锅包肉怎么做好吃又脆(锅包肉挂糊技巧)

锅包肉挂糊技巧

因为玉米淀粉炸制出来的菜肴，遇见糖醋汁之后会回软的比较快，所以不会使用玉米淀粉做锅包肉，而马铃薯淀粉，在炸制后遇见糖醋汁，也不会迅速的软掉。红薯淀粉也不如马铃薯查出来的比外皮更加酥脆。所以在东北制作锅包肉，马铃薯淀粉是首选!制作锅包肉是先将马铃薯淀粉用水浸泡，直到淀粉全部吸收水分。

锅包肉是一道东北风味菜，满族美食。 就是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。从小到大，我家女儿对酸甜味的菜肴那是情有独钟！

(3)起锅烧油，油少，放入三分之一勺子浓缩橙汁(也可换成蕃茄沙司)翻炒，加入多半勺糖，稍微比糖少的白醋(勺子是"炒菜用的)，一小撮盐，翻炒均匀，加点水淀粉，沿锅边撒入点热油，汤汁起泡，把里脊肉和胡萝卜丝香菜段放入，快速翻炒均匀，油光透亮的锅包肉就做好了，非常好吃。

如果锅包肉回软,希望变得酥脆,可以尝试以下方法: 1. 炸的温度和时间:确保油温足够高(约180℃),将锅包肉放入油中炸制。

我们在饭店吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁，想要达到这种效果，就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉，这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁，料汁一烹肉就软了。

外酥里嫩的锅包肉的制作方法

超好吃 猪里脊肉切成厚片（约0.4cm厚），切之前可以放在冰箱冷冻一下比较容易切的厚度一样，切好后放入碗中加入少许料酒、盐、胡椒粉腌制入味。葱、姜、蒜、香菜切丝，蒜切末，备用 料酒、米醋、白糖、鸡精，调匀制成料汁 取一碗放入淀粉和清水调成面糊，面糊不要太稀，稍微能流动即可。

锅包肉第一次入锅炸制的最佳油温为5成热,用中火炸至肉变色后马上捞出。

做锅包肉首选的是土豆淀粉,用土豆淀粉裹的糊炸出来才有酥脆的口感,而用红薯淀粉炸出来的效果表皮比较塌,软趴趴的,用玉米淀粉裹上去的糊会比较厚,也比较粘,也不酥脆,所以只有土豆淀粉才会有外酥里嫩的口感。 加好水后用筷子多戳几下,让水更容易渗透淀粉,加速淀粉湿润速度。然后放一边静置10分钟备用。

锅包肉的外层脆口是需要经过一些特殊处理才能达到的。

锅包肉怎么做蓬松酥脆?

锅包肉如果想炸的蓬松,酥脆。 必须掌握以下两个点! 糊。 这个糊,必须生粉加豆油和清水,比例为5:2:1。加生粉是为了不回软!加豆油是为了颜色和蓬松!

锅包肉是东北地区的一道经典菜品,以鲜嫩、酥脆、甜酸可口而闻名。

3：热锅凉油，稍微多加一些油，等食用油烧至7成热时，把肉片逐渐的放入油锅，煎炸至金黄色时翻转到另一面油炸，两面都炸好了就可以出锅了。4：热锅加入少许凉油（等油烧至8成热以后，放入葱丝、姜丝、蒜蓉翻炒，然后加入食醋、白砂糖、酱油，反复翻炒，入味后即可出锅。

锅包肉的做法 将猪里脊洗干净，放入冰箱至略硬后取出来;将猪里脊切成2毫米厚的肉片，放入容器中，再放入盐、料酒、淀粉搅拌均匀之后进行腌制，大概20分钟左右;将蕃茄酱、橙汁一并导入碗里，再放入白糖、白醋、盐、水适量，搅拌均匀即可。

步骤/方式1 准备材料 步骤/方式2 猪里脊肉改刀成大片 步骤/方式3 加入玉米淀粉 步骤/方式4 加入适量清水 步骤/方式5 再挤入一勺植物油 步骤/方式6 猪肉里脊片拌。

锅包肉的做法

锅包肉的家常做法：

主料：猪里脊肉200克、香葱1根、胡萝卜1/4个、白糖半勺、白醋适量。

辅料：大蒜4瓣、生姜1小块、花生油适量、清水适量、玉米淀粉适量、生抽适量、蚝油适量、盐少许。

步骤：

1、所有材料清洗干净，准备好，开始制作锅包肉。

2、将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片，将胡萝卜切、香葱、生姜，分别切成细长的丝状，再将大蒜切成蒜末，装盘备用。

3、准备好一碗清水，加入少许油。

4、再加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉，和成稠稠的糊状。

5、将切好的猪里脊肉片，放入和好的淀粉糊中，要稠一点，然后用手或筷子抓拌均匀，使得每一片里脊肉片都均匀地裹上淀粉糊。

6、锅中倒入适量油，油温烧至五成热，将裹满淀粉糊的里脊肉片下入油锅炸一下，小火炸至定型后捞出。

7、转大火复炸一遍，将里脊肉炸透，捞出，控油。

8、锅中倒入少许水，加入半勺白糖，适量的白醋、生抽和蚝油，再加入适量的盐和少许油，小火炒至粘稠。

9、加入蒜末，煸炒出香味。

10、下入炸好的里脊肉片，转大火快速翻炒。

11、然后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝，翻炒均匀，好吃的锅包肉就可以出锅了，赶紧装盘吃起来吧。

锅包肉

食材：肉片 加萝卜丝葱丝

做法：

糖醋汁：2勺番茄酱十1勺白醋十1勺白糖十少许盐十2勺水搅拌均匀备用

土豆淀粉加水猪肉切片加姜丝沉淀半小时1勺料酒、盐腌制 肉片裹上淀粉，热油炸至金黄，倒入肉片，糖醋汁煮开，香菜加萝卜丝葱丝，翻炒均匀即可