怎样自制臭豆腐(臭豆腐怎么制作？)

臭豆腐怎么制作?

用料 老豆腐 两块(5~10元) 盐(如用剁椒或稀辣酱可不用盐少用盐) 适量 辣椒粉 (或稀辣酱) 适量 臭豆腐两种做法的做法步骤 步骤 1  1.1处理食材:老豆腐两块。

现在网上把臭豆腐的制作方法传的沸沸扬扬的,什么泡在大便里面哦什么的,想想就没有食欲了,无奈我有一张吃货的嘴啊,所以根据妈妈的提示。

自制臭豆腐 （A）浸泡：称取50 g无虫蛀、无霉变的黄豆放入一个500 mL的烧杯内， 加300 mL水浸泡24小时（若气温较高时，中间可更换一次水），使黄豆充分膨胀，然后倒掉浸泡水。（B）研磨：将泡好的大豆放在家用粉碎机内，加入200 mL水，进行粉碎。

准备原料：新鲜的豆腐、臭豆腐专用发酵菌（可以从网上购买或者向有制作经验的人索要）、食盐、白酒、辣椒粉、花椒、蒜末、生姜、香菜等调料。切块：将豆腐切成大小适中的块状，一般建议切成3厘米左右的立方体，以便于发酵和炸制。

准备豆腐：将新鲜豆腐切成适当大小的块状。2. 水煮豆腐：将切好的豆腐放入一锅沸水中煮3-5分钟，捞出沥干水分。3. 调配臭水：在一个容器中，加入适量的水，加入豆腐乳、食盐和黄酒，搅拌均匀成为臭水。你也可以使用其他原料来代替臭水，如发酵过的大豆壳或臭豆腐的汁水等。

步骤 2 豆腐切小块 步骤 3 将臭豆腐5块捣碎,再加一些臭豆腐汤,为了它味道浓郁!

自制臭豆腐的发酵方法?

豆腐切成三厘米左右的方块,放在盘子里发酵,等豆腐块长出白色菌丝即可开始做腐乳; 将适量食盐、辣椒粉、五香粉放在盘子里拌匀。

选择豆腐 选择高质量的新鲜豆腐是制作臭豆腐的关键。豆腐应该是嫩而不碎，均匀无裂痕。可以选择北豆腐或南豆腐，但北豆腐更加结实，更适合发酵。切块 将豆腐切成大小均匀的小块，这样有助于发酵时的均匀渗透。初步发酵 在密封容器中加入适量的清水，然后放入豆腐块。

准备材料：酱油40g、生抽20g、醋5g、砂糖30g、香油10g、小米辣20g、蒜泥10g、鸡精3g、新鲜豆腐、臭豆腐乳 首先我们要把新鲜的豆腐切成厚度为一厘米左右的片状放入无水无油的容器中，然后取出适量的臭豆腐乳汁和两三块臭豆腐乳压碎并用水稀释，再用它浸泡新鲜豆腐一天一夜。

准备材料:北豆腐适量、臭豆腐乳适量、白酒适量、矿泉水适量。 北豆腐切块,放入容器。 准备臭豆腐乳三块。 用少许水将臭豆腐乳化开,搅拌均匀。

食材：豆腐300g、油100ml、臭豆腐乳30g、蒜10g、虾酱10g、辣椒酱孜然粉5g、老抽5ml、水淀粉5ml、盐4g、香菜2根。将蒜切碎，小葱切段，香菜切末，豆腐切小片。将臭豆腐乳拌上虾酱后加入盐、老抽和水淀粉调成酱汁。将切好的豆腐泡在酱汁中30分钟左右。

将调制好的酱汁倒入炸豆腐中,不要着急吃,先浸泡一下,最好是用牙签在豆腐上扎点小洞,这样吃起来会更加的入味。

自己在家怎么自制臭豆腐?

