寿司的做法和配料(寿司技术配方教学？)

回答 寿司怎么做?

做法步骤：第1步、将生菜，黄瓜，火腿，胡萝卜等切条。第2步、下面做寿司醋，准备一小碗倒入盐.糖.醋.按1比5比10拌匀。乘出放入米饭拌匀。第3步、寿司竹卷帘铺上海苔，然后米饭铺均匀，海苔上面空出两厘米不要放米饭。第4步、看一下我的寿司卷帘海苔等，这几样在网上买的差不多20。

黄瓜、胡萝卜和火腿肠切条，碗中打入两个鸡蛋搅拌，将米饭放在碗中，倒入白醋、白糖、盐搅拌均匀。锅中倒油将鸡蛋倒入，将竹帘铺在底下上面放上一层保鲜膜，在铺好的紫菜片上均匀的铺上米饭。

寿司的调料可以根据个人口味调配。通常寿司中会加入寿司醋,寿司醋由盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成。

- 寿司醋：用于给寿司米调味，一般由米醋、砂糖和盐混合制成。做法：1. 先将寿司米清洗多次，直到冲洗水变清澈。然后将米放入电饭锅中，加入适量的水，按照米和水的比例煮熟。（一般为1杯米和1.2杯水）2. 在米饭煮的过程中，可将寿司醋的调料混合均匀，备用。

做寿司的材料有哪些?是什么酱?

材料:熟米饭、寿司醋、黄瓜、胡萝卜、盐、醋、香肠、寿司帘、海苔。步骤超级简单: 熟的米饭加入一勺寿司醋,拌匀。

寿司第一法:芝士寿司。配料:米饭、寿司醋、咸萝卜、火腿、肉松、胡萝卜、奶酪和海藻。步骤:将蒸好的米饭加入寿司醋中，拌匀备用。准备其他辅料:咸萝卜、火腿、芝士切条，胡萝卜切细丝。将紫菜铺在竹帘上，然后将米饭均匀的铺在紫菜上。依次放入肉松、胡萝卜、咸萝卜、火腿、芝士。

寿司的选料 寿司的种类很多,而且在原料的选择上范围也很广。

首先准备用于寿司制作的材料：卷寿司的小竹席一张，用于卷米饭的紫菜片多片(根据食用人数决定)，透明一次性安全食品级手套数个；沙拉酱、芥末、青瓜、胡萝卜、火腿肠、肉松、寿司醋、白糖、胡椒粉、盐，煮起来比较黏的大米等寿司食用材料，根据食用人数和食量适当购置。

配料：米饭半碗、海苔2片、盐2克、糖10克、醋20ml、黄瓜半根、胡萝卜小半根、肉松30克、鸡蛋一个、沙拉酱适量、咸菜2根、寿司帘1个、火腿肠半根。鸡蛋打散，加一点盐，然后就是入锅煎啦，注意要小火，不要将鸡蛋在锅中打碎，要一个完整的美美的煎蛋，待鸡蛋凉后，切成条。

寿司技术配方教学?

日本寿司分两大派别:一是江户派,握寿司;二是关西派,箱寿司(以大阪的最著名),相比之下,握寿司更让大家青睐。

寿司的配料因地区和风味而异,以下是一些常用的配料: 1. 寿司米:寿司米是寿司制作的主要原料,它被用来提供寿司的口感和形状。

材料:大米 2杯、糯米 半杯、香米 半杯、紫薯 2个、黄瓜 1根、胡萝卜 1根、香肠 1根、肉松 1把、海苔 3张、鸡蛋 3个、寿司醋 2大勺、沙拉酱 适量、玉米淀粉 2。

抹茶本身虽然没有甜味,但如果要制成酱汁,一般是用于甜品,所以会放糖。

做法：把玉米粒、香肠粒、胡萝卜粒、陈皮粒与饭拌匀 帘子上放一层保鲜膜，依次铺上蛋皮、饭、馅料 注意不能太大力，否则蛋会破 卷起切开即可 6.小熊寿司 的做法 材料：海苔、米饭、酱油、肉松、火腿。

心形寿司：【材料】： 白米饭、紫菜、寿司醋、腌黄瓜条、煎蛋丝、红萝卜丝、心形模具、蟹籽、炒香的黑芝麻【做法】： 把煮好的饭放凉后，倒入适量的甜醋，拌均匀，模具内涂一点油，方便脱模，先放一层饭在模具底，压实压平放上馅，放一层饭上去封顶，压平、结实。倒扣脱模。

寿司是怎样做的?

