酸菜怎样腌制又脆又好吃不烂(怎样腌制酸菜好吃不烂)

酸菜切丝怎么腌制又酸又脆?

要让酸菜切丝腌制又酸又脆,可以按照以下步骤进行: 1. 准备好新鲜的酸菜,并将其洗净后切成细丝。

腌酸菜酸爽不烂做法如下：大白菜洗净切去菜蒂，做的量大对半切开，量少可以分成片。因为白菜要想更好的腌制发酸，需要让接触面积增加，对半切开、切成四份都可以，量少就分成片；起锅加足量清水烧开，先放白菜梗部分焯水15秒，然后全放入焯水10秒至微软发绿捞出。

想要酸菜做好后口感好，记得大白菜不能直接腌，要将它放在室外晾晒一下，将大白菜表面的水分晾干，晾到表面有些干干的就可以了，经过晾晒后，腌制的酸菜更好吃。

淘米水不需要加热或者煮开，因为加热或者煮开后的淘米水就变成了米汤，腌制酸菜是需要淘米水而不是需要米汤，所以这个方法我们千万不要弄错，如果你家没有准备淘米水也没关系，这个时候我们需要把清水加放在锅中，加入一些干辣椒、小茴香、花椒煮开，然后放凉，这样就可以了，把它们倒在陶瓷缸中。

腌制酸菜不烂的方法

酸菜不烂操作方法如下：准备好辣椒、花椒、大蒜、姜，洗干净后擦干水分备用。将青菜放进泡菜坛子，使劲压青菜，使泡菜坛子里的清水能够浸没青菜。撒上适量的盐，放进几块大的干净鹅卵石，以免青菜浮出水面。

腌酸菜不烂好吃不烂的诀窍：脱水。 即把食品中的水份减少。 腐烂病菌的生存环境有三个， 即常温、有水份和有氧气， 如果改变其中的一个环境， 腐烂病菌就可能得到控制。食品的脱水程度与腐烂速度成反比， 因此， 人们采取晾晒、 蒸熏、 挤压等办法使食品脱水，以便更好的保存。隔氧。

添加适量的盐：在腌制过程中，适当添加盐可以增加酸菜的防腐效果，减少腐烂的可能性。一般来说，每公斤蔬菜添加约20克盐比较合适。以下是腌制酸菜的详细步骤：准备容器：选择一个无油、无水的密封容器。容器应足够大，以便在腌制过程中能容纳所有的蔬菜。

第二步,准备出要腌白菜的坛子或者是缸,将其处理干净,用开水烫一下,需要保证无水无油才可以,将最外面的一层不好的叶子去掉;第三步。

脱水。 即把食品中的水分减少。 腐烂病菌的生存环境有三个, 即常温、有水分和有氧气, 如果改变其中的一个环境, 腐烂病菌就可能得到控制。

方法步骤：除去白菜外面的烂叶子， 将白菜放在太阳地里晒两天，让白菜跑跑水分。把缸洗净，待用。将白菜打颠倒放进缸里压实，每层撒一点盐，防止白菜烂。找来合适的石头，洗净开水烫一下。（如果有一个大石头更好）。将石头压在白菜上。拿盆往缸里倒水，水要没过白菜。

怎样腌制酸菜不烂还脆

腌制酸菜时要避免接触到油能使酸菜不烂而且脆。主料：大白菜一棵。辅料：盐适量、凉开水适量。做法步骤：白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。

密封起来，千万要密封好，这样腌制出来的酸菜是不会烂的。

酸菜腌制会酸而且不烂的方法如下：工具/材料：大白菜、食盐、凉开水、酸菜缸、大石头、凉开水。将新鲜的大白菜放在太阳下晾晒1天，表面的叶子晒蔫儿后收回，用清水冲洗干净，沥干水分。把大白菜从中间切开，烧一锅开水，放入白菜焯水半分钟，叶子变软后立刻捞出，沥干水分。

第二步,准备出要腌白菜的坛子或者是缸,将其处理干净,用开水烫一下,需要保证无水无油才可以,将最外面的一层不好的叶子去掉;第三步。

第二步,准备出要腌白菜的坛子或者是缸,将其处理干净,用开水烫一下,需要保证无水无油才可以,将最外面的一层不好的叶子去掉;第三步。

首先,我们要选择用来腌酸菜的蔬菜,洗干净放到干净通风的地方晾晒,一定要把菜表面的水分晾干才可以,只有这样做出来的酸菜才不容易烂、不容易坏掉。

怎么腌酸菜不烂好吃?