将老豆腐用石头压一压，压出豆腐里的水分。准备3块臭豆腐，压成泥，加入5勺温水搅拌均匀。将豆腐切块放在容器中，加入臭豆腐汁，盖上盖子密封腌制20分钟。调酱汁，臭豆腐1块压成泥，加入辣酱、芝麻酱蒜泥和温水搅拌均匀。调蘸料，1勺辣椒面、2勺孜然和熟芝麻混合均匀。

清洗：将发酵好的豆腐块放入清水中，轻轻搓洗表面的霉菌，然后捞出沥干水分。炸制：在锅中倒入适量的食用油，加热至油温约180℃。将清洗好的豆腐块逐个放入油锅中，用中小火炸制。炸至豆腐表面金黄酥脆，内部熟透即可捞出。控油：将炸好的臭豆腐放在厨房纸巾上，吸去多余的油分。

做法如下：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。

清水 盐 容器（用于发酵）制作步骤 第一步：选择豆腐 选择高质量的新鲜豆腐是制作臭豆腐的关键。豆腐应该是柔软但结实的，这样在发酵过程中不容易破碎。第二步：切块 将豆腐切成适当大小的块，一般是一口大小或稍大一些。

原料:豆腐:适量、温水:适量、臭腐乳:适量。

第一步:准备豆腐片,臭豆腐,芝麻酱,蒜蓉辣酱,熟白芝麻,熟花生,备用。

怎么自制臭豆腐

自制臭豆腐的原料和步骤如下：

材料：

1. 500克黄豆或黑豆

2. 2-3个鸭蛋

3. 适量的石膏粉

4. 一些陈年的米酒或者酒曲

5. 臭菜叶、辣椒油、酱油等根据个人口味添加

步骤：

1. 将黄豆或黑豆浸泡6-8小时，然后用搅拌机打成豆浆。

2. 将豆浆倒入锅中煮沸，煮10-15分钟，熄火待凉。

3. 取一只碗，倒入适量的石膏粉，加入凉豆浆搅拌均匀，放置30分钟左右，等豆浆凝固成块。

4. 将凝固的豆块切成三厘米见方左右的小方块，放入锅中蒸10分钟左右。

5. 取出蒸好的豆腐块，将它们放到酒曲或米酒中浸泡1-3天，直到豆腐发酵变香。

6. 取出臭豆腐，可以用辣椒油、酱油、臭菜叶等调味，即可食用。

注意：

1. 石膏粉只需要适量，过多会影响口感。

2. 酒曲或米酒的放置时间可以根据个人口味进行调整。

3. 自制臭豆腐需要有一定的耐心和经验，初学者建议从简单的食材开始尝试，逐步掌握技巧。

自制臭豆腐需要一些技巧，以下是一些需要注意的点：

1. 黄豆或黑豆的浸泡时间要充足：浸泡时间过短，豆浆打出来会比较粗糙，容易破坏豆腐块的口感。建议浸泡时间为6-8小时。

2. 石膏粉的使用要适量：石膏粉是豆腐凝固的关键，但是使用过多会影响口感。一般情况下，500克豆浆中添加20克左右的石膏粉即可。

3. 豆浆煮沸的时间要掌握好：煮沸时间过短，豆浆中的蛋白质没有完全凝固，会影响豆腐的质量。建议煮沸时间为10-15分钟。

4. 切好的豆腐块大小要一致：大小不一的豆腐块，熟透程度也不一样，口感会受影响。建议切块大小为三厘米见方左右。

5. 蒸豆腐块的时间要掌握好：时间过短，豆腐块内部不熟，时间过长，豆腐变得过干。建议蒸豆腐块的时间为10分钟左右。

6. 发酵时间要根据个人口味进行调整：发酵时间长短会影响豆腐的口感和气味，建议根据自己的口味进行调整。

7. 臭豆腐调料的搭配要合适：臭菜叶、辣椒油、酱油等调料的搭配要合适，可以根据个人口味进行调整。