五花肉怎么炒不硬好吃(做红烧肉的时候,怎么让肉软烂入味？)

红烧肉怎么做不硬

五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；加入五花肉一起煸炒。

五花肉除了可以做大家熟知的红烧肉,也常常切片来做辅料,厨师管它叫炒菜肉。因为五花肉富含油脂,高温之后油脂渗出,让菜肴更加醇香。

肉用水淀粉拌匀,油烧热后放入,变色后立即铲起,然后炒菜熟后加入肉翻炒一会上锅,这样的肉就不硬了。

制作口感不硬的红烧肉的流程如下:带皮五花肉斩成麻将块大小，把炖肉料炒香，加大葱、姜片；加入肉块煸炒至肉皮边缘略有焦色即可，加入生抽、老抽、冰糖；加入热黄酒，盖过肉；先开大火，沸腾时迅速捞出血沫，然后转小火，盖上盖，且中途尽量少揭盖，炖一上午；适量加盐。

第三步，小火炒融化，将冰糖炒至焦糖色，五花肉块放入锅中，快速翻炒均匀，让五花肉可以上色，慢慢逼出肥肉的油脂，看到其微微有些透亮的时候；第四步，放入葱姜蒜爆香，加上老抽、生抽上色，烹入少许的料酒去腥，加上没过五花肉的开水，同时将炖肉料包放入，大火开锅后，转小火；第五步。

每次炒的五花肉瘦肉部分都特别硬怎么回事?

在炒五花肉时，要经过特殊处理，首先，料酒酱油生粉抓一下拌匀，然后再炒制，这样口感特别软。

猪肉炒出来硬的嚼不动可能有以下几个原因: 1. **蛋白质老化**:高温烹饪时,猪肉中的蛋白质可能会老化,影响其嫩度和口感,导致肉质变硬。

第一步，挑选新鲜的五花肉，买回家后浸泡15分钟，这时候五花肉的大部分血水就出来了，然后再进行仔细清洗。清洗干净后，将五花肉切成均匀块状。第二步，准备料酒、姜片、葱等调料，接下来在锅中烧水，将切好的五花肉冷水下锅，并加入准备好的调味料。

烹饪方法：五花肉的烹饪方法多样，但要根据不同的菜谱选择合适的烹饪方式。例如，红烧、炖煮等慢火烹调的方式可以使肉质更加酥烂；而快速炒制则需要控制好火候，避免过度烹饪导致肉质变硬。控制火候：无论是炖、煮、炒还是烤，控制好火候是关键。

最后，小明将腌制好的五花肉放入热锅中煎炒。他选择使用不粘锅，这样可以减少五花肉粘锅的情况。小明用中小火煎炒五花肉，不断翻动，使其均匀受热。当五花肉两面都变成金黄色时，就可以出锅了。豆瓣评分：根据我的个人经验，使用这种方法炒五花肉可以保持其嫩滑的口感，而且不会变得柴硬。

五花肉怎么做肉质更嫩?

切片技巧：如果是炒制五花肉，切片时应该顺着肉的纹理切，这样可以减少肉的筋性，使炒出的肉片更加嫩滑。锁住水分：在烹饪过程中，尤其是煎、炒、烤等方式，要注意及时翻面，避免过度煎烤导致水分流失。可以在烹饪后用锡纸包裹肉块，让其在余热中慢慢熟透，以锁住水分。

步骤：五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出。切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分。锅中少油，放入红糖，生抽，老抽中火熬到糖起泡。放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味。倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出。

红烧肉,每个人都会做,做好的真不多。我教大家一个三步去油法。保管是廋而不柴,肥而不腻,入口即化。

首先是挑选五花肉,最好是买新鲜的五花肉,这样做出来的吃起来更香。

想要把猪肉炒好,而且要把猪肉炒得松嫩,而且还不干不柴,通常无关乎以下几个关键点。

做红烧肉的时候,怎么让肉软烂入味?