腌制酸菜可以用白菜、芥菜等菜,而北方最常用的就是白菜,秋天大白菜收获后,将长得不饱满的小颗菜单独挑出来备用,菜越大越不容易腌透。

腌好的酸菜吃起来又酸又脆,非常开胃,但是想要做出好吃的腌青菜酸菜需要技巧。以下是制作腌青菜酸菜的步骤。 将青菜去掉黄叶烂叶,清洗干净。

腌制东北酸菜又脆又好吃的方法如下: 准备工具和材料:大白菜、缸、塑料布、石头、水、粗盐。 选择新鲜的大白菜,去掉外面几层叶子,切开白菜,切成细丝。

最简易的又很好吃的是白萝卜,大头菜(就是卷心菜),蒜苔,子姜,青豇豆等有水份,质地脆的。

到一年腌酸菜的季节，在中国的北方的酸菜多以大白菜为主，与南方地区的酸菜不大同，北方的农村每家每户都有一个大的缸，腌渍着满满的酸白菜多酸菜腌制过程中容易出现烂酸菜，甚至腐烂变质，严重影响酸菜的口味和品质，介绍一下我们家里如何制作酸菜工具/原料白菜盐方法/步骤11，清洗要放白菜的盆。

腌酸菜不烂制作方法 方法步骤:1除去白菜外面的烂叶子,将白菜放在太阳地里晒两天,让白菜跑跑水分2把缸洗净,待用3将白菜打颠倒放进缸里压实,每层撒一点盐，防止白菜烂.4找来合适的石头。

怎样腌制酸菜好吃不烂

腌制酸菜好吃不烂方法：食材准备：大白菜2颗、食盐20克、高度白酒5ml、淘米水3000ml。腌酸菜的做法：首先将大白菜对半切开，然后在用流水将大白菜冲洗2遍，接着将白菜拿到太阳下暴晒2小时，直到将表面的叶子稍微晒焉即可备用。

你的泡菜为什么不脆,其实是少了一杯水,学会之后,好吃到舔盘子 说起四川人我整个身上都是痒的,都不知道四川人咋那么的厉害,他们都不觉得辣吗?

第二步：烧上一大锅的开水，将白菜帮先朝下放入开水中浸泡，然后再掉过头将白菜叶浸入开水中浸泡，时间不要太久，总共1分钟左右即可，捞出来后放在一边冷却控水分。

酸爽适口。腌制期间不用换水，温度保持室温就可以了，温度太低白菜不易发酵，太高了又容易腐烂，为了确保干净卫生，上面用缸盖盖上或者用纸壳子盖上都可以。腌制酸菜的大缸要放在比较干净无污染的地方，离做饭的灶具远一些，不要进去油污什么的，如果把菜缸污染了，酸菜就比较容易烂掉。

将买来的生姜用清水清洗干净,然后将它表面的水份晾干,是晾干,而不是晒干,生姜晒太久会变老的,很多售卖腌制生姜的人,在腌制生姜前不会清洗生姜。

像包菜和萝卜之类的蔬菜可以先用盐腌制一会,这样吃起来口感更脆嫩。

腌酸菜不烂的诀窍？

生腌酸菜不烂的诀窍如下。技巧一：选菜是关键（选用绿色有机蔬菜，不要选市场上看上去非常饱满(化肥催的)，买平头或小头的(带虫眼更好，无农药)。腌制时放几粒维c防腐！）技巧二：困菜。新砍回来的大白菜放太阳底下晒3天左右。晾晒好的白菜，去掉外面比较脏的菜帮，处理好，大锅里加入水烧开，把白菜整根放进去，烫一下，焯一下水，杀除一下细菌，微生物等。这样腌制的酸白菜才不容易烂。烫好后的白菜过一遍凉水，捞出控干水分。技巧三：把腌菜缸从里到外清洗一下，用点热水杀杀菌。把沥干水分的焯过水的白菜一层层的码在缸底，这一大缸大概用2袋盐，一层白菜，一层盐，这样码，一直码到顶。用一个洗干净的石磨压在白菜上，缸里加点凉水，不用加太满，加到能看到水就可以了，等过几天白菜还会下陈，白菜杀出来的水也会比现在多，这样一缸可以腌60棵大白菜，腌制一个月左右就可以吃了。

东北腌酸菜，用大白菜。把外面老梆子掰掉就可以，不要洗。腌菜水凉水就可以。注意一定不要粘油。粘到一点油就会烂。

到了秋冬季节之后，最常吃的菜就是白菜萝卜了，而且好多家庭还喜欢腌制酸菜，尤其是东北地区，每到深秋的时候，就会腌上一大坛一大坛的酸菜，并且东北人他们特别喜欢吃酸菜馅儿的水饺，或者是酸菜炖粉条，都是东北的一些特色菜。

在日常生活当中，好多人都觉得腌制酸菜非常的简单，只需要撒上盐腌起来就可以了，其实再腌制酸菜的时候，如果只知道放盐就大错特错了，腌制酸菜想要腌出来的酸菜非常好吃，这一步还必不可少，接下来我们一起来看一下吧。

腌酸菜

首先我们需要去掉白菜外面的老叶，然后先将白菜清洗干净，如果小一点的白菜可以一整颗一起腌，如果大一些的白菜可以对半切开，我们先将白菜放在太阳底下暴晒3~4天，这样等到白菜晒软之后锅中烧上一大锅的热水，将白菜放进锅中，躺三分钟左右，然后再将白菜捞出烘干水分凉透。

