干酵母怎么发面做馒头(酵子馒头的做法和发面全过程？)

酵子馒头的做法和发面全过程?

一般我主要靠闻气味来判断碱量,不酸没碱味并有淡淡的面香味即可。

【所需食材】 主料:老面。 辅料:面粉、糯米粉,醪糟。

将2克干酵母放入温水中溶解，加入5克糖和300克面粉，边加温水边搅拌，直至形成面丝，无干面粉后揉成光滑的面团。2. 将揉好的面团放入碗中，覆盖上保鲜膜，置于温暖处发酵，直至面团体积膨胀至两倍大，且表面出现明显气孔。

包子馒头店铺和面材料配比如下：- 面粉5斤（五得利高精粉）- 干酵母1两 - 泡打粉1两 - 白糖20克 - 盐20克 - 水1.6斤 此外，我还想分享一个实用的技巧：经过长时间的经验积累，我们发现，不论季节如何，都可以使用冷水和面。

干酵母如何发面做馒头？首先，将干酵母用约35℃的温水溶解，然后加入面粉并搅拌均匀，揉成光滑的面团。接着，将面团放在温暖处静置20至30分钟，让面团发酵至体积膨胀至原来的两倍。在蒸煮前，还需要将馒头放在温暖的地方进行二次发酵，通常20分钟左右，直到体积再次膨胀至原来的1.5倍左右。

干酵母放入盆中，加入温水，把干酵母化开。面粉放盆里并加入白糖，再加入适量温水，用筷子把面粉搅拌成絮状。和面坚持三光原则，即盆光、水光、面光，要求盆子上的水和面粉都要融到面团中。盆光是盆子较后光滑，水光是盆子里的水全都融入到面团中，面光就是面团表面要很光滑。

干酵母发面多长时间

干酵母发面的步骤如下：1. 将适量面粉倒入和面盆中。2. 按照酵母与面粉1:200的比例，将酵母放入碗中，用温开水溶解，水温应与体温相近。3. 在面粉中心挖一个洞，倒入酵母水，然后将面粉和酵母混合揉匀。4. 准备适量温水，倒入洞中，继续和面。5. 用力将面揉成团状。

用酵母发面做馒头的步骤如下：2g酵母粉倒入温水中，溶化开，加入5g白糖倒入300g面粉，用筷子转圈，分次加温水，将面和成面丝，无干面的情况下，揉成面团，保鲜膜封住碗口，放在温暖的地方等待发酵。

干酵母发面做馒头方法如下：干酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀；把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状；揉成光滑的面团；将面团揉成长条形；放到多功能锅的蒸架上，室温低的话，在蒸锅中加入温热水，让馒头胚在温暖处发酵25分钟左右；具体时间，要视馒头胚的个子决定。

把面粉两汤勺放一个大点的碗里，如图所示。准备好酵母粉，取出和面粉适量的干酵母粉，如图所示。用温水化开，搅拌均匀，倒入面粉里，搅拌成絮状。头程光滑的面团，用保鲜膜盖好，等待发酵。一段时间后拉开面团里面有细小的蜂窝状，这样用酵母发面就完成了。

怎样用干酵母做馒头?

1,先把干酵母用少量温水泡开,2,盆里盛入面粉,3,将泡开的酵母水倒入面粉中搅拌一下,再用四十至六十度水多次少量加入和成软硬适合的面块。

在制作面包或馒头时，使用干酵母发面是一种常见的方法。以下是用干酵母发面的详细步骤：1. 准备一碗清水，按照水与面粉的比例（例如1000克面粉需要500克水），加入少量糖和少许盐。冬季的水温宜设置在2-3℃，夏季可调至1℃，春季则介于1-2℃之间。

在春夏季节，使用凉水发面通常就足够了。以下是具体步骤：1. 取两个汤匙面粉放入一个大碗中。2. 取出与面粉等量的干酵母粉。3. 用温水将酵母粉化开，搅拌均匀后倒入面粉中，搅拌至形成絮状。4. 将面团揉至光滑，用保鲜膜覆盖，进行发酵。当面团内部出现细小的蜂窝状结构时，酵母发面就完成了。

酵母粉做馒头第一点要掌握好填加酵母粉的比例,即5斤面粉加入5克酵母粉。

以500克面粉计:取安琪酵母粉2~2.5克,白砂糖2~3克加入面粉中拌均匀,分少量多次加入温水,边加边拌,将面粉调成絮状。

高活性干酵母怎么发面

酵母做馒头的做法：

用料：中筋面粉500克 温水280克 白糖10克 酵母4克

1、将酵母放入温水中（不超过40度），搅拌至酵母融化。

2、将白糖放入面粉中搅拌，再将搅拌好的面粉放入水中。

3、揉成光滑的面团，盖上盖子放在温暖处发酵1.5到2个小时。

4、发酵好的面团增加到原面团的两倍大，手指蘸面粉戳面团，不回弹，不塌陷，说明面团发好了。

5、揉面团大概20到30分钟，揉好的面团做出的馒头表面非常光滑。

6、擀成大饼卷起。

7、用刀切好，每个大概五六十克，放蒸笼静止20分钟。

8、做圆形馒头，每个面团大致70克，揉成光滑小面团后搓成稍高一点的形状。

9、冷水上锅，水开先小火蒸3分钟，再大火蒸12分钟关火。

10、关火后不要立即打开盖子，静止5分钟后再打开，防止表面因为温度突然降低塌陷。做好的馒头取出就可以食用了。

利用活性干酵母发面的方法步骤如下：

1、准备一个用于发面的盆子，面粉和高活性干酵母。

2、盆子内加水，水的量不要太多，少了后面还可以再加，多了就要用很多酵母和面粉来吸收，然后加入适量的干酵母粉，使其溶于水中。

3、接着取适量的面粉倒入盆子中，面粉的量和酵母的量要控制好，不然发的效果会不好。

4、然后用手开始和面，揉搓面粉，在揉搓面粉的同时要不断加入少量的水，继续揉搓面粉，要控制好面粉和水的比例，不要太稠不要太稀，多练习你就掌握好了。

5、然后要坚持”三光“原则，盆光、水光、面光，即是盆子上的水和面粉都要融到面团中，盆子最后是光滑的，水光即是盆子里的水都有融入到面团中，面光就是面团表明要很光滑。

6、做到三光之后，用盖子盖住盆子，让面团静静的发酵就行了，等几个小时后就可以拿出来做馒头、包子、馅饼等各种发面类面食。

扩展资料

发面技巧：

1、酒能加快发面

如果面还没有发好又急于蒸馒头时，可在面块上按一个坑窝，倒入少许白酒，用湿布捂几分钟即可发起。若仍发得不理想，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头照样松软好吃。

2、发面加盐好

面团发酵是制作各类主食（馒头、包子、发糕等）的关键，在发面时可加少许盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口。