制作正宗寿司需要的主要材料有白米饭、海苔、醋、糖、盐、生鱼片、腌萝卜、竹帘子等。

黄瓜和胡萝卜去皮切条。加入盐抓匀去水。三个鸡蛋，去蛋清留蛋黄。锅中放入一勺花生油将蛋黄摊成饼。将香肠和蛋饼切条。蒸好的糯米饭放温后加入两滴柠檬汁和一勺花生油后拌匀。竹帘上放一片紫菜。摊上米饭放上切好的条条。卷起。1像这样就卷好了。

制作步骤: 1. 切鱼片:将海鲜去鳞,去内脏,洗净,用刀切成约0.5—1厘米左右的片状。 2. 煮寿司饭:使用1杯米配1.1杯水,煮至水滚开后转小火,煮15分钟左右。

以下是十种常见的寿司做法,包括万花筒寿司的做法: 1. 原味鲑鱼寿司:将鲑鱼切成片,与寿司米一起卷成寿司卷,再切成小块即可。

食材配方: 主料:米饭500g、寿司紫菜4张。 辅料:鸡蛋2个、香肠1根、黄瓜1根、胡萝卜1根。

关于寿司的做法、材料、配料.

寿司的做法如下：

主料：紫菜3片、米饭2碗、寿司醋30克。

辅料：虾仁100克（煮熟）、鸡蛋2个、黄瓜半条、胡萝卜半根（焯熟）、黑胡椒粉适量、鱼松适量、盐少许。

步骤：

1、虾仁用盐腌制，煮熟切碎，黄瓜切细条，胡萝卜切细条并焯熟，鸡蛋摊成蛋饼切成条。

2、在竹帘上铺上一片紫菜。

3、米饭事先用寿司醋拌匀，用饭勺将米饭平铺在紫菜上，压平整，依次摆放黄瓜条、胡萝卜条、鸡蛋条、虾仁，撒上一些黑胡椒粉，用竹帘将紫菜和米饭卷起即可。

4、还可以用模具，在模具中平铺上一些米饭，依次放上黄瓜段、胡萝卜段、鸡蛋条、虾仁和鱼松。

5、再在上面平铺上一些米饭，盖紧模具盖，压平整后脱模，包上一小段紫菜即可。

6、做好的寿司卷和寿司三角。

7、成品图。

　　基本的寿司饭

　　材料调配表：

　　寿司醋

　　人数 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 ＋ 白醋 ＋ 盐 )

　　2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/3

　　4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1＋1/3

　　6人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小2

　　8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2＋2/3

　　五目寿司,稻荷寿司,菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：

　　米 3盒 2盒 1盒

　　白米醋 5大勺

　　细砂糖

　　盐

　　生鱼手握寿司,生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：

　　木禾备注：昆布即海带,十分确认的说.寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺.调料顺序类推.

　　1、大米洗净,昆布擦洗干净.

　　2、电饭锅入米,倒入比平时蒸米饭的水少要一点.昆布放上,按蒸饭键.

　　把醋,糖,盐另起一小锅稍煮片刻,糖融化即可,切不可煮长时间.

　　3、蒸好的米饭,把昆布取出后,再焖10-15分钟.

　　4、准备米盆,用干净的热巾擦洗干净后,放入蒸好的热米饭,均匀倒入寿司醋.

　　5、用勺子开始拌匀,边拿扇子扇着,让米饭尽快冷却下来.就可以做寿司啦.

　　木禾备注：

　　拍的我家的电饭锅,日本的电饭锅多了一个做寿司饭的量表,给大家看一下,也好做到心中有数,到底少放多少水.

　　右边的就是做寿司的量度,左边是普通蒸米的量度.比如2量杯米,水就灌到2的线上.(买个米量杯吧,我认为方便多了,不用手指量了.