这样我们将白菜交错着放进大缸当中，加入适量的食用盐，然后我们再放入凉白开或者是淘米水水，一定要没过白菜，在白菜上面压上重物之后用塑料薄膜盖好，放置在15度以下的地方腌制，大约20天左右。

所以说我们在腌制酸菜之前，首先先将大白菜放在太阳下暴晒3~4天，这一步是非常关键的，这样制作出来的酸菜吃起来才会更加爽脆一些，而且在腌制酸菜的过程当中，大家还需要注意要加凉白开，而不是生水，生水很容易会加速酸菜的腐烂现象。

首先将白菜洗干净，放在篦子上淋干水份，第二天才能腌制。

洗干净的瓷坛子放10斤白菜，撒0.5斤盐，照这个比例依坛子大小加层数，再压上压菜石，倒入冷开水把菜淹没为止。

过两三天盐化了以后，看有没有泡沫，如泡沫多则再加盐，泡沫少表示正好，然后盖上盖密封，夏天腌制三至五天，冬天腌制十天左右，这样做保证酸菜不烂。

腌酸菜有以下几点，希望可以帮助你。

1.腌酸菜的容器在不温度不能过高，过高就会导致烂

2.盐要多，防止烂掉

3.一定要用重物压好，压不好也会烂

4.可以用酸菜鲜来腌制，也会避免烂掉

5.可以先将白菜用开水烫一下，之后用盐腌制，也会防止酸菜烂掉。

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怎么腌酸菜不烂？

在我们湖南这边家家户户都会做酸菜，酸菜非常的下饭，我们这边也叫下饭菜！

酸菜有很多种，可以用白菜做酸菜，包菜，长豆角，萝卜干，青菜等等很多食材都能做酸菜，一般都是用坛子腌制起来！

但是不管是做什么酸菜，都需要必须注意的几个小季节，小管家就再里跟大家说说、就拿白菜或者上豆角为例

一定不能放带有生水的食材放进坛子里，这样会烂掉，需要把食材上面的水都清理干净，还有酸菜坛子里，不能用汗手去摸，这样也会坏掉，也就是说的食材会烂掉！这个坛子里的酸水都是常年这个泡着的，只要保管的好就不会坏掉。

我们这里要是自己在家里做酸菜都会去街上买这个专用酸水，因为自己做酸水需要很多材料和时间。酸水和卤水一样需要养！

做酸菜需要用专用的坛子，一般都是土坛子，上面的口很小，然后还需要用水密封，一般7天就可以吃了，加入泡白菜或者是包菜之类的时间更少3天左右就可以了呢！

小提示：不管是做什么酸菜都要不水分沥干，这样不会长毛，不会坏掉！

大家好，腌酸菜不烂的诀窍主要在于清洁干净，腌制过程中最关键就是讲卫生。

首先，要把需要腌制的主料和配料都清洗干净，洗净后一定要全部风干，不能留有半点生水。

其次，用干净的锅(最好是专用)烧开水，水凉再用。

第三， 腌制用具一定清洗干净，用之前也一定要风干，擦干。

最后，所有准备工作做足后就是腌制了，腌制时主料里要加入适量的盐，上面用稻草或其他什么东西压制好。盖好盖子密封好，或者倒过来淹在装有水的容器里。腌好后在取菜吃的时候一定要用干净不带水不带油的筷子夹取。

大家晚上好，我是幽燃如梦，很高兴回答这个问题。腌酸菜不烂的诀窍？

酸菜有很多种，可以用白菜做酸菜，包菜，长豆角，萝卜干，青菜等等很多食材都能做酸菜，一般都是用坛子腌制起来！

但是不管是做什么酸菜，都需要必须注意的几个小季节，就拿白菜或者上豆角为例

一定不能放带有生水的食材放进坛子里，这样会烂掉，需要把食材上面的水都清理干净，还有酸菜坛子里，不能用汗手去摸，这样也会坏掉，也就是说的食材会烂掉！这个坛子里的酸水都是常年这个泡着的，只要保管的好就不会坏掉。

我们这里要是自己在家里做酸菜都会去街上买这个专用酸水，因为自己做酸水需要很多材料和时间。酸水和卤水一样需要养！

做酸菜需要用专用的坛子，一般都是土坛子，上面的口很小，然后还需要用水密封，一般7天就可以吃了，加入泡白菜或者是包菜之类的时间更少3天左右就可以了呢！

小提示：不管是做什么酸菜都要不水分沥干，这样不会长毛，不会坏掉！

1，菜洗净晾干

2，盐要腌够

3，菜坛子洗净晾干后用少许高度白酒将坛子四周过一遍，这个很重要

4，腌菜坛子务必要密封

我腌的豆角

1.首先必须用盐腌制一下。

2，温度不能太高

3，腌之前必须用开水糙一下

4.坛子上边必须压实

1首先将白菜根部去除过水炒熟。

2其次在锅底撒盐，放入白菜，表面撒盐。

3最后等叶子变黄入味即可食用。