猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量。做干炸丸子，可以使用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉，肥瘦比例3:7，做出来的丸子口感最佳。

炸肉丸子的家常做法

将腌制好的猪肉末取出适量，用手搓成小球状。3.将淀粉撒在碗中，将肉丸子均匀地滚上一层淀粉。4.在锅中倒入适量食用油，油热后，将肉丸子放入锅中炸至金黄色和熟透。5.用筷子或漏网将炸好的肉丸子捞出，放在纸巾上沥干余油。6.炸好的肉丸子即可食用，可以搭配蘸料或者其他配料一起享用。

先把油炸丸子解冻，再切成每个对半切开。把青椒去籽切成丝，香葱洗干净切成段，大蒜籽去皮切碎。锅烧七成热，放一勺花生油，小火把丸子再煎一下。煎得二面金黄色为止。再把丸铲到一边，下配料理去炒。在辣椒炒到五成熟时，加盐和蚝油，翻炒均匀即可。关火，装盘上桌啦。香脆可口。

锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转中火，用手把肉馅搓成丸子，放入锅中油炸。当丸子漂起后用筷子翻动，保持受热均匀，这样才能里外都炸熟，还不会炸糊。丸子颜色微黄后捞出沥油，把油温升高至八成热，倒入丸子复炸20秒，颜色金黄后捞出，炸肉丸子就做好了。

时让别人搅碎成肉末。 注意:肉末不需要太细,带有颗粒感更加,这样吃起来口感更好。 2. 把肉末放入盆中,先搅拌让肉末成泥状,这样再放入调料更容易和均匀。

末里磕入鸡蛋,加入盐,黄酒 4.按顺时针方向一直搅拌至有粘性 5.然后用手捞起猪肉不断的往盆中摔打。

炸肉丸子时，切记“2用2不用”，丸子酥香松软，久放也不变硬

很多人炸的肉丸子，刚出锅时吃着香酥松软，放上一两天后就变的如石头般硬，放锅里煮都需要好大一会，更别提直接吃了，这都是只放淀粉产生的问题，还有人炸出来的丸子发黑，颜色不好看，这也是放料有问题。炸肉丸子时，掌握“2用2不用”的小窍门，炸出的肉丸就外酥香、内松软，色泽金黄不发黑，久放也不会变硬，做法分享给大家。

1、用葱姜花椒水代替水调馅

葱、姜和花椒用温水浸泡后，制成葱姜花椒水，代替清水加入肉馅中调馅，能去腥增香，口感更佳。。一般情况下，肉馅与水的比例为2:1。

2、用馒头当成“膨松剂”

肉馅中一般都会加入淀粉调馅，但是这样炸好的肉丸子，咬开后是实心的，凉了以后就变硬难吃了。而加入馒头碎炸好的肉丸子，炸好以后内部会有大量孔洞，久放也不会变硬，也会让肉丸子起酥，外面酥脆，里面松软。

1、不用葱花

调肉馅的时候要用到葱，但葱油炸后会发黑，影响色泽，味道发苦，可以用葱、姜、花椒水代替。

2、不要用蚝油

调馅的时候，不少人喜欢放入蚝油，蚝油和酱油不同，不耐高温，高温下鲜味会流失大半，做油炸食品的时候尽量不要加入蚝油。

食材：肉馅、淀粉适量、馒头2个、鸡蛋1个、大葱、花椒、姜适量，五香粉、生抽、盐适量。

1、肉馅倒入大碗中，馒头撕掉表皮，搓成馒头碎，大葱拍扁后切段，使其味道能更充分的释放出来，姜清洗干净后去皮，一部分切片，另一部分切末。

小贴士：最好选用肥瘦相间的猪肉，不要用纯瘦肉的，不香。通常冬天炸丸子时肉馅的肥瘦比例为3:7，夏天肉馅肥瘦比例则可调整为2:8，也可以根据自己的喜好来调整肥瘦比例。

2、制作料水，碗中加入葱段、姜片和花椒，加入温水浸泡10分钟后，用滤网将葱、姜和花椒捞出，留料水。

3、肉馅中根据个人口味，加入五香粉、盐、胡椒粉、生抽和姜末调味，搅拌均匀后，葱姜花椒水倒入肉馅中，料水要分为3次或者4次倒入，每次加入葱姜花椒水都要充分搅拌肉馅，使肉馅吸收足够的水分后，打入一个鸡蛋继续搅拌至上劲。

4、馒头屑和等量的淀粉加入肉馅中，顺时针搅拌均匀，使肉馅与馒头碎能充分的混合在一起。

5、锅中加入适量的油，油温5成热，手中捏团馅料，用虎口挤出一个丸子状，下锅炸至表面微黄后，气泡基本消失后捞出控油。

6、丸子全部炸好后，油温升至八成热，下入丸子复炸，炸30秒后捞出控油，复炸过的丸子不仅色泽金黄，诱人食欲，而且口感更酥香。

——老井说——

炸丸子只用淀粉和肉馅是不对的，如果能一次吃完无所谓，但吃不完放凉以后会变的特别硬，几乎不能直接吃，煮也要很长时间，除了加入馒头，也可以选择加入豆腐，效果基本是一样的，炸出来的丸子都是中空的，放凉也是松软的。[比心]