老式脆麻花的正宗做法和配方(老式麻花的做法和配方)

老式麻花的做法和配方

老式麻花的做法和配方如下：工具/材料：面粉500g、鸡蛋1个、小苏打2g、猪油40g、白糖80g、盐2g、黑芝麻10g、牛奶180g、食用油。面粉、小苏打、芝麻混合，加入搅拌好的混合牛奶鸡蛋液（含盐、糖、油）。用力揉匀，尽可能表面光滑。

做法、1.将矾，碱，发面自来水融化，添加白砂糖，生鸡蛋，底油搅拌，添加小麦面粉。2.将面合成光洁的面糊。醒60分钟上下，能够 做麻花了。3.将面揪成70克，反方向搓发展条，双股搓在一起，在3分之1处折返揉成桃酥。4.在醒一会就可以炸掉。水温8成热，炸橙黄色起锅。

酥又脆炸麻花是一种传统的糕点,口感酥脆、香甜可口。

【制作步骤】1.盆中加入600克面粉，5克盐，酵母6克，泡打粉5克，白糖80克，再磕入2个鸡蛋，加入蜂蜜30克。不喜欢太甜的就适量减少用量。2.接着倒入140毫升温水，搅拌成面絮状。然后加入40毫升食用油。3.下手揉成团。移到案板上，搓衣服一样把面疙瘩搓开，把它揉均匀细腻。

酥脆麻花的做法?

制作步骤 1. 将中筋面粉放入盆中,加入清水、酵母、白糖、盐,搅拌均匀,揉成光滑的面团。面团的软硬程度应该类似于平时包饺子的面皮,既不能太硬也不能太软。

下手的揉至光滑的面团,然后盖上保鲜膜,醒发半小... 原料:面粉500克、鸡蛋2个、水100克、油100克、糖50克 准备一个盆子,把以上所有原料倒入。

用料:面粉300克、酵母5克、盐1克、糖1克、鸡蛋1个、玉米油60毫升、温水65毫升、牛奶50毫升、黑芝麻适量 步骤: 1.所有材料准备好,开始制作小麻花。

酥脆小麻花食材用料 面粉200g 鸡蛋1个 牛奶30g 白糖20g泡打粉少许 盐少许 做法步骤 1.盛出200g面粉,普通的面粉就可以;一个鸡蛋;纯奶30g;白糖20g。

具体做法：1.一斤面粉，6g酵母粉，2g食盐，60g白糖，10g蜂蜜，200毫升温牛奶和面，简单揉成团，给它撕开一个口子，这是50g室温软化的黄油。2.把黄油揉进去，把面团揉匀揉光放在温暖的地方发酵40分钟。3.这个面满满发了一大盆，案板上撒些干面粉，按压给它排排气，揉成长条后切成小面剂。

老式麻花的做法和配方

老式麻花的做法和配方如下：用料：面粉500g、酵母5g、盐3g、糖50g、花生油30g、水230g、鸡蛋一个。步骤：在海氏M5轻音厨师机搅拌缸内加入水，放入酵母搅拌至溶化。加入其他食材。选择海氏M5轻音厨师机“和面”模式二档。将食材慢速搅拌成团，在转三档。快速揉成光滑的面团。

老式麻花做法：用料 普通面粉 3碗约600克 绵白糖 3大勺约45克 酵母 半包约6克 温水 1碗多约260克 鸡蛋 2个 碱 两撮约3克 温水 一点点约10克（融化碱用）家常炸麻花（老式麻花）的做法 面粉加糖搅匀。酵母加温水融化。鸡蛋加面粉里搅成大片絮状。

首先在面粉中加入鸡蛋、牛奶、蜂蜜、糖、酵母，混合。然后把面粉揉成面粉团。醒面粉30分钟。将面粉做成麻花状备用。锅中倒油。将麻花放入锅中。炸至两面粉金黄即可。这样美味的麻花即可完成。

综上所述，老式麻花的制作配方包括面粉、水、酵母、糖、油、盐、碱水、芝麻和鸡蛋等原料。在制作过程中，需要注意各种原料的比例和用量，以及面团的发酵程度和炸制温度等因素，才能制作出美味可口的老式麻花。

步骤 1 麻花好歹,主要在和面。首先面粉里放入食用熟油,用手把油和面搓成油茶的样子,就是把油和面搓均匀。

排气后，将大面团分成大小相当的小面团揉匀 取一个面团揉成长条，对折 做成麻花状，再次醒发10-15分钟 锅中放入半锅豆油，油不要太热，七成热即可，放入生坯炸制。

老式麻花的制作方法

老式麻花做法：用料

普通面粉 3碗约600克

绵白糖 3大勺约45克

酵母 半包约6克

温水 1碗多约260克

鸡蛋 2个

碱 两撮约3克

温水 一点点约10克（融化碱用）

家常炸麻花（老式麻花）的做法

面粉加糖搅匀。

酵母加温水融化。

鸡蛋加面粉里搅成大片絮状。

面盆倒入酵母水，边倒边搅面，不要一次性倒完，慢慢到，慢慢搅至无明显干粉，即可开始揉面。水量不是固定的，因为每个牌子面粉吸水量不一样，所以水应酌情添加，可加可减。

揉成偏软一点的面团，略光滑即可。盖上盖子温暖处发酵至两倍大以上。

一定要发酵出这种大蜂窝，麻花才好吃，会有股特殊的发酵的香，面团大小至少两倍以上。

准备碱，可以是颗粒碱，可以是碱面，都行。

碱和少量温水一起融化，加入到醒好的面中。

一点一点把水揉进面里，别着急，慢慢来，确保碱水被揉匀。

案板抹油，面团抹油，我抹的有点多了。

分成15个大小差不多的剂子。

开始搓，先把剂子搓成长条，然后开始搓劲儿，手法很简单，左手往上搓，右手往下搓。不要搓太细太长，会断。

从中间对折提起来，麻花条自然上劲儿，顺势两个端点捏一起。

右手握住对折点保持不动，左手继续向上搓劲儿，还是不要搓太细太长。然后两手一起提起来，麻花自然上劲儿。把左手的麻花条塞进右手的圈里面，这样炸的时候不会散开。

麻花搓好

整形我弄的也一般，见笑。

油锅热到插筷子会迅速冒小泡泡即可下麻花，麻花浮起一面变金黄即可翻面。

翻面。

不要火太急，油太热会导致麻花表面迅速变色，里面却不熟，我用电磁炉煎炸的功能，温度调130c，始终是这个温度。

翻动几次炸到如图，深一些的金黄色就好了，整个过程大约8分钟左右。