大厨怎样做酱牛肉(回锅牛肉做法厨师长？)

回锅牛肉做法厨师长?

用料:卤牛肉 1小块、青椒 1/2个、洋葱 1/2个、胡萝卜 1小段、盐 1小勺、生抽 1小勺、干辣椒 2个、姜蒜 少许 做法步骤: 卤牛肉切0.6cm厚的片。

做酱牛肉时，有2种香料是关键，就是八角、桂皮，香味浓郁且持久，是大厨们配置卤水的基本香料，少了这2种，味道就不香。用牛腱子肉来卤，口感是最好的，牛肉放入清水浸泡，除掉血水后冷水下锅焯水，冲洗干净后放入卤水中炖煮，煮烂后在卤汁中浸泡至少4小时，牛肉就能非常入味。

酱牛肉通常是使用豆瓣酱和其他调味料进行调制的,海鲜酱和酱牛肉的风味是不同的。虽然可以尝试使用海鲜酱代替豆瓣酱制作酱牛肉,但结果可能会有一定差异。

2：牛腱子冷水下锅加姜片，料酒焯水焯出血沫洗干净。3：调酱汁：碗中加入生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黄豆酱1勺鸡精1小勺白胡椒粉拌匀备用。4：将牛肉放入高压锅中，放入调料和调好的酱汁，加入没过牛肉的开水然后选择牛羊肉炖煮35分钟即可。

牛肉的部位很多，每个部位适合的做法都不一样，做酱牛肉应该用牛腱子，就是牛腿上的肌肉，有肉膜包裹，内中藏筋，肉质较老，纹路规则，最适合卤着吃。

第一步：准备食材：牛腱子肉、大葱、姜、大蒜、桂皮、八角、香叶、花椒、红干椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、黄豆酱、鸡精、盐、胡椒粉、十三香、盐。第二步：牛腱子肉洗净切成大小均匀的大块，泡在清水中3个小时，泡出血水，并清洗干净。

牛肉该怎么做?

牛肉补中益气,滋养脾胃,强筋健骨的作用,结实耐饿,口感扎实有韧劲,很适合做“大补菜”。我比较喜欢做孜然牛肉,嫩滑多汁,营养丰富。

将一条牛腱子一切两半,洗净后泡入清水中浸泡30分钟,倒掉血水不要2. 锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出。

需要煮一个小时左右,筷子能轻松扎透即为熟 主料:牛腱子2块,牛骨1块 辅料:大葱1根,姜4片,红葱头3.4颗,香菜梗1根,八角2颗,花椒1勺,桂皮2片,香叶2片。

你可以两种都尝试下,就知道优缺点了,本人做的时候都焯水。

食材配料：牛腱子、豆瓣酱、白糖、老抽、胡椒粉、香叶、八角、山奈、山茅草、干辣椒、腐乳汁、料酒、大葱、生姜、桂皮、草果、甜面酱、盐。首先，去市场上挑选1大块新鲜的牛腱子肉，先将它改刀切成大块，状态如上图所示即可，装入盆中备用。

哪位大厨师能告诉我怎么做卤牛肉并且判断是否熟了?

需要一小时左右,筷子能轻松扎透即为熟 做法: 将炖肉用的香料用水洗净,用清水浸泡10分钟,去除涩味,然后放入炖肉用的金属料盒或者一次性的料包中待用。

要,八角和桂皮是最关键的香料,这两种香料是卤牛肉的灵魂,在各大菜系的卤水中,桂皮和八角,是绝大部分厨师配制卤水的基本香料,少了这两样,根本不出那个味。

首先将腱子肉的表面用温水清洗干净，放入大盆里，加清水没过牛肉，浸泡大概两、三个小时以上，期间可换两次清水，以去除其中的血水，这是做酱牛肉鲜嫩不柴关键的一步。

做法步骤：1.做酱牛肉一般选用牛腱子肉，腱子肉分前腱和后腱，肉质较老，有肉膜包裹的内藏筋，熟后有胶质感，肉嫩筋香，鲜嫩松软。把牛肉放在清水中浸泡4～6小时，期间，换2-3次水，将牛肉中的血水泡出来，这样酱出的牛肉吃着比腥，颜色也不会发黑。

如何做牛柳才能做出来比较鲜嫩?

所以我一般做牛柳有以下几点会注意: 牛柳我也是逆着肉的纹路切,否则肌肉纤维一受热就会卷曲起来,口感会韧。

李刚大厨酱牛肉的做法 酱牛肉的做法 1.将一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要 2.锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要 3.把锅清洗干净，将焯烫好。

酱牛肉怎么做？把牛肉清洗干净，倒入葱姜料酒去腥，锅中倒入水，葱姜八角香叶，桂皮花椒炖即可。

酱牛肉是一道非常经典且美味的川菜,以其独特的口感和香气而受到广大食客的喜爱。酱牛肉的调料相对较多,不仅有能增加鲜美口感的食材,还有提升口味的调料。

怎么炒香料？①油，小火，加蒜、姜、东北豆瓣酱、郫县辣豆瓣酱，小火煸炒，直到油把酱炸香。②小火，加入大料、黑胡椒、香叶、肉桂、茴香，炒出香味。③把香料推到一边，下整块的牛腱，翻个，直到牛肉变白，并稍有焦黄。之后加混合酱汁。为何用这几种汁？

教你自制酱牛肉，这样做不仅做法简单还好吃！

牛肉蘸汁怎么调最简单?

1蒜姜放在蒜臼子内捣成泥,放在小碗里。加生抽、辣鲜露、味达美、花椒、盐、糖、鸡精、胡椒粉适量拌均。 2辣椒面,花椒面,白芝麻,用热淋下,做成红油。

祖传五香酱牛肉配方！大厨亲传做法，吃上一口，酱香浓郁，太香了！五香牛肉是我们的餐桌上经常出现的一道凉菜，将做好的牛肉切成薄片，作为一道简单的伴菜，配上蔬菜和米饭或者汤面，有时甚至吃早餐用热烤面包片或者油条或这葱油饼配上五香牛肉，真的是非常享受的一段时间。

我前两天刚刚和我的朋友学习了制作酱牛肉的方法，我尝试了几次，效果还是非常不错的。首先说选做酱牛肉的原料，一般是选用牛腱子肉，而牛腱子肉分为前牛腱子和后牛腱子，还有主腱子和副腱子。大家都知道牛肉一般都不好烂，很难煮。

你好,我是五星级大厨Vlog,很高兴能回答你的问题。

牛肉过水焯变色 锅中放油，焯好的牛肉放进去煸炒，然后加入糖，酱油调味上色，然后倒入开水，加香叶、桂皮、八角 煮5分钟后放入腐竹，香菇，放辣酱一小勺，这样汤汁就呈现出好看的红色 煮到快收汁的时候放入青红椒、加盐、鸡精翻炒，出锅：）红酱牛肉 材料:牛肉，香菇泡发10朵左右。

牛肉当然是酱牛肉最好吃了,酱牛肉选牛腱子是最好的了,特别是鲜牛腱子。

酱牛肉的做法最正宗的做法步骤

牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

制作方法：

1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；

2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；

3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；

4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。

做法二

用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

做法：

1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。