　　另外,国内有些地方的大米黏性不够,不容易抱团,可以适当配些糯米,一方面也可以增加风味.糯米需提前用清水泡几个小时.增加黏性或最好能够买日本做寿司用大米.(如果本地有的大米可以做成功,就直接用大米也可以)

　　材料调配表：

　　寿司醋

　　人数 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 ＋ 白醋 ＋ 盐 )

　　2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/3

　　4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1＋1/3

　　6人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小2

　　8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2＋2/3

　　五目寿司,稻荷寿司,菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：

　　米 3盒 2盒 1盒

　　白米醋 5大勺

　　细砂糖

　　盐

　　生鱼手握寿司,生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：

　　木禾备注：昆布即海带,十分确认的说.寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺.调料顺序类推.

　　1、大米洗净,昆布擦洗干净.

　　2、电饭锅入米,倒入比平时蒸米饭的水少要一点.昆布放上,按蒸饭键.

　　把醋,糖,盐另起一小锅稍煮片刻,糖融化即可,切不可煮长时间.

　　3、蒸好的米饭,把昆布取出后,再焖10-15分钟.

　　4、准备米盆,用干净的热巾擦洗干净后,放入蒸好的热米饭,均匀倒入寿司醋.

　　5、用勺子开始拌匀,边拿扇子扇着,让米饭尽快冷却下来.就可以做寿司啦.

　　木禾备注：

　　拍的我家的电饭锅,日本的电饭锅多了一个做寿司饭的量表,给大家看一下,也好做到心中有数,到底少放多少水.

　　右边的就是做寿司的量度,左边是普通蒸米的量度.比如2量杯米,水就灌到2的线上.(买个米量杯吧,我认为方便多了,不用手指量了.

　　另外,国内有些地方的大米黏性不够,不容易抱团,可以适当配些糯米,一方面也可以增加风味.糯米需提前用清水泡几个小时.增加黏性或最好能够买日本做寿司用大米.(如果本地有的大米可以做成功,就直接用大米也可以)

　　两元做一大盒寿司

　　1、需要原料：豆腐300克、胡萝卜1根、香菜一小把、葱叶2根、寿司米饭一杯、海苔2张.

　　2、胡萝卜切末,香菜、葱叶切末,加入少量盐味精调味拌匀.

　　3、豆腐用刀背碾碎,同样按个人口味,加入少量盐味精调味拌匀.

　　4、铺平海苔,用寿司米饭均匀的铺满海苔的2/3,压匀压实.

　　5、在寿司米饭上,铺上拌好的豆腐.

　　6、在豆腐上,再分别铺上香菜和胡萝卜丁.

　　7、用竹帘延下端,向上慢慢卷起,不要立即就切,放置5分钟,让米饭充分定型好再分割.

　　8、用锋利的刀,沾上水,把寿司分割成段装入乐扣美特乐盒中就可以吃了.

　　紫菜寿司卷的做法

　　主料：紫菜6张,寿司米1杯,洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条,鸡蛋1只

　　配料：醋1汤匙,盐1/4茶匙

　　做法：

　　1.米洗净,加水,用电饭煲煮成熟饭,取出拌入调味料.

　　2.烧热油三汤匙,倒入打匀的蛋液,以慢火煎成蛋皮,取出平均切成六条.[美食中国]

　　3.将紫菜铺平放在寿司席上,放入米饭,用勺抹平,再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋,将紫菜卷起,再用寿司席卷好,切件供食.

　　备注：

　　卷寿司卷时,紫菜要按直纹卷起,否则紫菜容易裂开,破坏外观.

　　切寿司时,要在刀上先涂些醋,再把刀垂直、用力均匀地一刀切断.

　　做寿司卷宜使用寿司米,因为寿司米黏性料强,这样做好的寿司卷会较美观和不易松散.

　　生菜沙拉寿司的做法

　　生菜沙拉寿司的材料：

　　生菜叶、寿司用紫菜、米饭、寿司醋、炒熟白芝麻、沙拉酱

　　准备工作：

　　1、普通米煮饭,可稍煮粘一些,熟后舀起放至温热

　　2、寿司醋的调配：2汤匙白醋：1汤匙白糖：1点儿盐,搅拌均匀.亦可按自己口味更改调配比例

　　3、将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用

　　4、生菜叶子洗净沥干水份,如过长,可从茎部折去部分,使之约与紫菜的宽度等长

　　生菜沙拉寿司的做法：

　　1、铺寿司帘把紫菜放上,再铺上饭

　　2、盖一张保鲜膜,顺手把它稍微压平,再反过去,使饭朝下,紫菜朝上

　　3、取4片生菜,两片与两片对叠,使菜叶子分开两头（参照盘子上的图片）,用一只手捏紧放到紫菜上,另一只手把饭和紫菜卷起（没手照相了）

　　4、一边卷一边轻轻把保鲜膜揭起,手要隔着帘子捏压一下,使卷在里面的饭更紧一些

　　5、卷好成形后,撒上炒熟的芝麻,用手指轻压一下别让它乱掉

　　6、用刀沾水或抹香油（防粘饭）,把寿司条切成一块块的就大功告成啦!