材料准备：将五花肉切成麻将大小的块，放入冷水中焯水，从冷水中取出沥干备用。2.调整焖汁：醋、酱油、糖、水按1:23360133604的比例调整 3.锅里放油，小火炒五花肉。五花肉的油减少后，加入冰糖翻炒上色。加入八角， 桂皮、姜、全蒜和盐炒出香味。加入准备好的红烧和少许水，煮沸后放入砂锅。

猪肉硬情况一:猪肉硬是不是因为放在冷冻的,如果是因为冷冻的猪肉,那就需要提前拿出来化冻,或者也可以放微波炉里加热化冻。

食材︎五花肉，姜，蒜，水淀粉，料酒，生抽，白砂糖或者冰糖，豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱，五香粉，白胡椒粉，花椒粉，鸡精。做肉沫杂酱关键是选肉，要选夹肥带瘦的五花肉，这样炒出来的才香。五花肉洗净去皮，绞成肉沫。

水开后,去掉白沫子。 火灾煮三十分钟上下,改成文火,火的尺寸以河面不沸为标准,文火焐1.5——2钟头,直至肉能用木筷轻轻地戳透, 转到铁炒菜锅里,敞烧。

红烧肉炖了很久还是很硬怎么办?

重新加水,大火烧开,之后再用小伙慢慢炖,炖的时间要长一点,这样肉会煮得更柔软; 将红烧肉放到高压锅煮十分钟; 可以放点山楂或者是木瓜一起炖煮。

在炖红烧肉的过程中，最好不要加水，如果一定要加，也要加热水，这是因为五花肉在炖煮的过程中已经是高温状态了，如果加凉水会冷热收缩，造成红烧肉变硬，口感不好。

准备材料：五花肉750克，油适量，白砂糖20克，盐适量，八角2个，老抽1勺，花椒10粒，香叶2片，桂皮1块，草果适量，大葱段5段，姜片20克 备好所有材料，五花肉洗干净切成小方块。凉水把肉放进锅里焯水后捞出冲净备用。锅里放油，放入白砂糖炒成焦糖色。

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。

想要烧制瘦肉不硬的红烧肉，应该如何做？

红烧肉想要软糯瘦肉部分不硬，先要将红烧肉焯水，这道工序是为了方便下一步更容易炒出红烧肉的油脂，使红烧肉吃起来不油腻，煸炒出红烧肉中的油分之后，加入调料后，加入的水可里煎至金黄，冷冻猪肉要焯水再煎，煎出猪油之后下葱姜八角煸香，倒入黄酒加糖色加清水没过猪肉(直接用啤酒的话就不要水盐，生抽多来一点，老抽可以带一点点不能太多。

红烧肉更香，然后把锅洗干净，把锅烧干用色拉油滑下过，这样炒肉块的时候不容易粘锅锅中放少许的油，然后下入汆好水的五花肉块，小火慢慢的炒出香味，炒出油脂，能看见肉块明显红烧肉做法第一步焯水，第二步锅中放油爆香葱段八角后放入焯水后的肉块翻炒，第三步炒糖色，另起锅放油加入冰糖或砂糖，小火慢炒至变成褐色即可。把糖色放入红烧肉中翻炒直至。

煸出油脂，煸出焦香味，有点微微发黄，这样我们在吃的时候，就不会感觉很油腻，而且很香。煸炒好之后，舀出多余的油，放啤酒或者料酒沿锅边淋下，激发它的香味。加清水盖过肉红烧肉瘦肉部分很硬，说明火候没有掌握好。煮的时间不能太长，火也不能太大，基本上就是中小火45分钟到一个小时，看各家的火力和锅具，还有就是食材的量而定。

捞出晾凉备用。热锅凉油，下入冰糖，熬成糖色后加入焯好的肉块炒匀后，加入适当老抽50克，桂皮5克，香叶两片，八角三粒，草果一个，大火炒匀后加入啤酒一瓶，盐适量，改成二是调好味，生抽老抽盐糖都是必不可少的。用黄酒代替水，更好。没有黄酒啤酒或者适量的红酒也行。