　　挤上沙拉酱

　　菜品特色

　　清新、爽口、健康；适合油腻之后调理肠胃.

　　美味总结

　　祝大家吃的开心,吃的健康,越吃越漂亮!

　　奥尔良鸡肉寿司的做法

　　奥尔良鸡肉寿司的做法：

　　1、准备鸡胸肉一块.

　　2、奥尔良腌粉加清水调成汁状,将鸡肉拌匀,放入容器中,冰箱保存12至24小时,其间翻身一次

　　没有奥尔良腌粉的同学,可用生抽、老抽、蚝油、辣椒粉等调制成腌汁；亦可使用自己喜欢的调料

　　3、第二天把鸡肉取出,用微波炉专用碟装好,放进微波炉“叮熟”,鸡肉两面各3分钟就差不多了

　　4、将熟的鸡肉切成粗条状

　　5、配料准备：一包寿司用的紫菜；青瓜洗净去瓤后切条（和紫菜的宽度等长）

　　6、米饭准备：普通米煮熟饭,装起一大碗,使其稍降温（温热就行了,不要放到太冷）

　　7、醋汁准备：3匙白醋 2匙白糖 一点儿盐,调匀.此比例可根据自己口味调整

　　8、将调好的醋汁和尚有温度的米饭拌匀

　　9、铺寿司帘,摊开紫菜,先将饭铺平,四周稍微留一点边,再将青瓜条和鸡肉条放

　　上,卷成一条寿司

　　10、在案板上套个保鲜袋（因案板长年使用多细菌,不便切熟食）,刀刃上抹点水或者香油,可防止粘饭,然后将寿司条切成一块块

　　烧三鲜海苔卷寿司的做法

　　烧三鲜海苔卷寿司的材料：

　　蒸好的米饭2大碗、寿司用海苔2张、虾6只、鱿鱼(不要爪)2小片、日本红姜丝若干、蛋清1/2个、厚蛋条(2个鸡蛋烧的量---厚蛋烧的详细做法：材料：

　　鸡蛋5个、牛奶少许、融化的黄油适量(或色拉油也可).

　　调味料：

　　糖、味林、薄口酱油.

　　做法：

　　1、把鸡蛋打散,再倒入牛奶,调味料.搅拌均匀后,用筛网过滤.

　　2、方型锅,用刷子刷抹些黄油,

　　先滴几滴蛋液试油温,迅速成型即可,先倒蛋液的4分之1.

　　3、稍凝固些,用筷子慢慢卷到锅顶部,翻面,再倒入蛋液的4分之1,让蛋液流到全锅.

　　4、重复步骤3,四次即可.出锅后,趁热用寿司卷帘定型或用其它容器压着定型也可.).

　　烧三鲜海苔卷寿司的调味料：

　　盐,黑胡椒粉,味林(或米料酒),つゆ(中文发音CIYOU或日本酱油)

　　烧三鲜海苔卷寿司的做法：

　　1、虾去壳,去沙线,鱿鱼去皮,洗净剁泥.

　　2、剁好的肉泥,加入盐,黑胡椒粉,味林,蛋清拌匀后,再和米饭一起拌匀.

　　3、寿司卷廉铺下,拿一张寿司用海苔,把2均匀平铺上.

　　4、放上厚蛋条和红姜丝(见过程图)

　　5、卷起来,压实,刀粘一点点水,切段.

　　6、平底不粘锅放少许油,小火两面煎熟.(中间煎时,可盖上盖子)

　　吃时,浇上些CIYOU【CIYOU天妇罗做法：材料：

　　大虾,香菇,茄子,小尖椒(或者自己喜欢吃的任何蔬菜和海鲜)

　　面衣材料：

　　低筋面粉1量杯、鸡蛋1个、冷水3/4量杯.

　　蘸料：

　　A：白萝卜泥适量、姜泥适量

　　B：海带5～6cm角1片、酱油4大勺、味林4大勺、柴鱼末10G

　　(B为つゆ的调配方法,在日本料理中用途很广,或直接购买つゆ,中文发音为ci you)

　　做法：

　　1、把面衣材料搅匀调成面糊,放冰箱冷藏15-20分钟备用.

　　2、大虾只留尾部一节的壳,其余剥掉,用牙签挑去沙线,肚子上的筋,把虾弄直.

　　3、香菇洗净,茄子洗净切片,小尖椒去籽,去瓣.[美食中国]

　　4、油锅倒入适量油,油温控制在180度.把准备好的材料分别蘸面糊,油炸.

　　5、把蘸料B倒入小锅中倒入适量水,煮3-4分钟.关火,放凉.备用.

　　6、炸好的东西控油,装盘.吃时,把蘸料A混入蘸料B中,蘸食.】.

　　木禾小叮咛：

　　海苔要用粗糙的一面铺米饭.刀切时,不可太用力,以免米饭出来.

　　寿司

　　1、寿司米不一定要用所谓的日本米或者加糯米,普通的米一样也可以；

　　2、寿司醋也不必用专门的寿司醋,自己可以调；

　　大致比例：30cc白醋（约2大勺）加16g白糖（约4小勺）、5g盐（约1小勺）拌匀；

　　3、铺米饭不能把整张海苔铺满,这样会很难卷好,只要铺到海苔的2/3就可以了；

　　不要把海苔卷到米饭里去,这样也比较难切；

　　至于里面的东西,自己喜欢什么就加什么,也不一定非是黄瓜,胡萝卜之类的.

　　原料：

　　米饭、海苔、黄瓜、胡萝卜.

　　做法：

　　1、米饭铺在,要留出1/3的海苔；

　　2、使用滚动式的方法,千万不要把竹帘也包进去,让竹帘一直在外面卷动；

　　卷的时候,一定要注意,用力包紧,这样做出的寿司才会好看,又好切；

　　3、切的时候把刀抹少许水但不能多,切起来不会粘.

　　原料：

　　虾肉泥、鸡蛋、盐、白醋和糖、海苔、胡萝卜、黄瓜、鱼籽.

　　做法：

　　1、虾肉泥摊成饼状,包好蒸熟；

　　2、鸡蛋蒸成蛋糕；

　　3、黄瓜,胡萝卜切成条,用少许盐腌制一下,然后用白醋和糖浸泡一会；

　　4、把4种材料,叠成4方形,用海苔卷好；

　　5、最好卷成4方形；

　　7、连同保鲜膜一起卷成4方形；

　　8、剥去保鲜膜；

　　9、在鱼籽里滚一下,尽量均匀些.

　　肉松寿司材料：

　　1、烤紫菜,米饭,白醋,糖,盐,鸡精,黑芝麻适量（可不放）.

　　2、鸡蛋一个（煎成蛋饼）,肉松,火腿,黄瓜,紫甘蓝,肉松（我用的小yo吃的菠菜肉松,所以是绿色的.）

　　做法：

　　1、将白醋N滴,糖、盐、鸡精、黑芝麻放入米饭拌匀备用；

　　2、将2中的材料切丝备用；

　　3、竹帘上面铺烤海苔,将米饭均匀的铺在海苔上（最好戴一次性手套,不但卫生而且防粘）,将2中材料分别铺好卷起竹帘,卷紧切段（刀上沾些水再切,就不会粘刀了）.

　　*煎蛋饼不破的小妙招：鸡蛋打散后,加入1/4茶匙水淀粉,如果想让煎出的蛋饼颜色均匀,可以将蛋液过筛一遍,锅内用厨用纸巾擦油,大火烧热后,倒入蛋液,快速转动锅摊匀蛋液,改小火,待蛋饼周围出现小泡时揭起反面,转动一下锅使之均匀受热后就可以了出锅了*

　　这是老公做的糖醋萝卜,一个上海朋友送的像樱桃西红柿一样的小萝卜做的,小萝卜掐头去尾后一拍,加上糖和醋就欧了.